芒果蛋撻的做法：

【主料】：低筋粉 125g,；高筋粉 85g,；鹽 2g；水 120g,；黃油 40g,；片狀黃油 185g

【輔料】：淡奶油 100g；牛奶 85g,；糖 15g,；煉乳 15g；蛋黃 2個；芒果丁 適量,；玉米淀粉 3g

步驟：

1,、先做蛋撻皮：將主料中的面粉和黃油一起放入盆里，黃油冷凍的直接用,，不用解凍

2,、反復用手揉搓成小顆粒狀，類似玉米糝的樣子

3,、加入水和鹽和成面團,，面團上面用刀劃一個十字口，然后蓋上保鮮膜,，冰箱冷藏半小時,，讓面團充分松弛

4、松弛好的面團稍微搟開,，我把它搟成圓形了,，其實搟成帶四個角的最方便，片狀黃油提前軟化到和面團一樣的軟硬程度,，這樣比較好操作,。

5、包嚴實

6,、先用搟面杖壓一遍,，不要直接搟哦，先壓再搟會比較均勻

7,、然后左右對折,，保鮮膜包裹繼續(xù)冷藏半小時左右

8、拿出來再次搟開對折,，繼續(xù)冷藏松弛半小時左右,。這個動作總共是做3次。

9,、最后再次搟開,，搟成厚度約3毫米的大片，表面撒一點點高筋粉

10,、從一邊卷起來,，然后切成小段

11、取一個小面團,，放入蛋撻模具中,，然后用拇指從中間往邊上推，注意邊要適當厚一點,，這樣做成的成品效果好,，層次明顯

12,、我都是一次做的比較多，用不完的就直接移到錫紙蛋撻模中,，疊加起來冰箱冷凍,，用的時候拿出來就可以直接用啦

13、接下來做撻水,。牛奶加淀粉和糖充分攪拌均勻

14,、然后小火煮開后離火

15、蛋黃打散慢慢倒入牛奶液中,，邊倒邊快速攪拌,，以防止蛋黃結塊

16、充分攪拌均勻的蛋奶液

17,、加入煉乳充分攪拌均勻

18,、加入淡奶油充分攪拌均勻

19、把蛋撻水過篩,，以使得成品更細膩

20,、芒果切丁

21、先把芒果丁放入蛋撻皮里

22,、過篩后的撻水倒入,。

23、烤箱200度預熱5分鐘

24,、入烤箱烤15分鐘

25,、烤的時候撻水冒的很高的，都可以看到咕嘟嘟的翻滾呢

26,、烤好的蛋撻出爐,，剛剛拿出來的時候，蛋撻水還是鼓鼓的

27,、晾涼后就會塌下去不少哩。個人感覺趁熱吃是最好吃的啦

小貼士：

蛋撻皮中用的片狀黃油是專門做酥皮用的一種黃油,，起酥和起層的效果都優(yōu)于黃油塊,。但一定要注意買動物黃油片。千萬不要買植物的哦,，植物的都是人造的,，含反式脂肪酸的哦

使用的廚具：電烤箱