一、黃米酒和黃酒一樣嗎

黃酒和黃米酒不一樣，它們有一些區(qū)別,，黃米酒屬于黃酒的一種,。

1,、原料不同

黃酒通常使用粳米,、糯米或小麥等為主要原料，而黃米酒則是以黃米為主要原料,，糯米,、紅米、小麥等為輔助原料,。

2,、生產(chǎn)工序不同

黃酒的生產(chǎn)流程包括水浸泡,、蒸煮,、拌曲、發(fā)酵,、壓榨,、陳釀等工序，而黃米酒則是經(jīng)過(guò)清洗,、泡液,、糖化、發(fā)酵,、陳釀等環(huán)節(jié)制成,。

3、口感與功效不同

黃酒的口感酸甜微辣,，含有酒精,、花香、米香等多種風(fēng)味,，具有開(kāi)胃,、健脾、促進(jìn)消化,、增強(qiáng)抵抗力等多種功效,。黃米酒則是甜中微有苦味、豆香味和燒香味等,，口感醇厚,，具有益氣和血,、溫中散寒、解毒化瘀等功效,。

4,、酒精含量不同

黃酒的酒精含量一般為14%—20%，屬于低度釀造酒,，而黃米酒的酒精含量則沒(méi)有具體說(shuō)明,。

5、營(yíng)養(yǎng)成分不同

黃米酒含有十多種氨基酸,，其中有8種是人體不能合成而又必需的,，每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，這在其他營(yíng)養(yǎng)酒類中較為罕見(jiàn),。

二,、黃米酒的制作方法

1、選米：以老品種軟谷米最佳（大黃米也可以釀制,，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較差）,，可以釀酒的黃米一般谷殼為紅色，切記不要用平常吃的小米,；

2,、淘米：將軟谷米浸入水中（以古井水為佳），然后去除剩余的谷殼和雜質(zhì),；

3,、浸泡：一般需要5個(gè)小時(shí)左右；

4,、蒸米：旺火上籠屜蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳,；

5,、攤涼：用古井水迅速將蒸制的黃米降溫；

6,、加曲：加入酒曲,，準(zhǔn)備發(fā)酵；

7,、發(fā)酵：根據(jù)溫度,，一般需要3-5天的時(shí)間發(fā)酵，然后過(guò)濾得到黃米酒,。