一,、酸奶機(jī)怎么快速做米酒（簡(jiǎn)單版）,？

糯米淘洗干凈，用水浸泡24小時(shí)左右,，至米可用手輕輕捏碎,。

放入蒸鍋中蒸30分鐘左右至全部熟透。

加入適量涼開(kāi)水輕輕撥散,，如果喜歡酒釀的水多一點(diǎn)可以稍微多放一些,。

加入甜酒曲拌勻。

裝入酸奶機(jī)自帶的盒子,，將米粒壓緊,，中間掏個(gè)洞。

酸奶機(jī)底部墊塊小毛巾,。

放入盒子后上面也用毛巾塞好,，蓋上蓋子，接通電源24-36小時(shí),。

打開(kāi)看看,，有著淡淡的酒味，中間的洞全是水就基本好了,。

這時(shí)候可以放入冰箱低溫保存,，也可以微波或蒸一下，以便停止發(fā)酵,，就可以室溫存放,，盡快吃完。

注意事項(xiàng)

制做酒釀的器具一定要干凈,，特別是不能有油跡,，洗凈后再用熱水燙一遍。

拌酒曲糯米飯的溫度不能高于30度,，否則,，熱糯米就把根霉菌殺死了。太低也最好不要,，否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸,。

最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜,。

酒釀長(zhǎng)白毛說(shuō)明溫度太高,，但是還可以吃,。如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了,。

酒釀因?yàn)闇囟仍?，發(fā)酵的時(shí)間相差比較大，中途可以適當(dāng)打開(kāi)看看嘗嘗,，發(fā)酵到合適的程度即可,。

二、如何用酸奶機(jī)做出美味的米酒（詳細(xì)版）,？

1,、酸奶機(jī)做米酒所需物品

酸奶機(jī)，400克的秤,，一個(gè)能坐下漏筐的不銹鋼厚盆,，直徑25CM的小盆，漏筐,，扎頭皮筋,，抹布，羹匙,，粗吸管,，飯板，小量杯,，一塊透氣性好的布。

2,、酸奶機(jī)做米酒步驟之蒸米

蒸米需要浸泡江米/糯米24小時(shí),，非常麻煩?？梢杂秒婏堝?，這樣會(huì)加快速度，缺點(diǎn)是水量不好掌握,。量一斤江米,，水量按照平時(shí)大米飯的水量就可以，多淘洗幾遍,，然后浸泡半小時(shí),，按上電飯鍋開(kāi)關(guān)，掌握不好的可以每次用一把尺記下數(shù)值,，多摸索,，原則是做好的米飯?jiān)接苍胶茫灰袏A生,，不要有糊底,，可以提前十分鐘起鍋,，以免太軟,。

因?yàn)殡婏堝伬锟赡苡杏臀郏弥耙欢ㄒ孟礈靹┣逑础?/p>

浸泡米的同時(shí),，用大鍋燒少半鍋開(kāi)水,，用專(zhuān)用的抹布清洗器具,，清洗后,，凡是接觸米飯的東西都要在開(kāi)水中消毒一下,，消毒后把水放到一邊晾涼,。

米飯熟后，晾涼些,，直接放在自來(lái)水下沖。用飯板立起來(lái)把米飯打散,，這個(gè)步驟的目的是減少米飯的粘性,，不要使勁翻動(dòng),，也不要沖太久,，會(huì)使米飯變粘,。變粘的糯米飯拌合酒曲后不會(huì)給發(fā)酵菌一個(gè)有氧的環(huán)境，會(huì)使做出來(lái)的米酒變酸,，而且失去清爽的口感,。

沖后，把水瀝牢,，放然放到三十五攝氏度的水溫中，如果水溫不夠可以適當(dāng)?shù)募訜?，最后打撒再瀝干。這么做是為了,，讓米有一個(gè)合適的溫度和減少與生水接觸的過(guò)程，但是又不可以放置太久,，不然米飯會(huì)變得十分粘性,。

3、酸奶機(jī)做米酒步驟之拌酒曲

把打散后瀝干的米飯放入小盆中,，把量杯中酵母和水的混合物均勻?yàn)⒃诶锩?，拌勻很重要，但不要使勁拌?/p>

這時(shí)候用量杯盛大盆里的溫開(kāi)水20毫升,，放入4克酵母（正常放2克,，新手可以多放些）用消過(guò)毒的羹匙攪拌一下，目的是更容易在下步中拌勻,。注意水溫一定不要超過(guò)40。酒曲對(duì)米酒的口味還是有影響的，大家可以試試不同地域的酒曲,。

4,、酸奶機(jī)做米酒步驟之成品

用匙勺把米飯放到酸奶機(jī)帶的陶瓷罐中,，把上層弄平,，但是一定不要用力按,。

不要蓋蓋兒，用透氣的布蓋好,。用皮筋套好,，如果沒(méi)有布,，米酒機(jī)蓋上的蒸汽水滴會(huì)掉掉米酒中,，影響味道,。

然后把罐子放入酸奶機(jī)，大概28個(gè)小時(shí)左右就可以大功告成,！然后把成品放入冰箱冷藏就可以,。

最后做出來(lái)的酒釀米酒，汁液是淡淡的乳白色，可以聞到酒氣,。

三,、傳統(tǒng)的做米酒方法

糯米泡一個(gè)晚上，放在蒸籠上面,，期間將做米酒的壇子用開(kāi)水燒一遍,，把米蒸好后然后放到30度左右，再用調(diào)羹粘點(diǎn)涼開(kāi)水后一勺勺的將米鋪進(jìn)發(fā)酵用的壇子內(nèi),，鋪一層撒點(diǎn)酵母,，直到將江米全部鋪入攤子內(nèi)，將剩下的酵母用涼開(kāi)水化開(kāi),，撒到江米上,，壇子內(nèi)撒入的涼開(kāi)水跟江米差不多持平，最后江米中間挖個(gè)孔,，然后等待發(fā)酵即可,，冬天發(fā)酵時(shí)間約為3~4天，夏天要短些,。