菜豆腐是漢中人愛吃且百吃不厭的一種家常菜,，制作歷史悠久,，十分講究，原為招待客人的佳肴,，如今成為漢中著名的特色菜之一,。菜豆腐食用時(shí)非常講究，吃時(shí)還要配小菜,，小菜的配法也極有講究,，一般是將蔥花、香菜,、姜末,、蒜泥、青椒,、香油,、芝麻、核桃仁末,、油潑豆瓣醬,、咸菜、紅油辣子等拌勻入盤下飯,。食用時(shí),，一口豆腐，一口湯粥,，即一口濃香,，一口清香，令人回味無窮,。 【 詳細(xì)>>】

漢中熬菜是將多種食材放在一起燉煮的菜肴，葷素搭配得到，味道醇厚,，滋味鮮美,，十分具有特色。漢中熬菜是漢中的傳統(tǒng)家常菜,，幾乎每個(gè)家庭都會做,。因?yàn)槠涫卟硕啵挥湍?，味道醇厚,，四季皆宜，因此深受漢中人民的喜愛,。制作漢中熬菜的方法簡單,，幾塊用焦糖染成的肥瘦相間的豬肉，煮到軟爛的大白菜,，以及融入了肉香的白蘿卜和豆腐，滿滿地盛在菜盆子里,，顯示陜南人民的質(zhì)樸,、敦厚、飽滿,。

漢中醬肉，又稱臘汁肉,，是漢中著名的特色菜,。漢中醬肉不同于一般的鹵肉，不加蔥姜,、料酒,，也不用加糖來調(diào)色，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可,。臘汁肉是一種用醬鍋醬制的醬汁肉,，比一般醬肉酥爛，滋味鮮長,。由于選料精細(xì),，調(diào)料全面，火功到家,，加上使用陳年老湯,，所制的臘汁肉肥而不膩，瘦肉無渣,，食后余香久不散,。漢中醬肉尤以草堰醬肉最為著名，在中國傳統(tǒng)醬肉之鄉(xiāng)——南鄭縣草堰街就可以吃到正宗的醬肉。

釀肘子是陜西省漢中市傳統(tǒng)名菜,，最早起源于漢中鎮(zhèn)巴縣，是五花肉里面攘上肉餡,，經(jīng)煮,、上色、油炸,、水侵,、瓤餡、蒸制,、裝碗,、掛汁等工序制作而成，因做出的口感像肘子而得名,，也是漢中著名的特色菜之一,。漢中釀肘子制作工序繁復(fù)，味道獨(dú)特鮮美,，口感豐富,，讓人回味無窮。

褒河鮮魚,，即麻辣褒河鮮魚，是陜西省漢中市勉縣的一道特色菜,。此菜選用勉縣石門水庫鮮魚制作而成,，每逢客至，必呈褒谷水滋養(yǎng)的肥美鮮魚烹制美味待客,，被譽(yù)為“陜南一絕”,。褒河魚的做法較多，以麻辣口味為主,，再配以粉帶,、豆腐、土豆,、魔芋等,。此菜魚鮮肉嫩，入味爽口,，紅油漫浸,，柔辣不膩，麻中透香,，回味悠長,。除了麻辣褒河鮮魚外,，還有酸菜魚、番茄魚,、干煸魚等不同口味,。

城固原公雜燴是陜西省漢中市城固縣傳統(tǒng)名菜,，是以豬肉,、雞肉等材料制作而成的，也是漢中一道特色菜品,。在民間已將其作為宴席首菜,，是當(dāng)?shù)嘏e辦婚嫁、滿月,、祝壽等宴請賓客及年節(jié)宴會的必備菜肴,。原公雜燴是由底墊、面子和湯三部分組成,，底墊用料有酥肉,、滑肉、丸子以及和炸豆腐,、粉絲（粉墩）,、木耳等；面子是這道菜的精髓,，由上好的雞脯肉剁成肉泥，加入雞蛋清,、玉米淀粉,，精鹽等調(diào)料，經(jīng)過剁,、攪拌,、蒸燙等工序純手工制作而成；湯底是用老母雞和豬排骨熬煮而成,。

漢中紅豆腐是陜西省漢中市的一道傳統(tǒng)名吃，在漢中各地均有,，尤以城固縣上元觀鎮(zhèn)紅豆腐最為著名,。漢中紅豆腐采用民間傳統(tǒng)配方和獨(dú)特工藝制成，以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,，以鹵水（當(dāng)?shù)厝朔Q之為漿水）點(diǎn)制豆腐,，壓榨后將豆腐切為一寸見方，恒溫發(fā)酵,，以食鹽,、花椒,、大香、紅叩,、桂皮,、良姜、砂仁等30多種調(diào)味品浸拌腌制后晾干,，再用大曲酒,、辣醬調(diào)制混合入壇密封。壇體埋入地下,，利用自然氣溫調(diào)節(jié)壇內(nèi)溫度,，促使二次發(fā)酵，存放三年而成,。紅豆腐外觀呈棗紅色,，內(nèi)呈黃色，具有松軟,、細(xì)膩,、咸辣不出頭、味尾醇厚,、清香爽口,、余味悠長等特點(diǎn)。

涼粉釀肘子是陜西省漢中市城固縣的一道特色菜,，是在漢中釀肘子的基礎(chǔ)上研發(fā)創(chuàng)新的一道特色名菜，采用帶皮五花肉,，佐以大米涼粉,，搭配蔥、姜,、小米椒,、生抽、冰糖,、鹽,、高湯等調(diào)味品釀制而成，口感軟糯,，肥而不膩,。在漢中各區(qū)縣就都有了釀肘子，而城固縣把這道菜做了改良,，取名秦巴涼粉釀肘子,。做好的涼粉釀肘子，再淋上一層紅亮的辣椒油,，非常味美,，色香味俱佳,。 【 詳細(xì)>>】

佛坪三香是陜西省漢中市佛坪縣的一道傳統(tǒng)名菜,，選用豬肉,、雞蛋、蘿卜等制作而成,，其混合了肉,、蛋、粉等食材的香氣,，故名“三香”,。傳統(tǒng)的佛坪三香，烹飪時(shí)需用到的材料主要有豬里脊肉,、雞蛋,、黃花、木耳,、玉蘭片等,，是適合家常烹制的菜肴。尤其在過年期間,，家家戶戶都會備上佛坪三香,，招待客人的時(shí)候，端上一份熱氣騰騰的佛坪三香,，頓時(shí)會感覺到濃郁的年味,。 【 詳細(xì)>>】

漢中米粉肉是陜西省漢中市留壩八大碗和黎坪八大碗的代表菜,，此菜味道香醇厚重,，肉質(zhì)鮮美，肥而不膩,，是漢中宴席上必備的特色名菜。米粉肉是留壩八大碗中熱菜的代表名菜,，留壩八大碗包含米粉肉,、方塊肉、條子肉,、血丸子,、蒸臘腸、蒸土雞,、八寶甜飯等八道菜肴,，展現(xiàn)了漢中獨(dú)特的飲食文化。