去全聚德吃飯,，烤鴨是必點(diǎn)菜，曾登上國宴的盛世牡丹烤鴨，非常值得嘗試,。盛世牡丹烤鴨作為國家招待外賓的菜品,，非常精致好看，鴨肉擺盤成一朵牡丹花的樣子,，將藝術(shù)融入美食,，儀式感十足。吃烤鴨的正確方式是先吃鴨皮,，蘸上白糖,，享受油脂迸發(fā)的香甜,，接著用春餅皮卷烤鴨，搭配黃瓜條、蔥白等,，皮脆肉嫩,、肥而不膩,，鴨架還可以加錢做成椒鹽鴨架,，香酥有嚼勁,。不過盛世牡丹烤鴨的分量較少，如果人比較多的話,，建議直接選擇整只全聚德烤鴨,，現(xiàn)場片鴨，邊看邊吃。

芥末鴨掌是全聚德十大招牌菜之一,，作為鎮(zhèn)店名菜,，它獨(dú)特的制作工藝和口味吸引了很多食客。全聚德的芥末鴨掌以精選的大鴨掌為主料，手工脫骨，搭配自制老北京黃芥末,，再配上黃瓜片即可，鴨掌柔軟韌糯,，芥末味清香提神,，搭配制成的芥末鴨掌口感軟嫩，黃瓜片的清爽可以很好的平衡味道,，食之清爽而辛辣,，獨(dú)具風(fēng)味,。M AIgoo網(wǎng)小編了解到，這道菜一般作為涼菜首先上桌,，起到開胃,、喚醒味蕾的作用，再全聚德的餐桌上,，除了烤鴨,，芥末鴨掌也是必點(diǎn)的特色菜。 【 詳細(xì)>>】

鹽水鴨肝是全聚德“鴨”系列的特色菜品,，原料平凡,，味道卻不尋常。鹽水鴨肝的主料是北京鴨的鴨肝,，經(jīng)植物性飼料精心填飼的鴨子,，鴨肝肥嫩健康，并通過特殊工藝去除腥味和其他雜味,，配料僅用食鹽,，低溫慢煮制成，成菜表里如一,，嫩如凝脂,。鹽水鴨肝切成片狀擺盤，簡單卻美味,，不僅有本身鴨肝獨(dú)有的香氣,，還能夠有鹽水咸香的味道，香氣十分明顯,，細(xì)膩綿密,，油脂豐富，是一道不錯的下酒菜,，難怪深受老北京饕客們的喜愛,，是一道不可錯過的美味。 【 詳細(xì)>>】

全聚德菜譜哪個菜必點(diǎn),？全席宴中的名菜火燎鴨心燎的技法，十分罕見,。這道菜選用新鮮鴨心和茅臺鎮(zhèn)醬香白酒等名貴調(diào)料,，在鍋中前后不過3秒鐘，猛火快燎以保持酒香與鮮嫩,，特殊的酒香為這道用燎法制作的菜肴平添了幾分張狂的氣質(zhì),，當(dāng)鍋中的鴨油引火上升時(shí)，那景觀尤為令人驚嘆,，出鍋后撒上切碎的香菜,、蔥絲即可?；鹆区喰牡耐獗碛悬c(diǎn)脆脆的,，里面卻很嫩，不用任何醬汁,，甜味已經(jīng)在鴨心里,，這道菜一定要趁熱吃才能體會到焦香透嫩、唇齒留香的美味。

鴨脯肉肥瘦相間,，肉厚而闊，是鴨肉中的上品,，全聚德的全蝎芝麻鴨方就是以鴨脯肉為主料制作的一道菜,。買 購網(wǎng)小編了解到，全蝎芝麻鴨方是全聚德的文創(chuàng)菜,，創(chuàng)新的擺盤富有歷史文化韻味,，黑色石板的一端排放著金黃色的鴨方，留白處零散地匍匐著幾只炸脆的蝎子,，撒落的豆粉像似沙漠,，整個造型猶如古代戰(zhàn)場。這道菜選用上好的鴨脯肉,，經(jīng)過腌,、晾、烤,、脫骨,、鑲?cè)胛r滑等多道工序，最后炸制而成,，香,、酥、脆是這道菜的特色,，吃在嘴里鴨脯的鮮味和芝麻的香味互相融合,，味道絕佳。

菊苣菜包鴨松是全聚德特色菜品,，一道菜品有三重味蕾享受。這道菜將鴨肉特制成鴨肉松,，鴨肉松和豬肉松是不一樣的味道口感,，松軟但有紋理感，帶有鴨肉獨(dú)特的香味,，搭配新鮮爽口菊苣菜和嫩滑美味蝦肉粒，蔬菜的爽脆,、鴨松的咸香,、蝦肉的滑嫩交織在一起，味道特別豐富,。這道菜的吃法也很獨(dú)特,，鴨肉松上放著蝦仁，菊苣菜擋在一邊，吃的時(shí)候拿一片菊苣菜,，用勺子將鴨肉松和蝦仁放在上面,，然后卷起來一起放進(jìn)嘴里品嘗，就像吃烤肉一樣,。

全聚德里并不是只有北京菜，隨著時(shí)代的進(jìn)步,，菜單也發(fā)生了變化,，避風(fēng)塘鴨舌就是代表菜品。避風(fēng)塘是粵菜館里常見的菜式,，避風(fēng)塘的精髓是那蒜蓉的獨(dú)特風(fēng)味,，這種蒜蓉的特別之處在于它的甘口焦香，脆而不煳,，蒜香味與辣味,、豉味結(jié)合，達(dá)到了一種口味的平衡,。作為全聚德也博采各地烹調(diào)方法的特色菜,，避風(fēng)塘鴨舌將蒜蓉與鴨舌一塊炒，味道和諧,，可口極致,，姜蔥蒜蓉的香味浸鴨舌，鴨舌香辣,，味道濃郁,，是一道很香口的小食，下飯又下酒,。

賽螃蟹是全聚德最受歡迎的產(chǎn)品之一，鮮琢佳品非螃蟹,，味美勝似蟹肉香,。賽螃蟹里面并沒有螃蟹，而是選取新鮮鴨蛋和鮮美魚肉,，巧妙地使用水禽鴨蛋和新鮮魚肉,，烹入現(xiàn)制姜汁和米醋，魚肉雪白似蟹肉,，鴨蛋金黃如蟹黃,，成菜不但看上去像一盤膏白黃肥的螃蟹，而且還原出蟹肉的新鮮肥美,，不是螃蟹,，勝似蟹味,，故名“賽螃蟹”。賽螃蟹食材雖然簡單,，但是搭配恰當(dāng),，之所以好吃，主要是全聚德大廚廚藝高超,，是去全聚德必點(diǎn)的菜肴之一,。 【 詳細(xì)>>】

全聚德有什么好吃的菜,？海參麻婆豆腐是一道不會踩雷的產(chǎn)品,。全聚德的海參麻婆豆腐和普通的麻婆豆腐相比，最大的特色是里面加入了切成丁的海參,，麻婆豆腐本身軟嫩香滑的口感,，加入了海參后，有了QQ彈彈的口感,，結(jié)合在一起味道非常不錯,，而且很下飯。簡簡單單的麻婆豆腐加入了海參之后,，一下子就很高級了,，入口的時(shí)候感覺不是很辣，吃完后整個麻辣蔓延開來,，大小合適的豆腐塊和海參丁在嘴里融合,，非常新奇，比一般的麻婆豆腐味道更好,。 【 詳細(xì)>>】

全聚德除了各種美味菜肴，還有特色小吃,，京味小吃是全聚德十大熱銷單品,。Maigoo網(wǎng)小編了解到，京味小吃是一道小吃拼盤,，里面有五種北京最具代表性的點(diǎn)心,，分別是豌豆黃、蕓豆卷,、驢打滾,、艾窩窩、京味酥餅,，選取優(yōu)質(zhì)材料精心制作而成,，好看又好吃，其中最吸引人的就是小鴨子造型的豌豆黃,，可愛精致,，像芋泥一樣的口感，特別的細(xì)膩,，味道甜但是不膩,，入口微微一抿就會化開，吃進(jìn)嘴里甜滋滋的,，滿滿的幸福感,，其他的小吃也各有特色，是一道老少皆宜的美食,。