武夷山嵐谷熏鵝,,俗稱武夷熏鵝,,是武夷山一道桌面酒席必上的傳統(tǒng)名肴,,屬于福建閩菜之閩北菜代表菜,。武夷熏鵝選用嵐谷熏鵝,正宗的嵐谷熏鵝是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熏制而出,,鵝肉融入了茶香,、桂葉香及糯米香味,,因而香味持久,,濃濃的香熏味也掩蓋不了麻辣香,。烘烤熏制后的鵝肉色澤金黃透亮,,鵝皮金黃透亮,鵝肉緊致香嫩,,吃起來(lái)皮質(zhì)酥脆,融入了茶葉等調(diào)料香氣,,香辣十足,。需要注意的是,嵐谷熏鵝適用于一般身體健康人群,,身體虛弱,、營(yíng)養(yǎng)不良的群體盡量少食;食嵐谷熏鵝時(shí),,實(shí)在受不了辣味,,可食用酸奶,可快速解辣,。
材料 用量
鵝 3500g
鹽 500g
味精 500g
八角 60g
肉桂 60g
桂葉 6g
生姜 200g
蒜泥 500g
辣椒粉 500g
做法
1. 將鵝洗凈放入辣椒及藥材煮30-40分鐘,, 加入生姜桂葉,八角,,肉桂,,花椒等
2. 調(diào)制辣椒粉,加入鹽巴,,味精,,辣椒粉少許蒜泥。翻炒
3. 上料,,放上大米桂葉熏制