臘肉怎樣腌制

1,、選用帶皮五花肉，切成3至5厘米寬的條狀,。

2,、肉切開后不要用水洗。

3,、最好用粗粒的天然海曬鹽,，也可以用食用鹽,，用鹽量一般是10斤肉用到8兩到1斤左右的鹽，蓋上蓋子腌泡7天就行,。

4,、7天之后，將肉拿出來用刀尖把肉塊一端的肉皮部位刺穿,，并用麻繩或棉繩結套拴扣,，再把肉塊掛在有陽光又通風的地方，充分晾曬3至5天即可,。

臘肉的功效與作用

1,、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊,，用鹽和少量黑胡椒,、丁香、香葉,、茴香等香料腌漬,，再經(jīng)風干或熏制而成，具有開胃祛寒,、消食等功效,。

2、臘肉含的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵元素,，有補血,、改善氣色的的功效；還含有豐富的鐵,，鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的,，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶（如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等）的組成要素,。

3,、臘肉中還含有維生素A，維生素A是構成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質的組成成分,，能保護視力,，保持皮膚、骨骼,、牙齒和毛發(fā)健康生長,。

4、臘肉中的蛋白質含人體所必需的八種氨基酸,，即色氨酸,、苯丙氨酸、賴氨酸,、亮氨酸,、異亮氨酸,、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸,，而且比值很接近人體所需的比值,，可以為生長發(fā)育提供足夠的營養(yǎng)。

5,、臘肉含有較多的鈣、鎂,、磷,、鈉、鉀,、氯等必需的微量元素,，其中鈣、磷是生長骨骼的營養(yǎng)要素,，能夠強壯骨骼,、預防佝僂病。

臘肉的危害

1,、臘肉一般是用豬肉腌制而成的,。豬肉當中的脂肪含量較高，如果食用過多的臘肉,，可能導致身體積累過多的膽固醇,，增加人體患上脂肪肝的概率。

2,、臘肉的味道略咸,，如果過多的食用臘肉，身體會感覺到渴,，此時就需要大量飲水來緩解,，如果飲水過多，則容易導致身體水腫,。

3,、臘肉一般都是用煙熏制而成，煙霧中含有大量的有害物質,，如酚類,、醇類等，這些物質會殘留在臘肉表面,，食用過多可能會患上胃癌,。