湖嶺牛肉干的介紹

溫州湖嶺牛肉干由湖嶺地區(qū)放養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)黃牛制成，湖嶺的牛肉是大家公認(rèn)的好吃。湖嶺牛肉干是什么牛,？湖嶺黃牛,，又稱“甌越膘黃牛”,，被譽(yù)為“中國(guó)中原四大牛種之一”,。湖嶺黃牛吃的是田間的野草，飲的是地下的清泉,，所以產(chǎn)出的肉質(zhì)十分鮮嫩,，味道也很純正。所產(chǎn)的牛肉干是溫州地區(qū)的美食名片之一,，而且近些年湖嶺牛肉干加工產(chǎn)業(yè)已成為湖嶺兩大支柱產(chǎn)業(yè)之一,。

湖嶺牛肉干的口感

湖嶺牛肉干主要有原味、五香,、蜜汁等幾種口味,，尤其是蜜汁味牛肉干，很有特色,。

湖嶺牛肉干的口感主要特點(diǎn)是淳樸,、?勁道，?具有香和嚼勁,，?甜而不膩,，?松軟而有嚼勁。?這種牛肉干在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)文火烘焙風(fēng)干,，?保持了一定的濕度,，?使得牛肉干既緊實(shí)又不會(huì)過(guò)于干燥，?從而保留了嚼肉的快感,。

湖嶺牛肉干具有微微的甜味,，?原味口感微甜，?而蜜汁微辣口味則是甜中帶一點(diǎn)辣味,，?吃起來(lái)純正,，?一打開(kāi)袋子就能聞到甜香的牛肉味。??

湖嶺牛肉干的制作方法

湖嶺牛肉干的做法與我國(guó)其他地方的牛肉干有所區(qū)別,，湖嶺牛肉干是采用古法鹵制后再烘烤而成的,。

湖嶺牛肉干的制作方法主要涉及以下幾個(gè)步驟：

1、準(zhǔn)備材料：選用新鮮的牛里脊肉,，切成小塊后冷水下鍋焯水,，煮透后撈出并清洗干凈。

2,、調(diào)味：另起鍋燒熱,，下入少量食用油,，加入蔥姜煸炒出香味。根據(jù)個(gè)人口味,，可以加入辣椒增加辣味,。

3、烹飪：將焯水后的牛肉放入鍋中,，煸炒至水汽消失,，然后加入適量的老抽、生抽和蠔油進(jìn)行調(diào)味,。接著,，放入一罐啤酒和適量的開(kāi)水，再加入適量的冰糖和一包鹵肉料包,。最后,，根據(jù)口味加入適量的食鹽。

4,、燉煮：蓋上鍋蓋,，根據(jù)牛肉的老嫩程度燒40分鐘到1個(gè)小時(shí)，直到牛肉熟透且入味,。

5,、收汁：揀掉蔥姜和料包，收干湯汁,，撒入適量的咖喱粉拌勻。

6,、烘干：將牛肉倒入鋪有烤紙的烤盤中,，平鋪均勻?？鞠漕A(yù)熱至上下火150度,，將牛肉放入烤三十分鐘，直至牛肉干香且有嚼勁,。

湖嶺牛肉干的歷史由來(lái)

湖嶺牛肉干的歷史由來(lái)與其地理環(huán)境及養(yǎng)牛業(yè)的發(fā)展密切相關(guān),。湖嶺及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)位于丘陵地帶，擁有廣闊的草地,，這種地理環(huán)境使得當(dāng)?shù)剞r(nóng)家大力發(fā)展養(yǎng)牛業(yè),，并將牛肉銷售作為重要經(jīng)濟(jì)收入。由于這種長(zhǎng)期的養(yǎng)牛傳統(tǒng),，湖嶺地區(qū)形成了制作牛肉干的歷史傳承,。當(dāng)?shù)乩脙?yōu)質(zhì)的牛肉資源，通過(guò)傳統(tǒng)的制作方法,，如鹵制和風(fēng)干,，制作出了具有地方特色的牛肉干產(chǎn)品。這種產(chǎn)品的制作不僅是一種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，也成為了當(dāng)?shù)匚幕囊徊糠?，隨著時(shí)間的推移,，湖嶺牛肉干逐漸在市場(chǎng)上獲得了認(rèn)可，成為了該地區(qū)的一種特色食品,。