基本介紹

黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成,。湯清味鮮,，鴿肉酥爛，山藥清香爽口,。此菜鴿肉滋味鮮美,，營養(yǎng)豐富，易于消化,，有補腦健腎,、增強記憶力的食療功效。山藥肉松軟細膩,，略甜,，富含淀粉,，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳肴,。

菜品特色

黃山是世界聞名的旅游勝地,它位于安徽皖南山區(qū),，方圓250 公里，現代文學家,、考古學家郭沫若推黃山為“天下第一山”,。黃山不僅風景著名，其特產山珍野味也令人垂涎.例如石耳,、石雞,、石鱖、野鴿,、山藥,、毛峰茶等都是難得的席上珍品。黃山燉鴿這道名菜就是取材于黃山名產——黃山山藥與黃山野鴿以隔水燉法烹制成菜,。山藥滋陰補腎,，鴿肉健體強身,被當地百姓視為滋補延年的佳品，此菜是徽菜中的傳統名肴,。

食用價值

①將黃山藥削去外皮洗凈,，切成薄片，放滾水中略燙片刻撈起,。將鴿子從腹部(接近肛門附近)開一小口,，掏出內臟(留肝)洗凈。

②將鴿子下滾水中燙過,，撈起再清洗一次放在湯碗內,，加入山藥片、蔥結,、姜(拍松),、鹽、冰糖,、紹酒和上湯(浸過面),，用一個大碟蓋在湯碗上，放鍋內用大火蒸2小時左右,，取出淋上香油即可,。

制作方法

制作原料

凈菜鴿2只，姜塊25克,，冰糖2.5克,，精鹽5克，黃山山藥100克，紹酒25克,，小蔥結25克,，雞湯750克，熟雞油10克

制作方法

1. 將山藥削去外皮,，洗凈,，切成0.1 厘米厚的片，放開水鍋中浸燙一下撈起,；

2. 蔥姜洗凈,，蔥打結，姜切塊拍松,；

3. 將鴿子宰殺治凈,，從腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內臟（留肫,、肝）,，洗凈；

4. 洗凈的鴿子下開水鍋中浸燙一下,，撈起再清洗一次,，放在湯碗內,；

5. 在湯碗內放入山藥片,、蔥結、姜塊,、精鹽,、冰糖、黃酒和雞湯750毫升,，用一個大盤蓋在湯碗上,，上籠蒸熟取出，淋入熟雞油即成,。

注意事項

湯碗用皮紙嚴,，保持原汁原味，且能縮短蒸制時間,，鴿肉口感更美,。

制作原料

主料：凈菜鴿2 只（約重500 克）。

配料：黃山山藥100 克,。

調料：小蔥結,、姜塊各25 克、精鹽5 克,、冰糖3 克,、料酒25 克、雞湯750 克、熟豬油10 克,。

制作方法

1,、將山藥削去外皮，洗凈,，切成0.1 厘米的片,，放開水鍋中浸燙一下撈出。

2,、將鴿子從腹部（靠近肛門附近）開一小口,，掏出內臟（留肫、肝）洗凈,，下開水鍋中浸燙一下,，撈起再清洗一次，放在湯碗內,，加入山藥片,、蔥結、姜（拍松）,、鹽,、冰糖、料酒和雞湯,，用一個大盤蓋在湯碗上,，上籠蒸2 小時左右取出，淋入熟雞油即成,。

特點

湯清味鮮,，鴿肉酥爛，山藥清香爽口,。

制作原料

光白鴿2只約500克,，黃山藥(或淮山)100克，紹酒1湯匙,，冰糖少許,，蔥結、姜,、上湯各適量,。