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桂興羊肉

#羊肉# 0 0
四川廣安人有吃羊肉的習慣,不論是夏季入伏,,還是立冬之日,,羊肉總是不可缺少的,,其中,最受當地人喜愛的就是桂興羊肉,。桂興羊肉選用當地的山羊作為主要原料,,山羊身體健壯,肉質肥美,,以白蘿卜為配菜,,取用桂興山上清澈的山泉水熬制而成,加入黨參,、當歸,、枸杞、大棗,、天麻,、生姜等中藥材和香料,燉出來的羊肉不僅有泉水的清甜,,更有中藥材的獨特清香,,膻味小,老少皆宜,。
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羊肉怎么做才好吃

做法一:胡蘿卜燉羊肉

1,、羊肉洗凈,胡蘿卜切塊,;鍋中加水放羊肉,、蔥姜蒜瓣、半勺料酒煮開3分鐘,,焯水撈出,。

2、油熱放蔥姜,,羊肉翻炒片刻,,加1勺生抽、1勺料酒,、2勺老抽翻炒均勻,,一次性加足水放蔥辣椒小火燉1個小時。

3,、放胡蘿卜塊繼續(xù)燉20分鐘,,加適量鹽,少許黑胡椒雞精調味,,翻炒均勻即可出鍋,。

做法二:紅燜羊肉

1、胡蘿卜清洗干凈直接切滾刀塊,羊肉剁成大小均勻的塊兒,。

2,、鍋里燒開適量清水,放入羊肉進去焯,,撈出控水備用,。

3、油鍋燒熱以后,,放入姜片,、蒜片、蔥段進鍋里炒香,,把羊肉放進鍋里煎一下,。

4、炒掉水分以后,,把羊肉扒到一邊,,放入2塊紅燒冰糖炒化,然后翻炒上色,,接著再放入大料和辣椒進去提味,。

5、放入辣醬以及生抽,、老抽,、料酒再次提味提色,加入高湯進去燉40-50分鐘,。

6,、燉好以后,加入足量食鹽,,把胡蘿卜和洋蔥以及枸杞一起放進去接著燉到熟透,。

7、出鍋的時候,,撒上適量胡椒粉提下味道,,再放適量香菜點綴即可,。

羊肉怎么去腥去膻味

米醋去膻:把羊肉提前用清水浸泡好,,每500克羊肉加25克米醋,大火煮沸5分鐘,,撈出羊肉,,再進行正式的烹調,膻昧可除,。

清水浸泡:羊肉放入清水中,,浸泡到3-5小時,期間換1-2次水。

焯水去膻:用清水浸泡后的羊肉,,等到鍋內的水燒開加入羊肉,,煮5-10分鐘,水面可以看到浮現出大量的白色泡沫,,這就是肉里面的雜質和一些臟東西,,將浮沫去除羊肉清洗干凈,通過焯水能夠去除羊肉80%的膻味,。

料酒腌制:每500克羊肉加50毫升料酒,,再加一點小蘇打一起要腌制一會。

羊肉功效與作用

1,、羊肉性味甘,、熱,歸脾,、胃經,,適用于虛勞寒冷、腰膝酸軟,、產后虛冷,、寒疝腹痛等證,具有溫中健脾的功效,,體質虛寒的人吃羊肉可以改善脾胃虛寒的情況,。

2、羊肉入腎經,,腎精虧虛,、腎勞虛損、腰脊疼痛,、足膝萎軟的患者,,食用羊肉可以補腎氣、益精髓,。

3,、產后腹中痛或者虛勞不足的患者,可以食用羊肉以補血益氣,。

羊肉的食用禁忌

1,、發(fā)熱上火者不宜食用。

2,、羊肉不容易消化和吸收,,尤其是本身消化功能比較弱的人群,在食用羊肉之后可能會出現消化不良的癥狀,,甚至還會伴隨腹部脹痛等不適,。

3、對羊肉過敏的人群在食用羊肉之后可能會導致過敏癥狀,皮膚上面可以出現較為明顯的瘙癢及皮疹等不良癥狀,,甚至還會伴隨腹痛,、腹瀉、血便等癥狀,,威脅生命安全,,因此過敏人群需要禁食羊肉。

4,、肝臟是人體代謝,、吸收的重要臟器,如患有乙型肝炎等,,會出現功能的下降,,而羊肉富含大量蛋白質和脂肪,需要肝臟的消化代謝,,容易加重肝臟負擔,,導致病情加重,,不利于生命健康,。

5、羊肉甘溫,,若與熱性食物同食,,容易導致上火,。

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