酸辣包菜的做法：

【主料】：包菜1小顆

【輔料】：牛心包菜1小顆,，生姜2片,，大蒜2瓣,，干辣椒2-3個，花椒1勺,，香醋3勺,，生抽1勺，白糖1勺,，鹽1小勺,，淀粉2勺

步驟：

1、包菜切掉根部,，一片一片的撥開,，沖洗干凈，把葉子和莖分開,，用手撕成適口的小片,。

2、大蒜切片,、姜切末,、干辣椒切成小段備用,。取一個碗，倒入醋,、生抽醬油,、鹽、糖,、淀粉調(diào)成調(diào)味汁備用,。

3、鍋中倒入一些油,，先放入花椒小火炸出香味,，然后將花椒撈出。放入蒜片,、姜末,、干辣椒爆出香味。

先將包菜莖的部分放入翻炒,，莖的部分變軟后,，再加入葉的部分大火翻炒。

4,、待包菜稍一軟榻斷生就可以倒入事先調(diào)好的碗汁,，大火快速翻炒均勻即可出鍋，過程中口味可以根據(jù)自己的實際情況酌情放調(diào)料,。

小貼士：

1,、這個菜要大火快炒，小火炒容易出水多,，炒的時候不要放水,。

2、包菜的莖相對比較硬和厚,，可以先進鍋,，葉片的部分好熟，容易出水,，要后放,。

3、事先把需要的調(diào)味料準備好,，對于新手比較有好處,，不至于在炒制時再逐個添加調(diào)料，造成包菜炒得過熟,。

4,、要在包菜斷生，仍較硬挺的時候進行調(diào)味,，快速翻炒均勻即可出鍋,，這樣可以保留蔬菜的清脆口感,。