一、武夷巖茶的品質(zhì)特征

武夷巖茶的品質(zhì)特征：外形彎條型,，色澤烏褐或帶墨綠,、或帶沙綠、或帶青褐,、或帶寶色,。條索緊結(jié)、或細(xì)緊或壯結(jié),，湯色橙黃至金黃,、清澈明亮。香氣帶花,、果香型,，銳則濃長(zhǎng)、清則幽遠(yuǎn),，或似水蜜桃香,、蘭花香、桂花香,、乳香等等,。滋味醇厚滑潤(rùn)甘爽，帶特有的“巖韻”,。葉底軟亮,、呈綠葉紅鑲邊、或葉緣紅點(diǎn)泛現(xiàn),、或呈蛤蟆皮狀,。巖茶特征主要表現(xiàn)在以下三方面：

1、品種特征

某一品種不論種在何山場(chǎng),、只要按烏龍茶工藝加工到位后所具有的共同特征,。

撇開山場(chǎng)因素，品種特征明顯的巖茶,，其加工工藝一定達(dá)中等以上,，（若按綠茶工藝加工則體現(xiàn)不出品種特征）因此，低檔巖茶品種特征較弱,。

品種特征應(yīng)是共性的,、其他品種所沒(méi)有的特征。如肉桂的“桂皮香”,、“辛辣味”,。而“桂圓香”則不是品種特征（是工藝特征、輕微煙味）,。

2,、工藝特征

因加工工藝不同、或某加工環(huán)節(jié)處理失誤而形成的特征,。如酵味（發(fā)酵過(guò)度,、類似紅茶的味道）、渥味（揉捻后未及時(shí)烘干,、毛火走水焙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成）,、煙味,、青味（做青發(fā)酵不足、殺青不足）,、酸餿味,、高火味、過(guò)火味,、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等,。某些消費(fèi)者常把火功味、渥味,、煙味,、酸餿味或青味、陳味等當(dāng)作“韻味”,。

3,、巖韻（環(huán)境特征）

指烏龍茶優(yōu)良品種、生長(zhǎng)在武夷山丹霞地貌內(nèi),、經(jīng)武夷巖茶傳統(tǒng)栽培制作工藝加工而形成的茶葉香氣和滋味,。

“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的特征；“巖韻”的有無(wú)取決于茶樹生長(zhǎng)環(huán)境,；“巖韻”的強(qiáng)弱還受到茶樹品種,、栽培管理和制作工藝的影響。

同等條件下：不同的茶樹品種,，巖韻強(qiáng)弱不同,；非巖茶制作工藝加工則體現(xiàn)不出巖韻；精制焙火是提升巖韻的重要工序,。

二,、武夷巖茶鑒別方法

想要成為一款合格的巖茶，必須達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

1,、形狀

葉片具備一定的重量,，條索長(zhǎng)短適中且緊致，如果是水仙茶,，條索則可以略粗,，但是需要葉片整齊美觀。

2,、色澤

葉片的顏色呈現(xiàn)最佳為綠褐色,，條索的表面如帶有蛙皮狀的小白點(diǎn)，此為焙火得當(dāng),、揉捻適宜的表現(xiàn),。

3、香氣

武夷巖茶為半發(fā)酵茶，同時(shí)具備紅茶和綠茶的熟氣,，茶香越濃越佳,，而且香味清新悠遠(yuǎn)的茶葉為佳品，如果缺此,，則品質(zhì)一般,。

4、湯色

巖茶的茶湯一般為深橙黃色,，清澈鮮麗，并且經(jīng)過(guò)三,、四次沖泡之后茶湯顏色也不會(huì)變淡,。

5、滋味

品質(zhì)好的巖茶,，在入口時(shí)會(huì)有一股濃厚芬芳的氣味撲面而來(lái),，剛?cè)肟跁r(shí)會(huì)有一點(diǎn)苦澀感，但隨后回甘口中便只有茶湯的甘甜,。巖茶口感的好壞,，幾乎都取決于氣味的優(yōu)劣，口感的醇淡,。

6,、沖次

武夷巖茶素有"八泡有余香"的說(shuō)法，如果沖泡次數(shù)在五次以下,，茶湯已不具備茶香,，則為次品。

7,、葉底

品質(zhì)好的武夷巖茶在沖泡后呈現(xiàn)“綠葉紅鑲邊”的狀態(tài),。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，品質(zhì)優(yōu)良的茶葉在經(jīng)過(guò)開水沖泡后,，葉片是很容易舒展開的,，而且葉片極其柔軟，葉片周圍呈現(xiàn)銀朱色,，中間部分依舊呈現(xiàn)綠色,。

在物理的因子方面，如茶末含量或其他雜質(zhì)均需達(dá)到要求,；水分,、單寧、茶素等含量也一定要符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),。