基本介紹

涼雞米線,，云南小吃,，涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽”，外加核桃醬和小粉做成的鹵汁,，或者配上辣椒汁,、姜醋汁、蒜末,，再加上少許芝麻和花生末,，配上芥蘭、蔥花,，極爽口,。

制作方法

1、制作涼雞肉絲

將本地土雞宰殺后,，把血,、毛、內(nèi)臟除凈,，放入冷水鍋中,，在火上煮沸后,，打去浮沫，加入草果,、生姜,，煮至八成熟時(shí)在加入鹽、胡椒,，至雞肉離骨時(shí)撈出冷卻,，然后制成雞肉絲，作為“帽子”,；

2,、制作涼拌米線

米線是將當(dāng)?shù)禺a(chǎn)上等粳米淘洗干凈，磨粉過篩制成漿,，通過漏勺注入沸騰的滾水鍋中,，待漂浮時(shí)撈出即成米線。將米線置入碗或盤內(nèi),，加入鹽,、醬油、味精,、蒜汁,、花椒油、辣椒油等和燙熟后的綠豆芽,、韭菜,，及煎過舂碎的核桃仁或花生仁等，在將適量的涼雞絲蓋在上面,，即成涼雞米線,。