一,、武夷巖茶的口感特點(diǎn)

武夷巖茶的制作，是介于綠茶和紅茶之間,，屬于半發(fā)酵茶,，既有綠茶的清香，還有紅茶的甘醇,，飲用口感非常的的獨(dú)特,。武夷巖茶中的多酚類、兒茶素,，是茶湯濃度,、爽度的主體成分，飲用武夷巖茶的口感是濃而不澀,、爽口回甘的,。因?yàn)槲湟膸r茶的兒茶素、黃銅類等多酚類物質(zhì)含量,，在曬青,、炒青過程中澀味減少,，鮮爽甜甘味也慢慢的增加。因此,，武夷巖茶的茶湯口感,，可以用：甘、醇,、鮮,、滑來形容。

1,、甘

甘味分兩種,，一是入口即甘，只要是好巖茶,，入口就會有一種甜滋滋,、涼沁沁的萎凋。這種回甘是擴(kuò)散型的,，可以充分去甘甜你整個喉嚨,，飲用以后，可以明顯感受到那唇齒留香,、喉嚨清爽,，非常舒適的一種感受。

2,、醇

指的是茶湯的濃淡,，還有茶湯的厚薄,；茶味,，雖然存在任何茶湯內(nèi)，但真正想要品嘗出它的醇,，往往只有好茶里面才具備這個特點(diǎn)的,。巖茶的味道，比綠茶淡,，比紅茶濃黑,，茶湯比綠茶要更加的厚稠一些；但又沒有普洱茶那般稠滑,，略顯清薄一些,；吃福建省武夷巖茶的醇厚，親自品嘗過一次,，便讓人無法釋懷,。

3、鮮

茶湯清新，非常的鮮美,，如果是品飲一鍋養(yǎng)了多年的山雞去皮煲湯那般的清鮮,，鮮到讓人感覺到那股來自于武夷山巖崖之間的清雅，而造成巖茶口感如此清鮮的原因,，主要是因?yàn)樗陌被岷糠浅８?，甚至比一般名?yōu)綠茶氨基酸含量至少高一倍,。

4,、滑

飲用巖茶，入口的那一刻是非?；?，不需要吞咽就直接滑入喉嚨，進(jìn)入肚子里,；一般好茶入口都是非常順滑的,，但因?yàn)閹r茶的茶湯比較濃稠一些，因此滑,、順的感覺就非常明顯,，這一滑的現(xiàn)象，足以證明了巖茶的品質(zhì)之高,。

二,、武夷巖茶為什么會澀

1、茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)作用

茶湯中大部分的苦味來自于咖啡堿,，澀味來自于茶多酚,。茶的苦味與澀味總是相伴而生，二者的協(xié)同作用主導(dǎo)了茶葉的呈味特性,。而茶中的茶氨酸,，具有焦糖香味和類似味精的鮮爽味，能緩解茶的苦澀味,，增強(qiáng)甜味,。

那這些物質(zhì)在茶葉中又是如何分布的呢？

茶多酚含量：春茶<夏茶,，嫩葉<老葉

咖啡堿含量：春茶<夏茶,，嫩葉>老葉

茶氨酸含量：春茶>夏茶，嫩葉>老葉

這就是為什么我們不采摘夏暑茶來制作的原因,，因?yàn)橄氖畈枳龀鰜碛挚嘤譂?/p>

為什么茶往往春季采摘,，而且采得特別細(xì)嫩，跟時間搶時間,，茶葉要嫩或者適中采摘,，茶多酚和咖啡堿這樣的苦味物質(zhì)少，而茶氨酸含量高,，苦澀對口腔形成的刺激性小了,，自然就感覺淡了,。

但是要注意一點(diǎn)就是，淡并不意味著寡薄,，一個茶除了濃淡,，還要看它的口感是否順滑，香氣,、滋味是否有層次,，回甘的快慢，喉底的韻味等等,。

所以,，我們通常說的濃淡其實(shí)并不是茶葉真正的濃淡，僅是苦澀物質(zhì)而已,，濃度應(yīng)該是茶葉內(nèi)含物質(zhì)含量和豐富程度的總和,。

2、制作工藝的影響

從采摘的鮮葉到可飲用的成品茶,，期間的攤放,、萎凋，殺青,、揉捻,、發(fā)酵、干燥等各種制茶工藝,，都在影響著茶葉的各種內(nèi)含物成分的轉(zhuǎn)化和含量,，也都有可能產(chǎn)生一些不良的苦澀味。因工藝原因產(chǎn)生的苦澀,，會隨著時間的推移相對緩減一點(diǎn),，但也幾乎不會完全轉(zhuǎn)化到?jīng)]有。

目前來說,，處理工藝上的苦澀,，主要還是依靠制茶師的經(jīng)驗(yàn)，由他們根據(jù)茶葉的老嫩,、壯瘦,、粗細(xì)、薄厚等特點(diǎn),，以及日光的強(qiáng)弱,、溫度的高底等因素來適當(dāng)?shù)靥幚怼?/p>

在品鑒時，主要是要感覺一下苦澀在口腔里是否能“化”,?？嗄芑穑瑵剩瑢哟味嘧?，如此就是正常的苦澀,；反之，苦澀停留在口腔,，收斂強(qiáng),，鎖定不化，沒甜沒甘,，那這樣的苦澀味就有問題了,。

3、沖泡方法不當(dāng)

對于想享用可口茶湯的朋友們來說,，掌握正確的泡茶方法,，十分重要,。投茶量的把握,，還有泡茶水溫和沖泡時間，都是會影響茶湯的口感因素,。

水溫影響到茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出,，茶湯溫度影響到香氣和滋味的呈現(xiàn)。滾開的沸水常常會破壞茶葉中的維生素C等成分,，加速茶中咖啡堿,、茶多酚的析出，茶味容易苦澀,。通常情況下,，芽葉細(xì)嫩者，水溫宜低,，在85度上下,；葉子偏成熟者，水溫宜高,；焙火類的茶,，水溫宜高。

4,、沖泡時間

如果悶泡的時間過長,，出來的味道可能就會濃澀點(diǎn)、苦一些了,。 武夷巖茶日常沖泡,，醒茶后，第一泡可浸泡30-50秒,，第二次增加20-30秒,，以此類推，也可根據(jù)個人口感濃淡調(diào)整出水時間。沖泡武夷巖茶建議使用白瓷蓋碗更佳,。