一,、白巧克力是什么做的
白巧克力(white chocolate)是由可可脂,、糖、牛奶和香料(香草香料)制成的,,不含可可粉的巧克力,。白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同,只是不含可可粉,,乳制品和糖粉的含量相對(duì)較大,,甜度高。要注意的是,,可可脂(可可油)是高度飽和脂肪,,也就是說(shuō),白巧克力的脂肪含量非常高,。
二,、自制白巧克力的做法
用料:可可脂90克、奶粉45克,、純糖粉30克,。
做法:
1、稱好所有配料備用,,可可脂切小塊方便融化,。
2、鍋里燒熱水約50度左右,,放入盛有可可脂的容器,。
3、不斷攪拌至融化,。
4,、倒入奶粉和糖粉。
5,、快速攪拌均勻,。
6、倒入材料后溶液的溫度保持在40度左右,,不斷攪拌,,這一步要調(diào)一下溫,降溫至29度后升溫至32度,,調(diào)溫后巧克力更穩(wěn)定,。
7、將白巧溶液倒入模具,,放入冰箱冷藏半小時(shí)脫模,。
8、密封冷藏保存,。