一,、濾紙沖泡

簡單的咖啡沖泡方法。濾紙可以使用一次后立即丟棄,，比較衛(wèi)生,、也容易整理。還有開水的量與注入方法也可以調(diào)整,。一人份也可以沖泡,，此乃人數(shù)少的沖泡法。沖泡咖啡的主要方法與布袋沖泡法類似,，選擇烘焙時間較長的咖啡豆磨成粉狀,，以五分鐘的時間沖泡出咖啡里所含的成份。若喜歡喝味道稍淡的咖啡,，則咖啡豆份量可稍為增加,，但是顆粒需磨得較大，并且沖泡的時間需縮短,。濾紙須和過濾器搭配使用,，過濾器通常是塑料制品，也有陶制品,，不過若要保持注入沸水的溫度,，應(yīng)使用塑料制為佳，較陶制不易導(dǎo)熱。過濾器和濾紙可依照所沖的咖啡份量,，選用大小不同的尺寸,。

關(guān)于器具：滴漏器有二個孔與三孔之分。在此使用三孔式,，二,、三百元就有了。然后要有濾紙,，超級市場就有,，幾十塊錢而已。注入開水用的壺口是口尖細(xì)小可以使開水垂直地倒于咖啡粉上,，比較適當(dāng),。

沖泡的重點：一人份的咖啡粉約十 ~ 十二公克而開水是120 cc。喜歡清淡咖啡的人,，粉量約一人八公克的程度即可沖泡,。喜歡濃苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸燒后再慢慢地注入開水,。注熱水用的壺約注入七分,、八分的話比較容易操作，而開水量一人數(shù)多寡而準(zhǔn)備,?？梢砸贿吅饬繜恳贿厡⑺枞藬?shù)份量的咖啡液滴落下來。過濾的抽出液不要滴到最后一滴,，殘留狀態(tài)而停止 ( 倘若全部滴玩可能有雜味或雜質(zhì)等 ),。將燒杯加溫而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。這種方法和syphon一樣,，技術(shù)很重要,。一開始可能沖出來的咖啡酸味會很重，原因除了出水量控制不好之外,，咖啡本身的品質(zhì)(新鮮度...etc)以及顆粒粗細(xì)也是重要因素,。

沖泡步驟：

（1）過濾紙的接著部份沿著縫線部分折疊再放入滴漏中。

（2）以量匙將中研摩的咖啡粉一人數(shù)份 ( 一人份約10 ~ 12g )倒入滴漏之中,，再輕敲幾下始表面成平坦。

（3）用茶壺江水煮開后,，倒入細(xì)嘴水壺中,，由中心點輕穩(wěn)地把開水 ( 水溫約95度 ) 注入，緩慢地以螺旋方式始開水滲透且遍布咖啡粉為止,。務(wù)必緩緩地倒入,。

（4）味了要將可口的成分抽出，將以膨脹起來的咖啡粉多蒸一下 ( 停留約二十秒左右 )

（5）第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入,。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致,，將過濾紙的開水量保持一定。

（6）抽出液到達(dá)人數(shù)份量即可停止,，濾紙內(nèi)殘留著開水的狀態(tài)將其丟棄,。

二、法蘭絨濾網(wǎng)沖泡

法蘭絨濾網(wǎng)沖泡--較大限度地展現(xiàn)出咖啡的風(fēng)味,。以法蘭絨濾網(wǎng)沖泡出的咖啡,，香醇可口。不過濾網(wǎng)的整理與保管要特別注意,，否則咖啡味道會低落,。

蒸氣加壓煮咖啡器——意大利風(fēng)味。蒸氣加壓煮咖啡器,，其特征乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出,。濃苦蒸氣咖啡是各類咖啡的基本。

泡咖啡之前—要有好水來配：新鮮的水經(jīng)過煮沸后,，會含有適量的二氧化碳可以增加咖啡的香味,，但持續(xù)讓水沸騰會令二氧化碳素蒸發(fā)減少，所以適宜的水溫是95℃,，水溫太低會使咖啡味道無法全部釋出,，水溫太高會讓咖啡成分變質(zhì)，過多與不及都是不好的,。

咖啡的保溫及保存：要維持咖啡的溫度,，可以先將盛咖啡的杯盤加熱，喝盛的咖啡可以把咖啡壺泡在熱水里保溫,，放在開水里煮可以讓咖啡熱度維持在好的狀態(tài),，如果將咖啡壺直接放在瓦斯?fàn)t上加溫，要注意不要煮沸,，這種咖啡沖泡方法一但煮沸某些成分會起化學(xué)變化,，酸味會變強且損壞原來香味。

三,、濾紙沖泡研磨法：中細(xì)

用濾紙沖泡法是輕松衛(wèi)生的泡法,，且不用買昂貴的器材，在家中就可用簡便的方法沖咖啡,，且另一優(yōu)點是它容易調(diào)節(jié)咖啡粉量.熱水量及注入方式.

沖泡用水壺膺選壺口細(xì).熱水能垂直注入,，且壺內(nèi)裝7-8分滿熱水即可，倒開水時,，咖啡份數(shù)少時要慢慢倒,，咖啡份數(shù)多時要倒快一點，如此才能沖泡出香濃的咖啡.

沖泡步驟：將咖啡專用的濾紙封條線交互折彎，放在滴流咖啡壺內(nèi),； 一杯咖啡放10g咖啡粉,，輕搖滴流咖啡壺，讓咖啡表面攤平,；將沸騰的水仔細(xì)淋在每寸咖啡粉上,；為了抽出咖啡的美味成分，需爭熟20秒左右,；視咖啡的數(shù)量,，將適量的熱水由中央朝外，以畫圓的方式一次注入,，待咖啡滴入托盤即可,。

四、法蘭絨濾網(wǎng)滴泡法研磨法：中

它的泡法和濾紙大同小異,，但所呈現(xiàn)出來的咖啡味道卻更為細(xì)致,，它能將咖啡的苦味，酸味等特性的呈現(xiàn),，但法蘭絨濾網(wǎng)較濾紙不便之處在保養(yǎng)清潔及整理上,，在第一次使用它時，需用熱水予以沖洗,，然后再放入泡有咖啡粉或茶葉渣的 開水中煮10分鐘,，去除布臭味，再用水洗凈,，用完后也要用熱水清洗乾凈,，泡在清水中冷藏保存.切記不要用肥皂或直接曬乾，否則會產(chǎn)生異味,，放入冰箱冷藏時放在密閉容器中以免沾染到其他食物的味道,。

沖泡步驟：從水中取出濾網(wǎng)，用手輕擰乾水分,，毛絨面向外 將咖啡粉倒于濾網(wǎng)中,，輕輕搖動，將開水滴放于咖啡中,，從中心到周圍,，一次不要注入太多以免咖啡外漏 咖啡粉開始膨脹，產(chǎn)生細(xì)小泡沫 從濾網(wǎng)開始低下數(shù)滴咖啡液 當(dāng)咖啡液變成淡咖啡色時,，立刻移開濾網(wǎng),，有時泡沫中參雜不純物質(zhì)，咖啡味道會變差抽出結(jié)束后,，中央部分不會下陷，且表面不會殘留泡沫。

五,、虹吸研磨法：中細(xì)

虹吸研磨沖泡方法是一種利用蒸氣壓力提煉咖啡的方法,，它的有趣在于可以看透咖啡抽出的過程，燒瓶內(nèi)的開水沸騰后直接蒸發(fā)上升至漏斗內(nèi),，完成咖啡抽出程序,，抽出完畢的咖啡又再度流到燒瓶內(nèi)，彷佛是場戲劇化的表演,，不僅在味覺上享受,，在視覺上也滿足了。

沖泡步驟：將水倒入燒瓶,，酒精燈至于下方點燃加熱,，將濾器裝在漏斗上，倒入適量咖啡粉 開水沸騰后將漏斗插在燒瓶上方(若水溫低時插入,，味道會變差) 水加熱后蒸發(fā)上升到漏斗,，咖啡粉受到壓力會浮在開水上方 用竹片攪拌沉淀在下面的咖啡粉使其能溶解浸泡在開水里 放置30秒后用竹片在漏斗內(nèi)以同心圓的方式慢慢攪拌6-7次 攪拌完畢45秒后熄掉酒精燈，漏斗內(nèi)的咖啡會經(jīng)過濾器過過濾后向下流到燒瓶,，就大功告成了,。

六、蒸氣加壓式研磨法：極細(xì)

蒸氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出,，espress所代表為快速之意,，espresso義式濃縮咖啡具有強烈濃厚的苦味，剛泡好的咖啡,，表面會浮現(xiàn)細(xì)致柔軟的泡沫,，因為熱水在瞬間噴出,，一口氣將咖啡抽出而造成的氣泡，這些泡沫便是espresso獨特風(fēng)味之處。

沖泡步驟：先使用壺的下半部,，將壺內(nèi)的水倒入九分滿(因為水分會被咖啡粉吸收)將咖啡粉倒入杯內(nèi)用湯匙輕壓，上下套好再蓋好壺身,，切記要鎖緊以免蒸氣或熱器外泄 將咖啡壺置于瓦斯?fàn)t上,，以大火煮沸 待熱水上升后轉(zhuǎn)成小火，切記不要打開壺蓋以免水溢出來 等熱水全部上升至上半部時,，趁熱泡沫尚未消失,，快速倒進咖啡杯里。

七,、水滴法研磨法：細(xì)

其主要是利用咖啡與水相溶,，將它從水中慢慢提煉出來，由于需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉,，所以耗費的時間很長,，且咖啡的味道會隨著烘培程度.水量.時間而有所不同,，所以適合深度烘培的咖啡豆，否則酸味會太強烈,。

沖泡步驟：水倒入上壺內(nèi) 濾紙固定于圓筒過濾管內(nèi),，放入咖啡，由上輕壓加以固定將咖啡粉全部浸于水中 過濾管與接咖啡粉的扥杯組妥,，調(diào)節(jié)點滴栓(大約每分鐘40-42滴) 約經(jīng)過5-6小時即可提煉完畢.

八,、冰咖啡研磨法：細(xì)

以上任一的方法沖泡出咖啡液，但濃度需是熱咖啡濃度的2倍,，在玻璃杯中注入冰塊,，加入咖啡使其快速冷凍，或是將咖啡壺放在冰冷的水中冷卻,，再放到冰箱冷藏,，但須注意一點是冷卻的時間過長，會結(jié)成冰塊或?qū)е挛兜雷冑|(zhì),。

調(diào)配糖汁：糖汁的調(diào)配方法是砂糖和水以4：6的比例煮溶,，使其自然冷卻，需注意的是水分太多會使咖啡味道變淡,，水分太少則不易和咖啡溶為一體,，調(diào)配好后可以將糖機放在冰箱保存一陣子。

九,、沖咖啡用多少度的水

?？吹讲簧偃藭苯訉⒎序v煮好的開水拿去沖泡咖啡，其實這樣的水并不太適合,，煮出來的咖啡口感也會過苦,，不易入口。真正適合沖泡咖啡的溫度約在攝氏85度到92度,，若太低的水溫煮出來味道偏酸,，相反的，溫度太高就會偏苦,，因為溫度較高的水,，咖啡粉萃取物較多，雖然一般會認(rèn)為萃取物越多,，味道越濃,，但其實并非是最佳口感，有可能會有雜味溶入其中,。