南府蘇造肉的做法：
【主料】豬腿肉2500克、豬心500克、豬肝500克,、豬脾500克,、豬肺500克、豬腰子500克
【調(diào)料】鹽50克,、白礬5克、醋100克

步驟：
1.將豬腿肉洗凈，切成12 厘米見方的塊,；
2.將豬心、肝,、脾,、肺、腎分別用明礬、鹽,、醋揉擦處理干凈,；
3.然后將豬肉和豬內(nèi)臟放入鍋內(nèi)，加清水沒過物料為準(zhǔn),，先用大火燒開,，再轉(zhuǎn)小火煮到六、七成熟撈出,，倒出湯,；
4.換入老鹵2500毫升，放入豬肉和內(nèi)臟,，上扣篾墊,，蔑墊上壓重物，繼續(xù)煮到全部上了顏色,，撈出腿肉,，切成大片；
5.在另一鍋內(nèi)放上蔑墊,，蔑墊上鋪一層肉骨頭,，倒入蘇造肉、好湯,，以沒過物料大半為宜,，用大火燒開后，即轉(zhuǎn)小火,；
6.同時放入豬肉片和內(nèi)臟繼續(xù)煨,，煨好后，晾涼取出切片裝盤即成,；

烹飪技巧：
1.老鹵：水5000 克,、醬油500 克、精鹽150 克,、蔥,、姜、蒜各15 克,、花椒10 克,、大茴香10 克燒沸。撇清浮沫,，涼后倒入瓷罐貯存,，不可動搖，用一次后,，可適當(dāng)加清水,、醬油,、鹽、沸水煮開后再用,；
2.好湯：以冬季為例,，水5000 克，燒開加醬油250 克,、鹽100 克再燒開,，即用丁香10 克、官桂45 克,、甘草30 克,、砂仁5 克、桂皮45 克,、肉果5 克,、蔻仁20 克、肉桂5 克,、廣皮30 克,，用布包好，放入燒開的湯內(nèi)煮出味即成,，用后適量加料,。