在四川省巴中市,小雪時節(jié)民間有“冬臘風(fēng)腌,,蓄以御冬”的習(xí)俗。家家戶戶開始動手做香腸,、臘肉了,等到元旦,、春節(jié)時享受美食,。當(dāng)天殺豬當(dāng)天開始制作臘肉,,用最新鮮的豬肉來制作臘肉,風(fēng)味十分獨(dú)特,。
1、腌制臘肉:在殺年豬后,,將年豬肉切成條狀,然后放上鹽,、花椒,、山奈、八角等香料,,腌制一周到10天左右,,期間,,還需翻動兩次使豬肉腌制入味均勻,,然后再掛起晾曬干,,一個月左右,就可以煮食了,。
2,、煙熏臘肉:把腌制好的臘肉掛起,,用花生殼,、核桃殼,、木料粉末、新鮮柏樹枝等作為燃料熏制,,煙熏半天左右,,臘肉顏色發(fā)黃就可以了。
據(jù)記載,,早在兩千多年前,,張魯稱漢寧王,,兵敗南下走巴中,,途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r,漢中人用上等臘肉招待過他;又傳,清光緒二十六年,,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安,,陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用,,慈禧食后,贊不絕口,。