一,、奶糖是什么糖

奶糖,，又名太妃糖，是糖的一個(gè)種類的統(tǒng)稱,，用紅糖或糖蜜和奶油做成的軟糖,。制作方法是將糖蜜紅糖煮至非常濃稠,，然后用手或機(jī)器攪拌這種物質(zhì)，直到糖塊變得有光澤并能保持固態(tài)形狀時(shí)為止,，即成。

奶糖是一種結(jié)構(gòu)比較疏松的軟性糖果,。糖體剖面有微小的氣孔,，帶有韌性和彈性，耐咀嚼,，口感柔軟細(xì)膩,。奶糖的平均含水量為5～8%，還原糖含量在14～25%之間,。

二,、奶糖有哪些種類

奶糖可分為膠質(zhì)奶糖和砂型奶糖。膠質(zhì)奶糖,，包括太妃糖和卡拉密爾糖,。膠體含量較多，糖體具有較強(qiáng)的韌性和彈性,，比較堅(jiān)硬,，外形多為圓柱形，還原糖含量較高,，為18～25%之間,，隨加入原材料不同而有多種品種。

砂型奶糖,，又稱費(fèi)奇糖,。糖中僅加少量膠體或不加膠體，還原糖含量較膠質(zhì)奶糖少,，在生產(chǎn)中經(jīng)強(qiáng)烈攪拌而返砂,。糖體結(jié)構(gòu)疏松而脆硬，缺乏彈性和韌性,，咀嚼時(shí)有粒狀感覺(jué),。外形多為長(zhǎng)方形或方形。隨加入原材料不同而有多種名稱,。