做法一:胡蘿卜燉羊肉
1,、羊肉洗凈,胡蘿卜切塊,;鍋中加水放羊肉,、蔥姜蒜瓣、半勺料酒煮開3分鐘,,焯水撈出,。
2、油熱放蔥姜,,羊肉翻炒片刻,,加1勺生抽、1勺料酒,、2勺老抽翻炒均勻,,一次性加足水放蔥辣椒小火燉1個小時。
3,、放胡蘿卜塊繼續(xù)燉20分鐘,,加適量鹽,少許黑胡椒雞精調味,,翻炒均勻即可出鍋,。
做法二:紅燜羊肉
1、胡蘿卜清洗干凈直接切滾刀塊,羊肉剁成大小均勻的塊兒,。
2,、鍋里燒開適量清水,放入羊肉進去焯,,撈出控水備用,。
3、油鍋燒熱以后,,放入姜片,、蒜片、蔥段進鍋里炒香,,把羊肉放進鍋里煎一下,。
4、炒掉水分以后,,把羊肉扒到一邊,,放入2塊紅燒冰糖炒化,然后翻炒上色,,接著再放入大料和辣椒進去提味,。
5、放入辣醬以及生抽,、老抽,、料酒再次提味提色,加入高湯進去燉40-50分鐘,。
6,、燉好以后,加入足量食鹽,,把胡蘿卜和洋蔥以及枸杞一起放進去接著燉到熟透,。
7、出鍋的時候,,撒上適量胡椒粉提下味道,,再放適量香菜點綴即可,。
米醋去膻:把羊肉提前用清水浸泡好,,每500克羊肉加25克米醋,大火煮沸5分鐘,,撈出羊肉,,再進行正式的烹調,膻昧可除,。
清水浸泡:羊肉放入清水中,,浸泡到3-5小時,期間換1-2次水。
焯水去膻:用清水浸泡后的羊肉,,等到鍋內的水燒開加入羊肉,,煮5-10分鐘,水面可以看到浮現出大量的白色泡沫,,這就是肉里面的雜質和一些臟東西,,將浮沫去除羊肉清洗干凈,通過焯水能夠去除羊肉80%的膻味,。
料酒腌制:每500克羊肉加50毫升料酒,,再加一點小蘇打一起要腌制一會。
1,、羊肉性味甘,、熱,歸脾,、胃經,,適用于虛勞寒冷、腰膝酸軟,、產后虛冷,、寒疝腹痛等證,具有溫中健脾的功效,,體質虛寒的人吃羊肉可以改善脾胃虛寒的情況,。
2、羊肉入腎經,,腎精虧虛,、腎勞虛損、腰脊疼痛,、足膝萎軟的患者,,食用羊肉可以補腎氣、益精髓,。
3,、產后腹中痛或者虛勞不足的患者,可以食用羊肉以補血益氣,。
1,、發(fā)熱上火者不宜食用。
2,、羊肉不容易消化和吸收,,尤其是本身消化功能比較弱的人群,在食用羊肉之后可能會出現消化不良的癥狀,,甚至還會伴隨腹部脹痛等不適,。
3、對羊肉過敏的人群在食用羊肉之后可能會導致過敏癥狀,皮膚上面可以出現較為明顯的瘙癢及皮疹等不良癥狀,,甚至還會伴隨腹痛,、腹瀉、血便等癥狀,,威脅生命安全,,因此過敏人群需要禁食羊肉。
4,、肝臟是人體代謝,、吸收的重要臟器,如患有乙型肝炎等,,會出現功能的下降,,而羊肉富含大量蛋白質和脂肪,需要肝臟的消化代謝,,容易加重肝臟負擔,,導致病情加重,,不利于生命健康,。
5、羊肉甘溫,,若與熱性食物同食,,容易導致上火,。