老北京豆醬的做法：
【主料】肉皮250克,、泡發(fā)好的黃豆80克、香干70克,、胡蘿卜70克,。
【輔料】八角1個、花椒1/2茶匙,、桂皮半根,、香葉1片、鹽5克,、生抽1/2湯匙,、老抽1/2湯匙

步驟：
1.將豬皮洗凈,、刮去表層雜物和豬毛，放入沸水中汆燙3分鐘左右,，取出后用流動水沖洗干凈并瀝干水份,；
2.去除豬肉內層多余的肥油，將豬皮切成小手指粗細的條,，備用；
3.將胡蘿卜清洗干凈,，刮去皮,，切成0.5cm見方的小丁，香干也切成同樣大小的丁,，黃豆清洗干凈,，備用；
4.燒開湯鍋中的水,，先放入黃豆略煮3分鐘,，之后放入胡蘿卜丁和香干丁，繼續(xù)煮2分鐘,，撈出瀝干,；
5.鍋中放大約750ML的水，水開后將切好的豬皮放入,，加入調料包,，再加入老抽、生抽,，再次開鍋后,，轉小火一同燉煮1個小時至豬皮起膠軟爛；
6.放入先前汆燙好的黃豆,、胡蘿卜丁,、香干丁和鹽，再燉煮10分鐘,；
7.將調料包撈出,，把煮好的豆醬倒入保鮮盒中，晾涼后放入冰箱冷藏,，直至徹底凝固,。食用時取出切塊即可。

小貼士：
1.豆醬選料中最重要的就是豬皮,。豬皮一定要去菜場購買那些新鮮,，顏色粉粉的干燥變色的千萬不能要；
2.豬皮在汆燙好,，切成細絲前要盡量用刀將豬皮內的油脂刮掉,，這樣會更健康,；
3.所用調料最好放到調料包中在放入鍋里，盡量不要直接投入鍋中,；
4.豆醬在食用時要配上用醋汁,、碎蒜、香油調成的醬汁來吃才會更加美味,。