老倉醋米線口感特色

老倉醋米線顏色為偏深一點的粉紅色，口感也比白米線更Q彈有韌性,，秘方熬制的高湯香氣宜人,，味道甘香醇美，比之清湯更讓人回味無窮,，只搭配著簡單青翠的韭菜,、蔥花、香菜,，汆過的豆腐皮,，肉末混合著芝麻碎，整碗米線僅僅用醬油來調(diào)味,，卻教人食指大動,，欲罷不能。紅米線的清香甘甜,、高湯的醇香濃厚,、油辣椒溫潤的糊香辛辣、花椒油的醇麻爽口完美融合在一起,，狠狠刺激著人的味蕾,。

老倉醋米線食用須知

云南老倉醋米線的特色，第一在醋,，要按照它的程序吃粉,。吃醋米線前，首先應(yīng)該先喝一碗醋,，冰鎮(zhèn)涼爽的特色醋從嘴經(jīng)喉再流入胃中,，就好像整個胃覺被清爽的風(fēng)和著清涼的水洗了一遍,，胃覺被醋逐漸喚醒。接下來就要再喝一口它的特色配方調(diào)出來的鮮湯,，讓熱熱的湯清香你的味蕾,。然后才可以慢慢品嘗這碗云南當(dāng)?shù)靥厣拙€，慢的過程就是不斷調(diào)動胃覺,，讓胃在品嘗中驚喜不斷,。

老倉醋是什么醋

老倉醋是云南特產(chǎn)的大紅漿醋，略帶甜香,，濃郁而不刺鼻,，以高粱為主料，采用傳統(tǒng)方法多次發(fā)酵而成,，一般分為五道工序：

1,、糯高粱泡發(fā)：將高粱清洗干凈后在水中泡發(fā)，大約需要12小時左右,。

2,、蒸煮：將泡好的高粱蒸熟,，這可以除去高粱的淀粉質(zhì)和微生物等,，避免與真菌混淆。

3,、攪拌,、加入曲子：用木槌將蒸好的高粱成碎片狀，加入曲子并邊攪拌邊統(tǒng)一混合,。

4,、發(fā)酵：將混合好的高粱裝入陶罐或壇子里密封好，經(jīng)過自然發(fā)酵長達數(shù)月到數(shù)年的時間,，形成稠重的“醇汁”,。

5、儲存：取出成熟的老倉醋,，進行二次陶缸儲存,。越陳越香，也越貴,。