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宮面是藁城特色禮品之一(另有宮燈,、宮酒,,民間戲稱“三宮”),,屬河北省地方傳統(tǒng)名產(chǎn),,亦稱貢面,。此面起源于唐貞觀年間,,以小麥精粉為原料,,配以精鹽,,精煉油,,淀粉等,不用任何添加劑,,采用秘傳手工工藝制作,,經(jīng)過盤條,上稈,,拽條,,拉絲,陰干等多道工序制成,。藁城宮面制作技藝,,已有兩千多年的加工歷史,歷經(jīng)不斷發(fā)展和完善,,在藁城形成了完整的加工技藝和獨(dú)有的膳食文化,。由于最初只供給宮廷,,也叫“藁城宮面”、“貢面”,、“御面”,。
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簡(jiǎn)介

宮面系藁城傳統(tǒng)名特面食品,風(fēng)味獨(dú)特,。該產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)小麥面粉,、香油、淀粉為主要原料,,經(jīng)10余道工序精制而成,,有營養(yǎng)、雜糧,、風(fēng)味三大系列,。其配料考究,制作精細(xì),,營養(yǎng)豐富,,具有條細(xì)心空、耐煮不糟,、湯清面秀,、嚼有口勁等特點(diǎn)。20世紀(jì)50年代,,藁城縣政府組織有關(guān)部門,,對(duì)宮面?zhèn)鹘y(tǒng)技術(shù)進(jìn)行深入挖掘、整理,,開始恢復(fù)和發(fā)展宮面批量生產(chǎn),。1960年縣糧食局建成第一家掛面生產(chǎn)廠(后改為宮面廠),主要銷往石家莊,。如今,,藁城宮面不僅行銷全國各地,還出口日本,、馬來西亞,、新加坡、英國,、俄羅斯,、美國和加拿大等國家。

宮面原為手工掛面,,生產(chǎn)始于唐貞觀年間,,經(jīng)無數(shù)次工藝改進(jìn),當(dāng)時(shí)即已成為具有地方風(fēng)味的名特食品,。清代曾連年進(jìn)貢朝廷,,被列為宮廷御膳佳品,,遂稱之為宮面。對(duì)此,,《藁城縣志》曾有這欄的記載:“吾邑之掛面,,系土人所藝,味極適口,,相傳數(shù)百載,,曾進(jìn)貢清皇室,故名產(chǎn)也,?!?/p>

飲食文化

藁城宮面,又名藕面,。源于隋唐,,盛于明清,歷時(shí)1500余年源遠(yuǎn)流長,。據(jù)元朝時(shí)期馬可波羅所著《馬可波羅游記》記載,,意大利空心粉就是按照“藁城宮面—藕面”模仿、演變而來,。明朝詩人凌儒子曾賦詩一首:眾贊荷花貴似仙,,情深又嘆并蒂蓮。莫愁去蒂恐絲斷,,化做藕面皆是緣,。對(duì)“藁城宮面—藕面”贊譽(yù)有加,。清朝時(shí),,地方官吏就以藕面常年進(jìn)貢皇宮,故得名“宮面”,。直隸總督李鴻章以此進(jìn)貢慈禧時(shí)曾說:“藁邑之掛面,,系鄉(xiāng)人所藝,,味極適口,,相傳數(shù)百載,,乃名產(chǎn)也?!痹诿駠鴷r(shí)期,出口朝鮮,,并受孫中山南京總統(tǒng)府嘉獎(jiǎng),。

“藁城宮面—藕面”不僅是一種食品,更是一種文化,。關(guān)于它還有一個(gè)美麗的傳說:當(dāng)年張果老邀柴王爺與魯班打賭,,賭趙州橋禁不住張果老的毛驢和柴王爺?shù)耐撇褴?,結(jié)果張果老驢馱日月星辰,,柴王爺車推三山五岳,從南向北走過趙州橋,,卻只留下驢蹄印子和車轍印,,而橋卻分毫無損。(河北著名民歌--“小放?!苯砸虼硕鴣恚﹥晌簧裣尚闹胁豢欤恢挥X向北走了五十里,,來到了滹沱河岸邊,,放眼望去遠(yuǎn)近皆是荷花荷葉,美不勝收,。

二人覺得饑腸轆轆,,見荷花深處有一酒館,,便走了進(jìn)去,。酒館是兩位八旬開外的老夫妻所開,銀發(fā)飄飄,,仙風(fēng)道骨,。柴王爺問有啥飯菜,老太太說:“有空心的菜,,空心的窩頭,,還有空心的葫蘆裝的酒?!睆埞弦宦牃饩筒淮蛞惶巵硇南耄嚎招牡氖瘶蜃尠硞儊G盡了面子,,吃個(gè)飯又碰上空心菜,空心酒…,,便道:“我們只要兩碗空心面吃,,別的不要?!崩咸宦牱噶穗y,,看了看掌勺的老漢,老漢說:“兩位稍等,,一會(huì)便好,?!闭f完便拿菜刀出店而去。一會(huì)那老漢拿回幾根帶梗的并蒂蓮,,切去蓮花把蓮梗扔進(jìn)鍋里,,轉(zhuǎn)眼便端上兩碗湯面,柴王爺吃面喝湯,,狼吞虎咽,,片刻即完,連贊好吃,。而張果老為了驗(yàn)證是空心面,,就把面條含在嘴里,用面條來吸食面湯,,果然碗里只剩下了面,,而沒了湯,才相信是空心面,。張果老大吃一驚,,屈指一算,原來此人乃財(cái)神爺-空心人比干轉(zhuǎn)世,。只見那老漢笑笑,,說:“老漢名叫荷芑蓀,今日有緣,,請(qǐng)二位喝幾杯吧”說完便拿來酒葫蘆,、酒杯和一盤藕片,邊倒酒邊說:“葫蘆掏的空了才叫酒葫蘆,,酒杯燒得空了才能盛酒,,面條鉆的空了才能吸湯,趙州的大石橋建的空了,,方能負(fù)重,,否則那就不是橋了…,?!睆埞下犕辏恍?,把酒一飲而盡,,隨手把驢鞭一扔,騎驢而去,。從此后張果老便沒了驢鞭子,,當(dāng)?shù)鼐投嗔艘痪渲V語:“張果老騎驢---愛上哪兒上哪?!?/p>

那驢鞭落地化成了一座石碑,,碑上有詩曰: 盧溝獅不語,,丹心無馬革,若得戰(zhàn)令出,,焉能過長城,?后來此地出了著名愛國抗日名將――何基豐。

再說那財(cái)神爺轉(zhuǎn)世的荷芑蓀,,此后便讓當(dāng)?shù)匕傩?,用?dāng)?shù)匦←湥?dāng)?shù)氐乃?,跟他學(xué)起做這種空心面,,因其有著:條細(xì)空心、筋道耐煮,、湯清面秀,、味皆入面、健身養(yǎng)顏等特點(diǎn),,而名揚(yáng)四方,。而用其它地方的小麥和水,卻做不成這種空心面來,,(于是有了一個(gè)說法:藁城的面條好做,,眼難鉆。)

后來人們便把這種面叫做:藕面,,意為:因荷,,得藕。隨著時(shí)間推移藕面已經(jīng)融進(jìn)藁城人們的生命里,,并賦予了更多的感情寓意:洞房花燭夜必食藕面寓意為:夫妻今生永遠(yuǎn)同心同德,,相濡以沫;金榜題名時(shí)眾鄉(xiāng)親皆以藕面為賀禮寓意為:不論以后官做的有多大,,人走的有多遠(yuǎn),,都別忘了家鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親;家來貴客,、添丁進(jìn)口…都能見到藕面…,。

“藁城宮面—藕面”是以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高筋小麥精粉、精油,、精鹽,、雞蛋為主要原料,精心手工制作而成,,直徑僅為0.7MM,,皆為空心。它的制作要經(jīng)過20余道工序,工作流程70多個(gè)小時(shí),,自然風(fēng)干,,且受天氣影響嚴(yán)重,對(duì)溫度,、濕度要求嚴(yán)格,,嚴(yán)寒、酷暑,、雨霧天,、陰天不能生產(chǎn),年均只有一百來天可正常生產(chǎn),。因不能大規(guī)模的生產(chǎn),。而愈發(fā)珍貴。

食用方法

食用方法可按個(gè)人口味做成清湯面,,打鹵面,、涼拌面等。但最宜做湯面為佳,,因其空心耐煮,,湯味皆由面條的空心滲透而入味,光滑繞舌,、細(xì)膩如玉,、獨(dú)具風(fēng)味。

傳承發(fā)揚(yáng)

20世紀(jì)50年代,,藁城縣政府組織有關(guān)部門,,對(duì)宮面?zhèn)鹘y(tǒng)技術(shù)進(jìn)行深入挖掘、整理,,開始恢復(fù)和發(fā)展宮面批量生產(chǎn),。 1960年縣糧食局建成第一家掛面生產(chǎn)廠(后改為宮面廠)。80年代糧食局宮面廠,、外貿(mào)局宮面廠等廠家相繼擴(kuò)建和新建,,并相應(yīng)發(fā)展起4000多個(gè)宮面加工專業(yè)戶,基本形成專業(yè)化,、系列化宮面生產(chǎn)體系,。為實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)宮面營養(yǎng)化、多樣化,,研制出了雞蛋,、蕎麥、牛奶,、辣椒、西紅柿等不同基料適宜于孕婦、兒童,、老年保健的宮面新品種20余個(gè),,深受國內(nèi)外廣大消費(fèi)者青睞。

如今,,宮面不僅作為藁城特色禮品行銷全國各地,,還出口日本、馬來西亞,、新加坡,、英國、俄羅斯,美國和加拿大等國,。

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