做法一:胡蘿卜燉羊肉
1、羊肉洗凈,,胡蘿卜切塊,;鍋中加水放羊肉、蔥姜蒜瓣,、半勺料酒煮開3分鐘,,焯水撈出,。
2、油熱放蔥姜,,羊肉翻炒片刻,,加1勺生抽、1勺料酒,、2勺老抽翻炒均勻,,一次性加足水放蔥辣椒小火燉1個小時。
3,、放胡蘿卜塊繼續(xù)燉20分鐘,,加適量鹽,少許黑胡椒雞精調(diào)味,,翻炒均勻即可出鍋,。
做法二:紅燜羊肉
1、胡蘿卜清洗干凈直接切滾刀塊,,羊肉剁成大小均勻的塊兒,。
2、鍋里燒開適量清水,,放入羊肉進(jìn)去焯,,撈出控水備用。
3,、油鍋燒熱以后,,放入姜片、蒜片,、蔥段進(jìn)鍋里炒香,,把羊肉放進(jìn)鍋里煎一下。
4,、炒掉水分以后,,把羊肉扒到一邊,放入2塊紅燒冰糖炒化,,然后翻炒上色,,接著再放入大料和辣椒進(jìn)去提味。
5,、放入辣醬以及生抽,、老抽、料酒再次提味提色,,加入高湯進(jìn)去燉40-50分鐘,。
6、燉好以后,,加入足量食鹽,,把胡蘿卜和洋蔥以及枸杞一起放進(jìn)去接著燉到熟透,。
7、出鍋的時候,,撒上適量胡椒粉提下味道,,再放適量香菜點(diǎn)綴即可。
米醋去膻:把羊肉提前用清水浸泡好,,每500克羊肉加25克米醋,,大火煮沸5分鐘,撈出羊肉,,再進(jìn)行正式的烹調(diào),,膻昧可除。
清水浸泡:羊肉放入清水中,,浸泡到3-5小時,,期間換1-2次水。
焯水去膻:用清水浸泡后的羊肉,,等到鍋內(nèi)的水燒開加入羊肉,,煮5-10分鐘,水面可以看到浮現(xiàn)出大量的白色泡沫,,這就是肉里面的雜質(zhì)和一些臟東西,,將浮沫去除羊肉清洗干凈,通過焯水能夠去除羊肉80%的膻味,。
料酒腌制:每500克羊肉加50毫升料酒,,再加一點(diǎn)小蘇打一起要腌制一會。
1,、羊肉性味甘,、熱,歸脾,、胃經(jīng),,適用于虛勞寒冷、腰膝酸軟,、產(chǎn)后虛冷,、寒疝腹痛等證,具有溫中健脾的功效,,體質(zhì)虛寒的人吃羊肉可以改善脾胃虛寒的情況。
2,、羊肉入腎經(jīng),,腎精虧虛、腎勞虛損,、腰脊疼痛,、足膝萎軟的患者,,食用羊肉可以補(bǔ)腎氣、益精髓,。
3,、產(chǎn)后腹中痛或者虛勞不足的患者,可以食用羊肉以補(bǔ)血益氣,。
1,、發(fā)熱上火者不宜食用。
2,、羊肉不容易消化和吸收,,尤其是本身消化功能比較弱的人群,在食用羊肉之后可能會出現(xiàn)消化不良的癥狀,,甚至還會伴隨腹部脹痛等不適,。
3、對羊肉過敏的人群在食用羊肉之后可能會導(dǎo)致過敏癥狀,,皮膚上面可以出現(xiàn)較為明顯的瘙癢及皮疹等不良癥狀,,甚至還會伴隨腹痛、腹瀉,、血便等癥狀,,威脅生命安全,因此過敏人群需要禁食羊肉,。
4,、肝臟是人體代謝、吸收的重要臟器,,如患有乙型肝炎等,,會出現(xiàn)功能的下降,而羊肉富含大量蛋白質(zhì)和脂肪,,需要肝臟的消化代謝,,容易加重肝臟負(fù)擔(dān),導(dǎo)致病情加重,,不利于生命健康,。
5、羊肉甘溫,,若與熱性食物同食,,容易導(dǎo)致上火。