川粉是什么粉

川粉是以地瓜為原料制作而成，它的特點(diǎn)是口感滑嫩,、Q彈爽口,，且具有一定的韌性。

川粉也是火鍋中常見的食材,，因?yàn)樗梢钥焖僦箝_,，保持軟糯和Q彈的口感，即使長(zhǎng)時(shí)間煮也不會(huì)化開,，同時(shí)它也很入味,，因此很受歡迎。

川粉不僅適用于火鍋,，還可以用來煮串串,、炒菜以及制作麻辣香鍋、干鍋等其他菜肴。

川粉和寬粉哪個(gè)好吃

寬粉和川粉都是由紅薯制作的,，但寬粉主要用的是紅薯和其他種類的薯為復(fù)合材料,，顏色會(huì)偏深色；川粉主要用普通的番薯制作,，顏色偏淺,。

此外，寬粉的體積比較大,，扁平寬闊,，而川粉的體積則與普通河粉差不多。

以上是川粉和寬粉的常見區(qū)別,，至于哪個(gè)更好吃,，這主要取決于個(gè)人口味偏好。

川粉冷水下鍋還是熱水下鍋

熱水下鍋,。

一般情況下,，川粉在下鍋前先用溫水泡發(fā)，之后再放到開水中煮兩分鐘左右即可食用,。

川粉的吃法

川粉不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，而且久煮不渾湯，經(jīng)久耐煮,，食用方法多種多樣,，可以涮、可以煮,、可以涼拌,。

特別是火鍋川粉，非常受歡迎,，煮熟后的川粉晶亮剔透,，柔潤(rùn)嫩滑、絲滑锃亮,，撈起來彈性十足,，滴著紅亮的火鍋湯汁，湯料的鮮辣味浸透川粉,，口感綿軟入味中帶著韌勁,，Q彈爽口，妙不可言,。

火鍋川粉的做法

配料與打芡：可打芡也可直接調(diào)料加工,，直接調(diào)料加工按干淀粉與水的比例為5：4調(diào)制。

和面：加工和面過程實(shí)際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過程,?？梢杂腥斯ず兔婧蜋C(jī)械和面。

擠壓成型：使用粉條機(jī)擠出成型,。

散熱與剪切：粉條從篩板擠出后,，要打開小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇使粉條降熱。隨著粉條長(zhǎng)度的不斷加長(zhǎng),，當(dāng)達(dá)到一定長(zhǎng)度時(shí),，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。

冷卻：有自然冷卻和冷庫冷卻,。

搓粉散條：把冷卻好的粉條放入水中浸泡10-20分鐘,，將粉搓開曬。

干燥：有自然干燥和烘干干燥兩種,。

包裝：干燥后的粉條可以進(jìn)行切割包裝,，成品出售。