涼雞米線,,云南小吃,涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽”,,外加核桃醬和小粉做成的鹵汁,,或者配上辣椒汁、姜醋汁,、蒜末,,再加上少許芝麻和花生末,配上芥蘭,、蔥花,,極爽口。
1,、制作涼雞肉絲
將本地土雞宰殺后,,把血、毛,、內(nèi)臟除凈,,放入冷水鍋中,在火上煮沸后,,打去浮沫,,加入草果、生姜,,煮至八成熟時(shí)在加入鹽,、胡椒,至雞肉離骨時(shí)撈出冷卻,,然后制成雞肉絲,,作為“帽子”,;
2、制作涼拌米線
米線是將當(dāng)?shù)禺a(chǎn)上等粳米淘洗干凈,,磨粉過(guò)篩制成漿,,通過(guò)漏勺注入沸騰的滾水鍋中,待漂浮時(shí)撈出即成米線,。將米線置入碗或盤內(nèi),,加入鹽,、醬油,、味精,、蒜汁,、花椒油,、辣椒油等和燙熟后的綠豆芽,、韭菜,,及煎過(guò)舂碎的核桃仁或花生仁等,,在將適量的涼雞絲蓋在上面,,即成涼雞米線,。