龍池香尖簡介

龍池香尖，安徽省懷寧縣特產(chǎn),，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,。

龍池香尖茶產(chǎn)區(qū)坐落在植被繁茂，土壤肥沃,，溪泉縱橫,，終年云霧籠罩,，海拔400米上下的龍池庵附近的雙尖山周圍。生態(tài)環(huán)境優(yōu)越,，采取傳統(tǒng)的管理方式,，以施農(nóng)家肥、漚肥為主,，茶樹生長健壯,，病蟲害受天敵和環(huán)境制約，不使用農(nóng)藥,，茶葉潔凈,，無污染，具有高山茶特有香氣,，色澤翠綠,，故取茶名“龍池香尖”，屬懷寧縣綠茶中珍品,。

2016年12月28日,，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“龍池香尖”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

歷史淵源

龍池香尖茶制作始于宋代,，已有近700年歷史,。因其產(chǎn)地位于龍池尖及周邊一帶，故得名“龍池香尖”,，又名“龍池尖茶”,。

據(jù)民國四年（1915年）《懷寧縣志》記載：“……龍池尖，所產(chǎn)品絕勝,，清明前后采之制出如新蠶,，泡以山泉味不在蒙頂下?！惫磐駚砹鱾髦皳P(yáng)子江心水,，蒙山頂上茶”之說，足以說明其品質(zhì)之優(yōu),。

產(chǎn)品特點(diǎn)

龍池香尖（龍池尖茶）以形扁似矛,，湯色黃綠明亮，清香高郁,，香氣清雅,，滋味醇爽，葉底勻整綠明而聞名,。龍池香尖于清明前后開采,，選用一芽一葉和一芽二葉初展的芽葉為原料。鮮葉柔嫩,、肥壯,、多毫,。制作工藝分殺青、做形,、烘干三道工序,，殺青和做形都在電炒鍋中進(jìn)行。烘干使用烘籠,，分初烘復(fù)烘兩次進(jìn)行,，下烘后稍經(jīng)攤涼進(jìn)行揀剔包裝。

地域范圍

龍池香尖農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)的地域范圍為懷寧縣清河鄉(xiāng),、江鎮(zhèn)鎮(zhèn),、洪鋪鎮(zhèn)、黃墩鎮(zhèn),、石鏡鄉(xiāng)等5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)18個(gè)行政村,。地域范圍：東經(jīng)116°41'29″～116°53'08″、北緯30°27'30″～30°38'15″,。目前種植面積553公頃,，年產(chǎn)量124噸。

產(chǎn)地環(huán)境

氣候特點(diǎn)：懷寧縣屬于北亞熱帶溫潤季風(fēng)氣候區(qū),，具有四季分明,、氣候溫和、雨量充沛,、光照充足、霜雪期短的特點(diǎn),。

溫度特征：全縣年平均氣溫為16℃-17℃,。常年高溫期在6-8月，月平均氣溫25℃-30℃,；年平均極端最高氣溫38℃,。常年低溫期為當(dāng)年的12月至次年的2月，月平均氣溫5℃左右,；年平均極端最低氣溫為-7.6℃,。

龍池香尖產(chǎn)地由于地處淺山區(qū)，又處在菜子湖流域與皖河流域的分水嶺南側(cè),，夏季受南側(cè)溫潤季鳳影響,，加上森林覆蓋率之高，濃陰重重,；冬季有北側(cè)山脈作天然屏障,，所以夏、冬兩季均不會(huì)出現(xiàn)極端惡劣天氣,。氣溫反而較縣境他處冬暖夏涼,。茶期晝夜溫差大,。

夏季最高氣溫較縣境他處低4℃左右，夜間則更低一點(diǎn),；而冬季寒潮到來之際,，則高出縣境他地2℃左右。

光照特征：全縣年平均日照時(shí)數(shù)2057.1小時(shí),；年平均太陽輻射總量116.1千卡/cm2,；年日照百分率為46.5%；春季（1-5月份）平均太陽輻射總量只有33.3千卡/cm2,。

龍池香尖產(chǎn)地山高谷深,，森林茂密，日照短,，光照弱,，加上山間常年晨霧、朝露,，尤其是春季,，日照較少，漫射光十分豐富,，晨露滋潤,，特別有利于形成茶葉獨(dú)特的天然香氣。

水份資源：全縣年平均降雨量為1349.4毫米,，春,、夏兩季（3-8月）分別占全年降雨量的35%、40.2%,?？諝庀鄬穸?0%左右。年平均無霜期241天,，終霜期一般在3月下旬,；降雪日數(shù)年平均8.5天，積雪數(shù)年平均6.1天,，積雪厚度一般數(shù)厘米至10多厘米不等,。

龍池香尖產(chǎn)地的年平均降雨量高出全縣平均降雨量100毫米左右。主要在“三伏”時(shí)期,。暑熱天的午前或午后,，常常沿中部山脈一線降起陣地雨，俗稱“風(fēng)暴雨”,。因此,，較縣境他地多幾場雨水，這對茶樹防旱保墑起到了極好的作用,。俗諺云：高山積雪,，平地積霜,。

這里既非高寒山區(qū)，也非平原圩畈區(qū),，冬春季節(jié)由于土壤墑情好,，霜凍輕，寒凍更少,，有利于茶樹的防凍,，也有利于茶葉芽梢的孕育。 2.5 土質(zhì)特點(diǎn) 龍池香尖產(chǎn)地森林茂密,，山上最多的是松樹,、板栗樹等果樹，山腰多毛竹和映山紅,，山中緩坡地為茶樹,。秋冬季山上枯葉枯枝落葉較厚，種植區(qū)土壤表層腐殖質(zhì)厚,，有機(jī)質(zhì)含量豐富,，土層也較為深厚，土壤肥力較高,。龍池香尖種植區(qū)的土質(zhì)主要是紅壤,、黃紅壤、黃棕壤和沙壤土,，PH值在5.57左右,。

地形地貌：生產(chǎn)地域位于懷寧縣龍池尖一帶，主峰龍池尖（海拔433米）,，山巒疊翠,，群峰簇?fù)怼Ｖ車旋埫呱?、張家山、桑山,、子貢嶺,、花山、黃栗山,、梁家山,、峽石嶺、斗嶺,、榆樹嶺,、虞公山、庫嶺,、空度嶺,、太平尖,、大雄山等諸多山峰，平均海拔257米,。該地域俗稱“懷寧屋脊”,，遠(yuǎn)離城市，人煙稀少,，沒有廠礦,，又不易受到污染，生態(tài)環(huán)境獨(dú)特,、優(yōu)美,。

特定生產(chǎn)方式

產(chǎn)地要求

龍池香尖茶限定在懷寧縣境內(nèi)以龍池山為中心的包括附近清河、江鎮(zhèn),、 洪鎮(zhèn),、石鏡、黃墩五鄉(xiāng)鎮(zhèn)的淺山群峰山谷山腰之中,。 產(chǎn)地環(huán)境符合NY/T 391規(guī)定,。

品種來源

適制龍池香尖的茶樹品種是本地傳統(tǒng)的群體種。該品種屬灌木型,、中葉類,、早生型，抗性和適應(yīng)性強(qiáng),，品質(zhì)極優(yōu),，適合制作綠茶。

茶樹種植

茶樹種植采用單條或雙條栽方式種植,。種植前施足基肥,，以經(jīng)過無害化處理的有機(jī)肥為主，種苗質(zhì)量要求符合GB11767中規(guī)定的I,、II級(jí)標(biāo)準(zhǔn),。

茶園管理

每年進(jìn)行春耕、夏鋤,、秋挖三次耕作,，但土壤深厚，松軟,、肥沃,、樹冠覆蓋度大，病蟲草害少的茶園可實(shí)行減耕或免耕,。

幼齡和臺(tái)刈改造茶園,，間作豆科綠肥，培肥土壤和防止水土流失。進(jìn)行茶樹行間鋪草覆蓋,，用青草,、作物秸桿、修剪枝葉等進(jìn)行覆蓋,，同時(shí)注意覆蓋物應(yīng)未受到有害或有毒物質(zhì)污染,。

實(shí)行測土配方施肥，防止茶園缺肥和過量施肥,?；手饕獮轱灧省⒏斓霓r(nóng)家肥,，每畝基施餅肥200kg左右或腐熟農(nóng)家肥2000kg左右,。采用開溝施，施肥后立即蓋土,。肥料使用符合NY/T 394準(zhǔn)則,。

病蟲草害

防治以農(nóng)業(yè)防治、生物防治,、物理防治為主,，及時(shí)采摘修剪，加強(qiáng)茶園管理,，利用黃板,、性誘劑及燈光誘殺，保護(hù)利用好天敵等措施防治病蟲害,；按NY/T 393準(zhǔn)則使用農(nóng)藥,，嚴(yán)禁使用國家明令禁止在茶園上使用的農(nóng)藥。

采用機(jī)械或人工方法除草,，不使用化學(xué)除草劑,。 根據(jù)茶樹的樹齡、長勢和修剪的目的分別采用定型修剪,、輕修剪,、深修剪、重修剪和臺(tái)刈等方法,，培養(yǎng)優(yōu)化型樹冠,，復(fù)壯樹勢。

鮮葉采摘,、裝運(yùn)

每年采摘特級(jí)品的開采時(shí)間是“春分”后“清明”前。其余產(chǎn)品均在“谷雨”前后結(jié)束,。 根據(jù)茶樹生長狀況及采摘標(biāo)準(zhǔn)確定,，當(dāng)適合制作龍池香尖茶的芽葉達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的10%以上時(shí)適時(shí)開采。各等級(jí)茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合龍池香尖茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的鮮葉質(zhì)量指標(biāo)。

按標(biāo)準(zhǔn)采,，要求提手采,，保持芽葉完整、新鮮,、勻凈,，不允許捋采、抓采和用指甲掐采,。

開采要求芽葉完整,，大小均勻，無夾雜物,，不采雨露水葉,、紫芽葉、病蟲為害葉,、凍傷芽葉,、破損芽葉、對夾葉等,，并做到鱗片,、魚葉、雜物“三不帶”,。選用一芽一葉和一芽二葉初展的芽葉為原料,，要求鮮葉做到柔嫩、肥壯,、多毫,。為確保鮮葉原料優(yōu)質(zhì)、勻凈,、新鮮,，剛采下的鮮葉做到用潔凈透氣的竹籃、竹筐盛裝,，防緊壓,、防日曬，及時(shí)運(yùn)回茶廠,，用竹匾或竹墊,，按芽葉級(jí)別及上、下午葉分開薄攤,，其間每隔2小時(shí)輕翻一次,，攤放6小時(shí)后方可付制。

加工

加工廠外無污染源,、環(huán)境清潔,；加工廠內(nèi)壞境干凈、整潔,，采光良好，燈光明亮,，加工機(jī)械符合安全衛(wèi)生要求、安排合理,，爐烘間、熱風(fēng)爐安排在加工車間墻外,。

加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過生產(chǎn)培訓(xùn)，掌握龍池香尖茶的加工技術(shù)和操作技能,；加工人員要求身體健康,、無傳染病，同時(shí)應(yīng)做到保持個(gè)人衛(wèi)生,，執(zhí)行GB/T32744規(guī)范。

龍池香尖茶制作工藝為：鮮葉攤放→殺青→做形→攤涼→初烘→復(fù)烘→足火（提香）,。機(jī)械制作與手工制作工藝相同,，機(jī)械制作成形不能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)在做形工序中輔以手工,，提高成形率。

各工序要嚴(yán)格按加工技術(shù)要求：不同等級(jí)鮮葉采取不同的加工技術(shù),，同時(shí)做到加工過程中不著色,、不添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)和香味物質(zhì)，不使茶葉落地,；成品茶質(zhì)量符合龍池香尖茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中感官指標(biāo)要求,。

龍池香尖制作手工制茶技術(shù)：精選烘焙用的炭原料：燒炭原料要選用材質(zhì)堅(jiān)硬緊湊保溫持久,、無雜氣味的木材燒炭(最好是粟樹炭)，燒成完全炭后也無炭頭煙和煙味存在,。

選用無異味、雜味的烘籠(罩),，即在烘茶前均要將它洗刷干凈,、涼干以備使用,；新打成的篾烘籠要先除去青篾油味后才能使用,，因炭火力過旺造成焦味和洗涮后還有焦味的烘籠不能使用,。

烘茶前一定要在烘罩頂面鋪一塊干凈白紗布,，以達(dá)到隔開茶與烘籠頂?shù)闹苯咏佑|,，也可防止翻調(diào)干茶時(shí)茶沫掉入炭火中,。 干茶轉(zhuǎn)入冷庫保鮮前，一定要再復(fù)烘一次,。借以達(dá)到清除干茶中的含水量及增進(jìn)香氣和滋味,。

手工制作工序主要分殺青,、做形,、烘干三道。 殺青在電炒鍋中進(jìn)行,，殺青前將炒鍋面打上少量制茶專用油，使鍋面光潔平滑,，待制茶專用油油煙散盡后再投葉,，下鍋溫度160℃左右,，以鮮葉下鍋后有清晰的爆聲為度,，每鍋投葉2-3兩,，用單手或雙手，采用拋炒為主,，拋悶結(jié)合方法，殺青至葉質(zhì)柔軟,、茶香透發(fā)，葉色稍暗即可理?xiàng)l做形,，殺青歷時(shí)3分鐘左右，做形也在電炒鍋中進(jìn)行,，開始鍋溫80℃，以后逐漸降為50℃-60℃,。

做形手法：掌心向下,，四指并攏，深入鍋底稍許用力壓茶,，然后隨手將茶撈入手中帶到鍋邊，用拇指稍壓順勢翻手將茶葉甩入鍋底,，再伸掌壓茶，如此反復(fù)進(jìn)行,，手勢開始宜輕、松,、慢,，以免茶汁溢出過多,。

隨著茶葉水份緩慢蒸發(fā),，逐漸轉(zhuǎn)為重,、緊,、快,，促進(jìn)茶葉成形，待茶葉基本成形后,，手勢又逐漸轉(zhuǎn)為輕,、松、慢,，做形動(dòng)作要自然連貫有節(jié)奏，每次甩茶壓茶都要保持茶條順直一致,，不能散亂,，每甩6-7次后拌散1-2次，以免茶葉受悶變?yōu)榘禇l,，待茶葉達(dá)8成干時(shí)出鍋攤涼，做形時(shí)間約4分鐘左右,。

烘干使用烘籠，分初烘與復(fù)烘兩次進(jìn)行,。初烘溫度保持80℃,，烘籠頂上先鋪一塊紗布,，將茶葉均勻攤在紗布上,，用手輕輕按一下,，使茶條平鋪,，每烘籠鋪6-8兩茶,。

初烘過程中間翻動(dòng)4-5次，歷時(shí)約25分鐘,，下烘后攤涼1小時(shí)再行復(fù)烘,，復(fù)烘溫度保持在60℃左右,，將茶烘至足干（用拇指和食指挾一片茶葉搓捻一下成粉沫狀即可）,。下烘后稍經(jīng)攤涼,，再進(jìn)行挑剔包裝。

龍池香尖機(jī)械制茶技術(shù)：全程采用扁形名優(yōu)茶加工機(jī)械,，其加工工藝流程為：殺青—攤涼—理?xiàng)l—攤涼—做形—攤涼—輝干。 滾筒殺青筒溫達(dá)270℃時(shí)開始投葉，一般殺青時(shí)間1分鐘左右,，殺青葉含水量控制在60%左右,，以葉質(zhì)柔軟、葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠折莖不斷,，手握成團(tuán)，無青草氣為適度,。殺青葉出筒后攤涼0.5-1小時(shí)進(jìn)行理?xiàng)l。

理?xiàng)l機(jī)溫度達(dá)200℃時(shí)投葉,，理?xiàng)l時(shí)間掌握在2.5-3分鐘左右，理?xiàng)l后攤涼0.5-1小時(shí),，再進(jìn)行做形,。

做形溫度控制在190℃左右，含水率約在20%即可出葉攤涼,。攤涼時(shí)間稍延長約2-3小時(shí)后進(jìn)行輝干。 輝干溫度應(yīng)始終控制在160℃為宜,，這樣輝干的茶葉香氣較高，滋味醇爽,。

包裝

接觸茶葉的包裝材料應(yīng)符合SB/T10035規(guī)定,，包裝材料應(yīng)干燥,、清潔、無異味,、安全衛(wèi)生,、不影響茶葉品質(zhì)的食品級(jí)材料如紙板,、聚乙烯（PE）,、鋁箔復(fù)合膜,、馬口鐵茶聽,、白板紙等,。包裝要牢固,、防潮,、整潔、能保護(hù)茶葉品質(zhì),、便于裝卸,、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸,。

貯存

應(yīng)貯存于清潔,、干燥,、陰涼,、無異味的專用倉庫中,，倉庫周圍應(yīng)無異氣污染,；在當(dāng)年5月底之前不能銷售完的龍池香尖,，應(yīng)及時(shí)貯存于專用的冷藏保鮮庫內(nèi),，防止黃變,，保持期為12個(gè)月。貯存?zhèn)}庫不得使用化學(xué)合成的殺蟲劑,，滅鼠劑及防霉劑,。

運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔,、干燥、無異味,、無污染,；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防潮,、防雨,、防曝曬,；裝卸時(shí)輕裝輕卸,，防撞擊,、防重壓，嚴(yán)禁與有毒,、有異味，易污染的物品混裝混運(yùn),。

包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

符合下列條件的單位和個(gè)人,，可以向登記證書持有人申請使用龍池香尖地理標(biāo)志： 生產(chǎn)經(jīng)營的龍池香尖嚴(yán)格來自登記確定的地域保護(hù)范圍,； 已取得登記龍池香尖相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì),； 能夠嚴(yán)格按照規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)規(guī)范,，組織生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)； 具有龍池香尖市場開發(fā)能力,。使用龍池香尖地理標(biāo)志的單位或個(gè)人,，應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)經(jīng)營年度與登記證書持有人簽訂標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明使用數(shù)量,、范圍及相關(guān)責(zé)任義務(wù),。

龍池香尖地理標(biāo)志使用人享有以下權(quán)利： 可以在產(chǎn)品及包裝上使用龍池香尖地理標(biāo)志名稱和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注型等； 可以使用登記的龍池香尖地理標(biāo)志,，進(jìn)行宣傳和參加展覽、展示及展銷,。

農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人應(yīng)當(dāng)履行以下義務(wù)： 自覺接受登記證書持有人的監(jiān)督檢查,； 保證龍池香尖品質(zhì)和信譽(yù),； 正確規(guī)范使用龍池香尖地理標(biāo)志。

龍池香尖生產(chǎn)經(jīng)營者,，應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量控制追溯體系,，龍池香尖地理標(biāo)志登記證書持有人和標(biāo)志使用人，對龍池香尖的質(zhì)量和信譽(yù)負(fù)責(zé),。

任何單位和個(gè)人不得偽造,、冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和登記證書,。

鼓勵(lì)單位和個(gè)人對農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督,。