相傳唐玄宗東游嶗山時(shí),，廚師給他做了這道湯菜,，唐玄宗吃后連聲叫絕?？梢?jiàn)此菜菜美味非同心響,。這道湯菜，湯汁膩滑,，品質(zhì)爽滑,，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱,。

文化典故

但是中國(guó)的美女眾多,，為什么不叫“昭君舌”、“貴妃舌”,、“貂蟬舌”,，單單叫“西施舌”?這里有個(gè)傳說(shuō)：春秋時(shí)，越王勾踐借助美女西施之力,，行使美人計(jì)滅了吳國(guó),，大局既定，越王正想接西施回國(guó),，越王的王后怕西施回國(guó)會(huì)受寵,，威脅到自己的地位。便叫人綁一巨石于西施背上,，沉她于江底。西施死后化為這貝殼類“沙蛤”,，期待有人找到她,，她便吐出丁香小舌，盡訴冤情,。

有一種說(shuō)法是：男人在吃這個(gè)“沙蛤”時(shí),，想的并不是冤情,，而是自作多情，很香艷的幻想自己是在與西施的香舌糾纏不休,。女人在吃時(shí),，卻覺(jué)得這個(gè)貝殼象是有口難言，長(zhǎng)得美只能被利用,，長(zhǎng)得不美又沒(méi)有傳奇,。男人要利用她的美色，女人要踐滅她的美色,。未了化為“沙蛤”,，卻也逃不過(guò)厄運(yùn)，只成為大眾的口腹之歡,。

這西施舌的來(lái)歷,，確實(shí)很惹人遐思，尤其文人墨客,，更是頗多考究,。郁達(dá)夫的散文《飲食男女在福州》中就曾作過(guò)探討：福州海味，在春二三月間,，最流行而肥美的要算來(lái)自長(zhǎng)樂(lè)的蚌肉,，與海濱一帶多有的蠣房。

《閩小記》里所說(shuō)的西施舌,，不知是否指蚌肉而言,，色白而腴，味脆且鮮,，以雞湯煮得適宜,，長(zhǎng)圓的蚌肉，實(shí)在是色香味俱佳的神品,。郁達(dá)夫在這里將產(chǎn)于蛤中的西施舌誤作了蚌,。

其實(shí)，西施舌產(chǎn)于蛤中早在宋代就有記載,。宋胡仔的《苕溪漁隱叢話》后集引《詩(shī)說(shuō)雋永》中的話說(shuō)：“福州嶺口有蛤?qū)?，?hào)西施舌，極甘脆,?！辈⒂忠齾尉尤试佄魇┥嗟脑?shī)：海上凡魚不識(shí)名，百千生命一杯羹,。無(wú)端更號(hào)西施舌,，重與兒童起妄情。說(shuō)“西施舌”是“海上凡魚”可謂別致。

渤海以南,，青島一帶也產(chǎn)西施舌,。清人鄭板橋在《濰縣竹枝詞》中就寫道：“更有諸城來(lái)美味，西施舌進(jìn)玉盤中,?！彼f(shuō)“西施舌”這種海產(chǎn)品都被豪門貴胄之家食用了。

30年代,，梁實(shí)秋先生在青島順興樓第一次品嘗西施舌：“一碗清湯,，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知何物,，主人曰西施舌,，含在口中有滑嫩柔軟的感覺(jué)，嘗試之下果然名不虛傳,?！?/p>

至今膠南一帶還流傳著這樣一個(gè)傳說(shuō)：西施與范蠡在逃生的路上失散了，她自知孤單而易招不幸,，于是故意咬斷了自己的舌頭吐于河中,。舌頭恰巧落在一只正張開(kāi)著殼的河蚌中，具有仙胎的美人之舌當(dāng)然也不一般,，竟然在蚌體內(nèi)存活了,。并由河中進(jìn)入大海，成為今天的美人舌,。

看來(lái)這西施舌沿著海岸從南到北,，并不少見(jiàn)，可見(jiàn)當(dāng)年西施隨范蠡扁舟一路,，云影波光處留下了香痕縷縷,。浣沙人去舌猶在，故事本身盡管有些凄美,，但后人能享受到美味和美名,，西施也算得到慰藉了。

如今,，在北方的自助火鍋餐館見(jiàn)到西施舌,，那種開(kāi)鍋一涮的吃法，總覺(jué)太匪氣了些,，既糟踏了她的鮮美,，又辜負(fù)了她的芳名。

此菜的特點(diǎn)：湯清見(jiàn)底,，玉舌飄動(dòng),，肉質(zhì)白嫩,，清鮮可口,。美名美味,，凡人吃神品，到此也就為止,，切莫想入非非,。

材料

用料主料：西施舌1500克配料：菜心、紅彩椒,、黃彩椒,、茼蒿調(diào)料：紅湯、日式醬油,、姜醋汁

做法

1,、西施舌去殼，取其斧足,，改刀裝盤,。

2、菜心取嫩莖,，改刀裝盤,，兩種彩椒改成略粗一些的絲裝盤，茼蒿切段裝盤,。

3,、紅湯燒開(kāi)，盛在可加熱的鍋中,，跟西施舌,、三種素菜和兩個(gè)味碟上桌即可。