食用價(jià)值

綠豆芽：綠豆芽富含大量的維生素C，可以有效預(yù)防壞血病,，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積,、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素b2,，對(duì)口腔潰瘍的人很適合食用,，其次大量的膳食纖維，可以預(yù)防便秘和消化道癌等,。同時(shí)還是一種低熱能的減肥食品,。

海帶(鮮)：海帶含碘量極高，是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料,，常食可令秀發(fā)潤澤烏黑,。海帶具有一定的藥用價(jià)值，因?yàn)楹е泻写罅康牡?，碘是甲狀腺合成的主要物質(zhì),，如果人體缺少碘，就會(huì)患“粗脖子病”,，即甲狀腺機(jī)能減退癥,，所以，海帶是甲狀腺機(jī)能低下者的食品,。海帶中還含有大量的甘露醇,，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭,、老年性水腫,、藥物中毒等,。甘露醇與碘、鉀,、煙酸等協(xié)同作用,，對(duì)防治動(dòng)脈

硬化、高血壓,、慢性氣管炎,、慢性肝炎,、貧血,、水腫等疾病，都有較好的效果,。海帶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸,，對(duì)心臟病、糖尿病,、高血壓有一定的防治作用。中醫(yī)認(rèn)為,，海帶性味咸寒,，具有軟堅(jiān)、散結(jié),、消炎,、平喘、通行利水,、祛脂降壓等功效,，并對(duì)防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外,，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚,，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。

魚腥草：魚腥草因含有一定的魚腥草素,、月桂醛等揮發(fā)油成分而具有明顯的抗菌作用，同時(shí)魚腥草素和魚腥草煎劑均能明顯促進(jìn)白細(xì)胞的吞噬能力,，增進(jìn)機(jī)體免疫功能,。另外所含的槲甙具有擴(kuò)張血管的作用,，能有效擴(kuò)張腎血管，所含大量鉀鹽有增強(qiáng)利尿的作用,。魚腥草還能改善毛細(xì)血管脆性,，促進(jìn)組織再生,，有鎮(zhèn)痛、止血,、止咳的功效,。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒,，又能涼拌,，深受人們喜愛。諸多研究表明,，這是一種具有很好藥用價(jià)值的植物,。豐富的鐵、鋅等微量元素,，有平肝降壓,，安神鎮(zhèn)靜，防癌,，利尿消腫,，增進(jìn)食欲的作用。近年來的研究還表明,，多吃芹菜還可以增強(qiáng)人體的抗病能力,。國外科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，由于芹菜中富含水分和纖維素,，并含有一種能使脂肪加速分解,、消失的化學(xué)物質(zhì)，因此是減肥的食品,。

蕨菜：蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用,，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒,、濕疹,、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒,、殺菌清炎之功效,。另外蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓,，其中所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，具有下氣通便的作用。蕨菜能清腸排毒,，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,，有一定效果。蕨菜可制成粉皮代糧充饑,，有補(bǔ)脾益氣,，強(qiáng)健機(jī)體,，增強(qiáng)抗病能力。近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的防癌功效,。

花生：花生含有維生素E和一定量的鋅,，能增強(qiáng)記憶，抗老化,，延緩腦功能衰退,，滋潤皮膚?；ㄉ械木S生素C有降低膽固醇的作用,，有助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病,?；ㄉ械奈⒘吭匚土硪环N生物活性物質(zhì)白藜芒醇可以防治腫瘤類疾病,，同時(shí)也是降低血小板聚公證機(jī)關(guān)預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化,、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑?；ㄉ€有扶正補(bǔ)虛,、悅脾和胃、潤肺化痰,、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫,、止血生乳,、清咽止瘧的作用?；ㄉ械木S生素K有止血作用,。花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍,，對(duì)多種出血性疾病都有良好的止血功效,。

胡蘿卜：1、益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,，這種胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)相當(dāng)于2個(gè)分子的維生素A,，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用,，其中50%變成維生素A,，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥,；2,、利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維,，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹,，是腸道中的“充盈物質(zhì)”,，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸,，通便防癌,；3、健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長發(fā)育的需要物質(zhì),，有助于細(xì)胞增殖與生長,，是機(jī)體生長的要素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義,；4,、增強(qiáng)免疫功能：胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能,，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用,。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞,；5、降糖降脂：胡蘿卜還含有降糖物質(zhì),，是糖尿病人的良好食品,，其所含的某些成分，如懈皮素,、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量,，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成,，還有降壓,，強(qiáng)心作用，是高血壓,、冠心病患者的食療佳品,。

制作方法

原料

精面粉250克，綠豆芽50克,，海帶絲25克,，酸蘿卜絲25克，大頭菜絲25克,，折耳根節(jié)25克,，芹菜節(jié)25克，蕨菜節(jié)25克，涼面25克,，窩筍絲25克,，酥黃豆20克，海草20克,，黃瓜絲20克

調(diào)料

鹽,、麻油、醬油,、醋,、味精、姜沫,、蔥花,、糊辣椒等適量。

制作方法一

面粉加水,，鹽少許揉勻挪透（水與面粉比例為1：6）,，平鍋燒熱刷油、擦干,，然后左手抓起面團(tuán)甩圓并向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時(shí),，右手立即把圓形面皮揭起，這樣制作數(shù)十張春卷皮,，放入蒸籠稍蒸一下使其回軟,，便于包食,。也有的家庭制作薄皮餅會(huì)使用電熨斗,，把面團(tuán)杵在熨斗底部一下就可以弄出一張。再將綠豆芽,、海帶絲,、芹菜節(jié)、蕨菜節(jié)用開水氽過,，材料豐富的話,，可以擺幾十個(gè)盤子，有涼面,，粉絲,，酸藠頭，酸蘿卜絲,，胡蘿卜絲,，脆哨，折耳根,，萵筍絲,，黃瓜絲等等，分別裝入小盤中,，小碗內(nèi)放入醬油,、醋,、味精、麻油,、姜沫,、蔥花、煳辣椒兌成汁,。春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形,，放入酥黃豆，澆淋兌好的辣椒汁即成,。

制作方法二

1,、中粉沖入適量開水，拌勻,，至無干粉狀態(tài)

2,、再加入適量熱水，拌勻成柔軟光滑的面團(tuán),，覆膜醒發(fā)約20分鐘

3,、醒發(fā)后面團(tuán)切小劑子，搟成餃子皮大小,，比餃子皮略厚的面皮備用

4,、取一張面皮，朝上一面涂滿植物油

5,、再取一塊面皮覆在涂油的面皮上,，并將朝上面也涂滿植物油

6、重復(fù)第五步動(dòng)作,，將面皮疊在一起,，控制在二十張左右

7、將第六步中疊切面皮,，輕輕用手掌推壓,，注意不要讓面皮滑開即可

8、基本推開面皮基本成型后停止手壓動(dòng)作

9,、停止手壓動(dòng)作后,，繼續(xù)用搟面杖將面皮攤至合適大小，放入墊好屜布的蒸鍋中,，大火蒸10—15分鐘

10,、關(guān)火后立即取出面皮，趁熱將其一張張分開,，放在墊紙的盤中待用

11,、先將面皮上抹上一層蠔油、一層辣椒油，再疊上各類素菜絲后卷起即可

制作方法三

主料：芹菜,、春卷皮

輔料：綠豆芽,、海帶、黃豆,、白蘿卜,、腌大頭菜、蕨菜,、涼面,、萵筍、姜,，黃瓜

調(diào)料：麻油,、醬油(曬制)、味精,、陳醋,、蔥、食鹽

做法

1,、把材料焯水備用,。

2、把材料放入放入春卷皮中

3,、春卷皮中間放入各種素菜絲包成上大下小的兜形,。

4、再放入酥黃豆,，澆淋兌好的辣椒汁即能食用了,。

制作方法四

絲娃娃口感豐富，富有層次感,，多種蔬菜的美味鮮嫩全都包裹在這小小的身體下,。其精髓就是對(duì)面皮兒的制作，要薄如蟬翼,，軟糯潔白，通透如玉,。絲娃娃用米面粉做成薄紙狀小圓餅,，烙熟，將蘿卜絲,、折耳根,、綠豆芽、海帶絲,、炸黃豆,、糊辣椒等多種佐料，包在面皮裹成小卷食用，別名素春卷,。因面皮包好菜絲時(shí)的形狀酷似襁褓中的嬰兒,從其出現(xiàn)在街頭小巷的攤點(diǎn)上開始,貴陽人就給它起了個(gè)形象的名字——“絲娃娃”,。口感綿香四溢,，極富特色,。

制作方法五

1、娃娃皮：面粉加水,，鹽少許揉勻挪透（水與面粉比例為1：6）,，平鍋燒熱刷油、擦干,，然后左手抓起面團(tuán)甩圓并向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時(shí),，右手立即把圓形面皮揭起；

2,、將面皮放入蒸籠稍蒸一下使其回軟

3,、蘸水：小碗內(nèi)放入醬油,、醋,、味精、麻油,、姜沫,、蔥花,、煳辣椒兌成汁

4,、把娃娃皮鋪放在手心，將涼面,，粉絲,，酸藠頭，酸蘿卜絲,，胡蘿卜絲,，脆哨,，折耳根,，萵筍絲,，黃瓜絲等等放娃娃皮上,，包成上大下小的兜形,，澆淋兌好的辣椒汁即成。

卷制絲娃娃：

材料：蠔油,、自制辣椒油,、各種素菜絲(我用的黃瓜絲、涼拌海帶,、包菜絲),、火腿腸絲均可。

做法

先將面皮上抹上一層蠔油,、一層辣椒油,，再疊上各類素菜絲后卷起即可。

這種面皮很是柔軟輕薄,，用來卷制片皮鴨和京醬肉絲都是不錯(cuò)的選擇哦,。

食用須知

貴陽美食出名，主要是貴陽人在“吃”上特別講究味覺和口感．黔味獨(dú)成體系,，主要體現(xiàn)在酸辣上,，酸有酸的突出，辣有辣的講究,，除了酸辣之外,，還有一個(gè)獨(dú)特之處就是貴陽美食當(dāng)中所用的“蘸水”。在貴陽說到“蘸水”絕對(duì)沒有人不知道,，“蘸水”也就是各種美食中用的“蘸碟”,，有湯料的，也有是干料的,，很多美食是不能離了“蘸水”的,。在貴陽人眼里，各種美食所用的“蘸水”花樣繁多,，講究也不少,，不是簡單的辣椒加醬油就可以成其為“蘸水”了,。各種美食配各種各樣的“蘸水”絕對(duì)不能張冠李戴,。因?yàn)樵谫F陽，品美食實(shí)際上也就是品嘗“蘸水”,，所以不能隨隨便便配用“蘸水”,，否則再好的食物都不能成其為美食了。