四道水臘肉是哪里的特色

四道水臘肉是陜西省寧強四道水的特產(chǎn)，距離有幾千年的歷史了,。歷史記載,，在兩千多年前，張魯稱漢寧王,，兵敗南下走巴中,，途經(jīng)漢中四道水的時候，四道水人用上等的臘肉招待過他,；清光緒二十六年,，慈禧太后攜光緒皇帝避難在西安，陜南地方官吏進貢臘肉御用,，慈禧吃后,，贊不絕口,。

四道水臘肉的制作過程

陜西四道水加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn)，而且普遍,。每逢冬臘月,，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊,，除留夠過年用的鮮肉外,，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的大茴,、花椒,、八角、丁香,、桂皮等香料,，腌入缸中。半個月后,，用棕葉繩串掛起來,，滴干水，進行加工制作,。選用甘蔗皮,、柏樹枝、椿樹皮慢慢熏烤,，然后掛起來用煙火慢慢熏干而成,。利用煙火慢慢熏干。西部地區(qū)林茂草豐,，幾乎家家都燒柴草做飯和取暖,，是熏制臘肉的有利條件。即使城里人,，雖不殺豬宰羊，但每到寒冬臘月,，也要在那市場上挑那上好的白條肉,，或瘦或肥，買上一些,，回家如法腌制,，熏上幾塊臘肉，品品臘味,。