干鍋花菜的做法：
【主料】菜花400克
【輔料】五花肉150克,、蒜苗1根
【調(diào)料】色拉油適量、生抽1湯匙,、辣椒醬1湯匙,、白糖少許,、紅尖椒3個(gè)

步驟：
1.花菜朵朝下,，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘,。然后洗凈用小刀拆成小朵,；
2.入開水鍋中焯水一分鐘左右,，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透,，瀝水備用；
3.五花肉切成薄片,，大蒜白色切下用刀背拍扁,，小紅辣椒切成段；
4.鍋燒熱放油,，油熱下大蔥白爆香,；
5.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色,，繼續(xù)煸炒一會(huì)兒,，把肥肉部分的油份逼出一部分；
6.加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香；
7.倒入紅辣椒段和花菜,，翻炒幾下,；
8.加入一湯匙生抽；
9.再加入一些白糖,，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒一分鐘左右,；
10.把大蒜葉部分切成段，放入鍋中,，翻炒幾下后,，關(guān)火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了,；

烹飪技巧：
1.花菜用淡鹽水浸泡,，可以逼出里面可能會(huì)有的小蟲子，并且有殺菌作用,；
2.我這道菜花菜的口感是有些脆的，所以花菜焯水時(shí)間不要長(zhǎng),，焯水撈出后立即用冷水沖淋降溫,，這樣花菜就會(huì)有脆脆的口感了。當(dāng)然如果你喜歡的是那種酥爛的口感,，那么可以延長(zhǎng)焯水時(shí)間并且撈出不需要用冷水沖淋,；
3.這個(gè)菜一定要用帶肥的五花肉來做，五花肉在煎炒的過程中,，會(huì)逼出一些肥肉的油份,，而花菜就是要吸收了這些葷油，味道才會(huì)香,。煸炒五花肉火不要開太大,，否則很容易焦；
4.最后那把大蒜葉入鍋后,，不要馬上盛起,，蓋上蓋子燜一會(huì)兒，大蒜葉顏色更碧綠更好看,。