山東臘腸基本介紹

臘腸作為山東本土的一道傳統(tǒng)佳肴，一直備受人們的鐘愛,。山東絕味臘腸在制作過程中注重傳統(tǒng)工藝的保留,，包括腌制、晾曬,、熏制,，腌制是為了增加臘腸的鮮美度，晾曬是為了讓肉質(zhì)更加緊密,，熏制則是為了給臘腸增添獨特的煙熏味道,。

山東臘腸品種種類

1、萊蕪香腸

萊蕪香腸是山東省濟南市萊蕪區(qū)特色美食,，起源于清道光年間,，也就是1849年,，由濟南歷城的肴肉商人蘇志亭傳入口鎮(zhèn)，并在此扎根經(jīng)營,，傳承至今,，已有將近170年的歷史。它由切碎的黑豬肉,，加入桂皮,、丁香、花椒,、八角,、砂仁、蒔蘿子等十幾味中藥材,，灌入腸衣,，經(jīng)晾曬后，蒸煮而成,，講究藥食同源,。萊蕪香腸黑褐油亮,，味道香醇,，營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)緊實,，并具有耐貯耐運等優(yōu)點,。

2、博山香腸

博山香腸產(chǎn)自于山東省淄博市博山區(qū),，制作始于清初大核桃園宗氏家族,。其制作方法大同小異，關(guān)鍵在于選料和配方,，優(yōu)選保鮮肉為原料,，在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上，經(jīng)過腌制,、入味,、調(diào)味、灌制,、涼曬,、包裝、滅菌等十余道工序精制而成,。博山香腸味道鮮咸,，干香滋潤，回味悠長,，色澤鮮亮紅嫩,，入味醇厚,，余香滿口。

3,、景祥香腸

景祥香腸是山東省濰坊市安丘市的特色美食,，制作工藝有八道，選料,、修整,、配料、腌制,、填充,、晾曬、蒸煮,、貯存,，嚴(yán)格按照食品安全質(zhì)量要求生產(chǎn)，保證食品質(zhì)量安全,。景祥香腸曾供奉乾隆帝品嘗,，得到褒獎，并贊譽“棗紅鮮亮,、入口醇厚,、咸甜適中、余香滿口”,。

4,、韓記香腸

韓記香腸是山東濱州當(dāng)?shù)赜忻奶禺a(chǎn)，傳承于北京元寶齋,，經(jīng)韓氏幾代人經(jīng)心選料,，科學(xué)配方，傳統(tǒng)的手工工藝制作,，以香味純正,，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特而久負盛名,，享譽齊魯,，成為深受消費者青睞的美食。韓記香腸的做法不難,，但是獨家秘方讓成品品質(zhì)十分獨特,，入口彈性十足，肉質(zhì)肥瘦相間,，極其的嫩爽可口,，且香腸中含有的營養(yǎng)豐富，來上一口令人回味無窮。

山東臘腸制作方法

臘腸的秘密配方主要包括食材的選擇,、腌制的時間和調(diào)味料的使用,。首先，為了制作出美味的臘腸,，我們需要選擇新鮮的豬肉作為主要原料,。這里的豬肉不僅要肥瘦相間，還要有一定的肉質(zhì)韌度,，這樣可以在口感上更加豐富,。

其次，腌制時間的長短對臘腸的味道也有著重要的影響,。一般來說,，腌制時間在12小時以上，可以使得調(diào)料更好地滲透到肉質(zhì)中,，增加臘腸的風(fēng)味,。最后，配料的調(diào)制也起到了至關(guān)重要的作用,。

山東本土絕味臘腸的調(diào)料中,，包括鹽、白胡椒,、八角,、丁香等，使得臘腸在腌制的過程中能夠徹底吸收香料的味道,。這些調(diào)味料的比例和配方,，即是絕味臘腸口感獨特的原因之一,。

臘腸的制作工藝同樣也是一門講究的學(xué)問,。首先，將選好的豬肉切成肉末,，再加入各種調(diào)味料進行腌制,。接著，將腌制好的肉末裝入天然的腸衣中,，并且根據(jù)個人口味進行調(diào)整,，增加獨特的風(fēng)味。然后,，將裝有肉末的腸衣晾曬至風(fēng)干,，時間一般需要在3-5天。在晾曬過程中,，適時翻動,，讓臘腸均勻受風(fēng)，使得內(nèi)外干透。最后,，將風(fēng)干好的臘腸煮熟即可,，香噴噴的臘腸就誕生了。