鐵板黑椒牛肉粒的做法：
【主料】牛肉300克
【輔料】洋蔥1個(gè),、紅椒1個(gè),、淀粉1茶匙,、雞蛋1個(gè)
【調(diào)料】食鹽1/2茶匙,、蒜2瓣,、生抽1湯匙,、蠔油1湯匙,、黑胡椒粉1茶匙,、白砂糖1/2茶匙,、黃酒1湯匙,、水適量、植物油適量

步驟：
1.將嫩肩牛肉切成塊,，進(jìn)行腌制,；
2.入味的牛肉片加入生抽.黃酒.清水.淀粉.雞蛋清.拌勻，表面淋入凈植物油,，入冰箱保鮮室（4℃）,，冷凍約3 小時(shí)以上備用；
3.洋蔥切細(xì)絲,，紅椒切塊,；
4.鍋燒熱后鍋內(nèi)做油，放入洋蔥絲煸炒出香味,；
5.洋蔥炒7成熟取出一半放在燒熱的鐵板上,，另一半待用,；
6.鍋燒熱放油6成熱放入牛肉粒迅速滑熟，盛出控油,；
7.炒鍋上火燒熱,，加入黃油熬化后，放入蒜片,；
8.煸香后放黑胡椒末稍煸,，加入蠔油.黃酒.生抽.白砂糖.鹽.熬開；取出一半汁待用,；
9.再入牛肉粒,，勾薄芡；
10.放入紅椒丁翻炒均勻,；在翻炒牛肉的同時(shí)將鐵板淋入少許麻油,，撒入另一半洋蔥絲；再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上,，蓋好蓋,，即可跟燈盞一起上桌；菜上桌,，將蓋打開,，倒入燈盞內(nèi)的汁，再加蓋,，等10 秒鐘即可食用,；

烹飪技巧：
1.此菜最好用牛柳，也可像我一樣但原料必須新鮮,；
2.牛肉腌制時(shí)間應(yīng)充足,，太短則食粉未起作用，肉質(zhì)不嫩,；
3.鐵板用中火燒熱即可,，大火易將鐵板燒紅，盛入菜肴會(huì)出現(xiàn)糊底現(xiàn)象,；
4.原料下鍋,，要勤攪動(dòng)，使其受熱均勻,。油溫不要低于六成,。如過低易出現(xiàn)原料脫水.脫漿，失去滑嫩效果,；
5.此品炒菜.盛菜.上菜都要求動(dòng)作迅速,，準(zhǔn)確，一個(gè)環(huán)節(jié)掌握不好,，功虧一簣,。