家常蔥油餅的做法：
【用料】面粉250克、開水（100C）120毫升,、冷水50—60毫升,、油50克、蔥適量鹽

步驟：
1.將面粉放入盛器,，加入開水,，用筷子攪拌均勻使其成雪花狀,；
2.加入冷水,，用手將面粉揉至表面光滑，用保鮮膜將面團(tuán)包好,，靜置30分鐘,；
3.將面團(tuán)搓成長條，再分成約25克的小面團(tuán)放手撐搓成條,；
4.放按板上按扁,；
5.再將其搟成薄片；
6.刷上一層油并撒上些鹽,，再撒上蔥花,，用刷子刷勻；
7.從前向后折疊,，如同折扇子折疊薄片,；
8.最后折成約1厘米厚的長條；
9.然后盤起長條,，打一個活結(jié),，并把面頭壓在餅下；
10.用手略微壓扁,，用搟面杖搟成約0.5厘米厚的餅胚,；
11.取一平底鍋，小火燒熱倒入油,，放入薄餅,，兩面煎熟成金黃色。；

烹飪技巧：
1.面團(tuán)調(diào)制時熱水要澆勻,，且邊澆邊拌和,，膨脹和糊化，熱水要在調(diào)制中一次加完,，不可成團(tuán)后才調(diào)整,。在揉面團(tuán)前要記得均勻加入冷水，以增加面團(tuán)的黏稠及彈性,；
2.做成品時,，面團(tuán)要搟得薄薄的，做出來的餅層次更多,，也就更香脆,。