簡(jiǎn)介

宮面系藁城傳統(tǒng)名特面食品,，風(fēng)味獨(dú)特。該產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)小麥面粉,、香油,、淀粉為主要原料，經(jīng)10余道工序精制而成,，有營養(yǎng),、雜糧、風(fēng)味三大系列。其配料考究,，制作精細(xì),，營養(yǎng)豐富，具有條細(xì)心空,、耐煮不糟,、湯清面秀、嚼有口勁等特點(diǎn),。20世紀(jì)50年代,，藁城縣政府組織有關(guān)部門，對(duì)宮面?zhèn)鹘y(tǒng)技術(shù)進(jìn)行深入挖掘,、整理,，開始恢復(fù)和發(fā)展宮面批量生產(chǎn)。1960年縣糧食局建成第一家掛面生產(chǎn)廠（后改為宮面廠）,，主要銷往石家莊,。如今，藁城宮面不僅行銷全國各地,，還出口日本、馬來西亞,、新加坡,、英國、俄羅斯,、美國和加拿大等國家,。

宮面原為手工掛面，生產(chǎn)始于唐貞觀年間,，經(jīng)無數(shù)次工藝改進(jìn),，當(dāng)時(shí)即已成為具有地方風(fēng)味的名特食品。清代曾連年進(jìn)貢朝廷,，被列為宮廷御膳佳品,，遂稱之為宮面。對(duì)此,，《藁城縣志》曾有這欄的記載：“吾邑之掛面,，系土人所藝，味極適口,，相傳數(shù)百載,，曾進(jìn)貢清皇室，故名產(chǎn)也,?！?/p>

飲食文化

藁城宮面，又名藕面。源于隋唐,，盛于明清,，歷時(shí)1500余年源遠(yuǎn)流長。據(jù)元朝時(shí)期馬可波羅所著《馬可波羅游記》記載,，意大利空心粉就是按照“藁城宮面—藕面”模仿,、演變而來。明朝詩人凌儒子曾賦詩一首：眾贊荷花貴似仙,，情深又嘆并蒂蓮,。莫愁去蒂恐絲斷，化做藕面皆是緣,。對(duì)“藁城宮面—藕面”贊譽(yù)有加,。清朝時(shí)，地方官吏就以藕面常年進(jìn)貢皇宮,，故得名“宮面”,。直隸總督李鴻章以此進(jìn)貢慈禧時(shí)曾說：“藁邑之掛面，系鄉(xiāng)人所藝,，味極適口,，相傳數(shù)百載，乃名產(chǎn)也,?！痹诿駠鴷r(shí)期，出口朝鮮,，并受孫中山南京總統(tǒng)府嘉獎(jiǎng),。

“藁城宮面—藕面”不僅是一種食品，更是一種文化,。關(guān)于它還有一個(gè)美麗的傳說：當(dāng)年張果老邀柴王爺與魯班打賭,，賭趙州橋禁不住張果老的毛驢和柴王爺?shù)耐撇褴嚕Y(jié)果張果老驢馱日月星辰,，柴王爺車推三山五岳,，從南向北走過趙州橋，卻只留下驢蹄印子和車轍印,，而橋卻分毫無損,。（河北著名民歌－－“小放牛”皆因此而來）兩位神仙心中不快,，不知不覺向北走了五十里,，來到了滹沱河岸邊，放眼望去遠(yuǎn)近皆是荷花荷葉,，美不勝收,。

二人覺得饑腸轆轆,，見荷花深處有一酒館，便走了進(jìn)去,。酒館是兩位八旬開外的老夫妻所開,，銀發(fā)飄飄，仙風(fēng)道骨,。柴王爺問有啥飯菜,，老太太說：“有空心的菜，空心的窩頭,，還有空心的葫蘆裝的酒,。”張果老一聽氣就不打一處來心想：空心的石橋讓俺們丟盡了面子,，吃個(gè)飯又碰上空心菜,，空心酒…，便道：“我們只要兩碗空心面吃,，別的不要,。”老太一聽犯了難,，看了看掌勺的老漢,，老漢說：“兩位稍等，一會(huì)便好,?！闭f完便拿菜刀出店而去。一會(huì)那老漢拿回幾根帶梗的并蒂蓮,，切去蓮花把蓮梗扔進(jìn)鍋里,，轉(zhuǎn)眼便端上兩碗湯面,，柴王爺吃面喝湯,，狼吞虎咽，片刻即完,，連贊好吃,。而張果老為了驗(yàn)證是空心面，就把面條含在嘴里,，用面條來吸食面湯,，果然碗里只剩下了面，而沒了湯,，才相信是空心面,。張果老大吃一驚，屈指一算,，原來此人乃財(cái)神爺－空心人比干轉(zhuǎn)世,。只見那老漢笑笑，說：“老漢名叫荷芑蓀，今日有緣,，請(qǐng)二位喝幾杯吧”說完便拿來酒葫蘆,、酒杯和一盤藕片，邊倒酒邊說：“葫蘆掏的空了才叫酒葫蘆,，酒杯燒得空了才能盛酒,，面條鉆的空了才能吸湯，趙州的大石橋建的空了,，方能負(fù)重,，否則那就不是橋了…?！睆埞下犕?，哈哈一笑，把酒一飲而盡,，隨手把驢鞭一扔,，騎驢而去。從此后張果老便沒了驢鞭子,，當(dāng)?shù)鼐投嗔艘痪渲V語：“張果老騎驢---愛上哪兒上哪,。”

那驢鞭落地化成了一座石碑,，碑上有詩曰： 盧溝獅不語,，丹心無馬革，若得戰(zhàn)令出,，焉能過長城,？后來此地出了著名愛國抗日名將――何基豐。

再說那財(cái)神爺轉(zhuǎn)世的荷芑蓀,，此后便讓當(dāng)?shù)匕傩?，用?dāng)?shù)匦←湥?dāng)?shù)氐乃?，跟他學(xué)起做這種空心面,，因其有著：條細(xì)空心、筋道耐煮,、湯清面秀,、味皆入面、健身養(yǎng)顏等特點(diǎn),，而名揚(yáng)四方,。而用其它地方的小麥和水，卻做不成這種空心面來,，（于是有了一個(gè)說法：藁城的面條好做,，眼難鉆,。）

后來人們便把這種面叫做：藕面，意為：因荷,，得藕,。隨著時(shí)間推移藕面已經(jīng)融進(jìn)藁城人們的生命里，并賦予了更多的感情寓意:洞房花燭夜必食藕面寓意為：夫妻今生永遠(yuǎn)同心同德,，相濡以沫,；金榜題名時(shí)眾鄉(xiāng)親皆以藕面為賀禮寓意為：不論以后官做的有多大，人走的有多遠(yuǎn),，都別忘了家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親,；家來貴客、添丁進(jìn)口…都能見到藕面…,。

“藁城宮面—藕面”是以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高筋小麥精粉,、精油、精鹽,、雞蛋為主要原料,，精心手工制作而成，直徑僅為0.7MM,，皆為空心,。它的制作要經(jīng)過20余道工序，工作流程70多個(gè)小時(shí),，自然風(fēng)干,，且受天氣影響嚴(yán)重，對(duì)溫度,、濕度要求嚴(yán)格,，嚴(yán)寒、酷暑,、雨霧天,、陰天不能生產(chǎn)，年均只有一百來天可正常生產(chǎn),。因不能大規(guī)模的生產(chǎn),。而愈發(fā)珍貴,。

食用方法

食用方法可按個(gè)人口味做成清湯面,，打鹵面、涼拌面等,。但最宜做湯面為佳,，因其空心耐煮，湯味皆由面條的空心滲透而入味,，光滑繞舌,、細(xì)膩如玉,、獨(dú)具風(fēng)味。

傳承發(fā)揚(yáng)

20世紀(jì)50年代,，藁城縣政府組織有關(guān)部門,，對(duì)宮面?zhèn)鹘y(tǒng)技術(shù)進(jìn)行深入挖掘、整理,，開始恢復(fù)和發(fā)展宮面批量生產(chǎn),。 1960年縣糧食局建成第一家掛面生產(chǎn)廠（后改為宮面廠）。80年代糧食局宮面廠,、外貿(mào)局宮面廠等廠家相繼擴(kuò)建和新建,，并相應(yīng)發(fā)展起4000多個(gè)宮面加工專業(yè)戶，基本形成專業(yè)化,、系列化宮面生產(chǎn)體系,。為實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)宮面營養(yǎng)化、多樣化,，研制出了雞蛋,、蕎麥、牛奶,、辣椒,、西紅柿等不同基料適宜于孕婦、兒童,、老年保健的宮面新品種20余個(gè),，深受國內(nèi)外廣大消費(fèi)者青睞。

如今,，宮面不僅作為藁城特色禮品行銷全國各地,，還出口日本、馬來西亞,、新加坡,、英國、俄羅斯,美國和加拿大等國,。