紅燒瓦塊魚的做法：
【主料】鯉魚4斤
【調(diào)料】食鹽5克,、醬油15克、雞精5克,、蔥1小段,、姜1塊,、蒜8瓣、八角2個,、花椒5克,、料酒10克、亨氏番茄醬30克,、植物油30克,、胡椒粉3克、黃醬15克

步驟：
1.準備原料：大鯉魚4斤,，去掉頭和尾,，只剩一盤魚片，蒜,、蔥,、番茄醬、黃醬,、姜,；
2.鯉魚去腥第一招：鯉魚的黑背特腥，撒一點鹽面,，用刀刮一刮,，刮去黒膜；
3.鯉魚去腥第二招：去腥線在距離魚頭一厘米的地方深劃一刀,，大約至魚骨處,，然后用手拍打魚身，在魚的紅肉中間露出一個小白點,，抻出后既是魚腥線,；
4.魚腥線與魚體同長，而且魚身的二側(cè)都有魚腥線,，去掉魚的大刺骨：先將魚背部劃開,；
5.再分別片下魚肉；
6.然后再去掉魚肉內(nèi)側(cè)的大魚刺即可,；
7.切斷魚身的小魚刺：在魚身的背部,，每隔半厘米切一深刀，就可以將藏在魚肉內(nèi)部的細刺切斷,，煎制后魚刺變脆,，不再扎人,；
8.腌制：擦干魚身的水分；
9.撒少許料酒,、鹽,、胡椒粉腌制30分鐘，并控干,，煎制：擦干魚身水分,，拍少許面粉；
10.鍋中放植物油,，將魚塊煎制二面金黃即可,，鍋中爆香八角、花椒,、蔥姜蒜后,；
11.放入魚片，倒入持平的清水,，調(diào)入料酒10克,、番茄醬30克、黃醬15克,、醬油15克、雞精5克,、鹽適量,，燉制15分鐘即可。