懷化米粉是湖南十大米粉之一，也是懷化著名的特色美食小吃,，懷化米粉比一般的米粉要粗很多,，一般分為粗粉和細(xì)粉兩種。懷化米粉講究湯汁以及米粉的軟硬程度,，其次講究配料,，一般用骨頭熬湯就已經(jīng)很入味了，如果放上半邊上等的鹵蛋,，一小段切成片的秘制香腸,，撒入香菜,，以及之前就已經(jīng)切丁過油的豆腐干子，再加一點(diǎn)特有的風(fēng)味獨(dú)特的油潑椒末,。懷化米粉種類很多,，比較著名的米粉有沅陵豬腳粉、洪江（安江）米粉,、懷化鴨子粉,、芷江鴨肉粉、辰溪血鴨粉,、麻陽臊子粉,、會(huì)同米粉等，尤其是洪江安江米粉是聞名省內(nèi)的一種地方風(fēng)味小吃,。懷化米粉成為
...外出的懷化人回家必吃的特色美食,，也是當(dāng)?shù)亟?jīng)典早餐小吃。
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芷江鴨是湖南省懷化市芷江侗族自治縣的特色美食小吃,，以其色、香,、味俱全的特點(diǎn)馳名中外,，是一種傳統(tǒng)的風(fēng)味名肴。芷江鴨選用放養(yǎng)麻鴨為原料,，放入多種天然香料,，采用侗鄉(xiāng)傳統(tǒng)工藝精制而成，主要制作原料有芷江麻鴨,、油,、姜、辣椒,、蔥,、大蒜、生抽,、豆瓣醬,、胡椒粉、鹽,、米酒等,。此名吃色澤鮮艷,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，爽滑不膩，口感獨(dú)特,，色香味俱全,。
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沅陵酥糖是湖南沅陵縣地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，已有500多年歷史,，其特點(diǎn)是又酥,、又香、又脆,，不沾牙不腌噪,，落口消融，具有獨(dú)特風(fēng)味,。沅陵酥糖是以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的芝麻為主要原料，加拌飴糖,、榴花粗糖,、花生油、輔料精制而成,。做骨子用的是飴糖,，人力反復(fù)拴扯數(shù)十次使糖變白，并達(dá)到既有韌勁又有彈性為止,，看去如白霜蒙蒙,，用它做成的骨子其薄如紙。沅陵酥糖自1982年以來連續(xù)三次獲湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng),，1988年獲首屆中國食品博覽會(huì)銀牌獎(jiǎng),，譽(yù)為全國名優(yōu)產(chǎn)品。MAIGOO小編推薦懷化沅陵其他特色小吃：沅陵包谷粑,、沅陵酸菜、沅陵燈盞窩等,。
靖州雕花蜜餞是湖南省懷化市靖州苗族侗族自治縣的特色小吃，是用柚子,、冬瓜,、菜瓜、黃瓜,、苦瓜,、紅豆,、西紅柿、刀豆,、瓜筒子,、天茄子等制作原料，切成片,、長方形,、菱角形及其他花樣。用刀雕刻出龍,、鳳,、花、鳥,、蟲,、魚、葉等圖案,，放在水中漂洗,，然后拌白糖或蜂蜜，曬干即成,。靖州雕花蜜餞技藝被列為第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目,，成為懷化一種獨(dú)具特色的民族美食。靖州雕花蜜吃起來脆生生,、甜蜜蜜,、香噴噴，不僅味美可口,，風(fēng)味獨(dú)特,，而且營養(yǎng)十分豐富，是送禮佳品,，成為懷化著名的特產(chǎn)小吃,。
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新晃鍋巴粉是湖南省懷化市新晃縣特色美食小吃,，屬于懷化米粉的一種,，但又不同于米粉。新晃鍋巴粉口感熔實(shí),，主要制作原料有大米,、綠豆、花生,、分蔥,、蒜葉、蘿卜葉等，將原料做成的漿在鍋里烙成餅,，冷卻之后卷成卷,，切成長條狀的絲。鍋巴粉吃法多樣,，可以煮湯吃,，也可以炒著吃。食用時(shí)配上各個(gè)區(qū)域獨(dú)家制成的佐料,，食之味道鮮美,。粉是新晃人早晚午餐必備的主食餐，一般來不及或者沒時(shí)間做飯的家庭都會(huì)煮上一碗鍋巴粉充饑,，是新晃人常吃的特色美食,。
通道侗家腌肉是懷化通道著名的特色美食,，其制作的酸肉有豬肉,、鴨肉、牛肉,、牛排等,。侗家腌肉制作方法簡單，首先將肉放入盆中,，然后上面涂抹上食鹽,，稍微晾干之后用木桶腌制；木桶的底部用糯米飯或者是糊糯作槽,，每放一層肉都要放一層槽,，最后用竹葉或者是粽葉蓋上，再蓋上蓋子,，一定要弄嚴(yán)實(shí),，上面再壓上東西,，數(shù)月之后即可取出食用,。腌肉不必烹飪，色艷味咸,，亦可煎炒或烤炙,，以火炙最香。
米豆腐源于湖南,，是土家族、苗族地區(qū)一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,，也是懷化當(dāng)?shù)氐奶厣朗承〕?。懷化米豆腐最常見的吃法是涼拌和熱食，涼拌就是將米豆腐切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器后,，灑上切好的榨菜,、酥黃豆、酥花生,、淋上調(diào)料,、香油和辣椒，攪拌均勻,，最后放上香蔥和香菜,，香、辣,、鮮,、嫩俱全，適合夏天品嘗,。而熱食和懷化米粉吃法相似,，將切好的米豆腐放入鍋中加熱，然后放到碗里,，放上調(diào)味料,、辣椒和肉臊子，再淋上一大勺骨頭湯,，最后放入少許蔥末及酥花生米,，令人垂涎欲滴的熱食米豆腐就完成了。懷化米豆腐尤其以洪江米豆腐,、會(huì)同米豆
...腐,、靖州米豆腐等比較有名。
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芷江藕心香糖,，原名“薄荷酥”，是懷化芷江傳統(tǒng)小吃,，至今已有100多年歷史,。藕心香糖是以上等白糖為主料，植物油,、奶油等為輔料制成,，具有松酥香甜，落口消溶,，解暑提神,，攜帶方便等特點(diǎn)。其制作精細(xì),，工藝獨(dú)特,，造型精巧,，色白如玉，呈長方形,，內(nèi)如藕心,，每根有16個(gè)主孔、9個(gè)副孔,，孔孔貫通,，排列整齊，每公斤約80根,。
沅陵燈盞窩是懷化沅陵的一道特色美食小吃，因其器皿與舊時(shí)桐油燈相似,，故此得名,。沅陵燈盞窩做法是先將糯米打成米漿，放在特制的燈盞窩器皿中鋪一層底,，放入已拌好的食用芯,，如黃辣子，豆腐,，蝦米,，酸菜，肉絲,，蘿卜絲,，再鋪一層底漿蓋住，放入油炸成金黃色即可,。作為沅陵人的一種早餐和平時(shí)小吃,，在沅陵市場上隨處可見，是懷化沅陵著名的早餐小吃,。
會(huì)同花醮粑是會(huì)同侗家的特色美食小吃，也是會(huì)同清明祭祀的食物,，每逢清明幾乎都要制作花醮粑,。會(huì)同花醮粑是選用優(yōu)質(zhì)糯米磨成細(xì)粉，加水拌和成大小不一的糯米坨后,，通過婦女們兩只靈巧的手在糯米坨上捏,、捻,、滾,、壓、打制作成各種造型后,，放入鍋內(nèi)蒸熟,，涼干，再經(jīng)過繪色、貼金,、點(diǎn)睛等工序而成,。此小吃既能觀賞，也可食用,，也是人們四時(shí)節(jié)日贈(zèng)送親朋好友的上選禮品和宴待嘉賓的美食之一,。MAIGOO美食小編推薦懷化會(huì)同其他特色美食：臘肉、酸蘿卜,、會(huì)同米粉,、會(huì)同米豆腐等等。
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