大理砂鍋魚是大理名菜之一，成名于清末民初,，由砂鍋魚頭發(fā)展而來,，集中了白族魚味的精華，邊烹邊吃,，配以豆腐,、火腿、豆芽,、肉丸子等食物,，營養(yǎng)豐富、味道鮮美,，是大理白族款待賓客的佳肴,，也是大理一道經(jīng)典傳統(tǒng)名菜。此菜上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊,，鍋中沸滾,，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻,。趁熱食用,，魚肉滋嫩、味道鮮美,，營養(yǎng)豐富,。據(jù)Maigoo小編了解，游客可在洱海游船上,，以及下關(guān)或大理各大飯店品嘗得到這道大理砂鍋魚名肴,。 【 詳細>>】

黃燜雞以大理永平縣的最出名,，也號稱“滇西一只雞”,、“滇西名菜頭牌”，是大理一道特色菜肴,，也是當?shù)乩习傩照写腿说募央?。永平黃燜雞剛在古道驛站的餐桌上出現(xiàn)，便以其色鮮味佳,，香氣撲鼻,，油而不膩，味道獨特聞名,，是大理一道傳統(tǒng)名菜,。永平黃燜雞是采用永平山區(qū)土仔雞，選用優(yōu)質(zhì)純菜籽油,、花椒,、草果、大蒜,、干辣椒,、生姜、八角,、蔥花等十幾種配料,，輔以食鹽、味精,、醬油等調(diào)味料,，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烹飪技術(shù)制作而成,。烹制好之后的黃燜雞肉質(zhì)鮮嫩多汁,，入口油而不膩，香而不辣,，酥而不燥,，咬口嫩，嚼頭勁，滿口生鮮,，余韻悠遠,，成...為譽滿云南的地方民族風味特色菜肴。 【展開全部】 【 詳細>>】

雕梅扣肉是大理一道特色菜,，是以大理雕梅和扣肉制作而成的菜品，屬于滇菜,，在大理更是受歡迎的一道美味佳肴,。雕梅扣肉選用大理白族的傳統(tǒng)名特食品雕梅，與五花肉一同蒸制4個小時即可享用,，肥而不膩,，香甜入味。雕梅扣肉制作方法獨特,，先將香潤非凡的五花肉去腥煮至斷生,，以蜂蜜涂色。而后再炸制肉皮,，先刺破肉皮,，讓肥油充分浸入瘦肉部分，嫩滑滋潤度立刻倍增,。將炸好的五花肉與雕梅一同上蒸鍋,，雕梅墊底，再放入五花肉,，讓梅子的清香透入肉中,，慢火久蒸，直至出神入化柔糯至極,。此菜品綿軟幼嫩,，老少咸宜。

乳扇是主產(chǎn)于大理州洱源縣的奶制品,，不僅僅是大理一道風味小吃，也可以生吃,、干吃,、油炸、煎烤,，也是大理一道下酒的好菜,，還可以與云腿等材料一起用于烹調(diào)。夾沙乳扇是以乳扇為主材的制作的菜品,，此菜乳香沁脾,，酥脆泡松,，是大理白族風味菜。 【 詳細>>】

卷蹄是大理特色菜,，為大理白族人民的傳統(tǒng)美食，素以色鮮味美,、食法多樣,、易于貯存深受各族人民喜愛，其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名,，故又稱“彌渡卷蹄”,。彌渡卷蹄是以新鮮豬腿為主料，胡椒粉,、草果粉,、八角粉、茴香粉,、紅米,、白酒、食鹽等為配料,，先腌后煮,，精制而成，可用綿紙嚴密包裹好,，懸掛起來,，隨吃隨取，一次吃不完,，可將其余部分重新包好懸掛,，十月余色味不變。彌渡卷蹄食法多樣,，或蒸吃,、或煮吃、或煮后涼吃,，或單食,，或配菜烹制，皆醇香可口,，佐餐下酒均宜,。 【 詳細>>】

生皮是大理白族人民傳統(tǒng)的待客名菜,，是大理的一道特色菜,。“吃生皮”的習俗,，相傳始于南詔時期,，因為口感鮮嫩、滑爽,，且味美甘甜,、營養(yǎng)豐富，并且沒有半點腥味,，千百年來,，至今深受人們喜愛，是當?shù)匕鬃迦罕娮钕矏鄣拿耖g菜肴,。凡是有白族人聚居的地方,，一定有人吃“生皮”。在大理,，逢年過節(jié)或者日常小聚,，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。一般生皮有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起,，吃時就著佐料一起吃,；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜,，兩種吃法各有各的特色和口感,。 【 詳細>>】

大理酸辣魚是云南大理一道傳統(tǒng)名菜,，也是大理大理白族待客最愛做的一道菜,，此菜酸、微甜,，味美鮮香,，酸辣可口，百嘗不厭,。大理酸辣魚發(fā)源地在雙廊,，經(jīng)過數(shù)千年的演化積累，漁民們在烹煮鮮魚的時候放入木瓜,、辣椒,、豆腐、洋芋等配料,，逐漸的形成了這道大理傳統(tǒng)美食,。大理酸辣魚選用大理洱海出產(chǎn)的鮮魚，以野生鯽魚為最佳,，酸味來自黑梅或木瓜,，辣的是紅辣椒面，講究的是“活水煮活魚”,，制作方法簡單,，先是爆香花椒,，放姜片、蒜瓣,，鯽魚兩面都煎過以后,，倒入料酒煮上一會兒，再放入酸木瓜,、豆腐,，燉煮入味。酸木瓜酸中帶有微甜,，夾著一股果...香味,，鯽魚肉質(zhì)鮮美，而豆腐吸收了魚味和佐料的香辣味,，變得鮮嫩起來,。 【展開全部】 【 詳細>>】

紅肉燉是大理白族傳統(tǒng)宴席名菜,，是大理“白族土八碗”的第一道菜和代表菜,，選用肥瘦相間的豬肉切塊，用白酒浸泡的紅曲米將肉染紅燉熟,，此菜紅白相間,，富有喜氣。以紅肉燉為代表的白族土八碗,，是白族人民經(jīng)過千百年的長期實踐而形成的獨具特色的待客食譜,，由八道熱菜組成，分別是添加紅粬米的紅肉燉,，掛蛋糊油炸的酥肉,，加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張,，配加紅薯或土豆的粉蒸肉,，豬頭、豬肝,、豬肉鹵制的五香拼盤,，加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆,，木耳,、豆腐、下水,、蛋絲,、菜梗氽制的雜菜湯，配加炸豬條的竹筍,。八碗菜各有獨特的烹飪方法,，尤其...以大理劍川最為正宗,，特稱劍川土八碗。 【展開全部】 【 詳細>>】

大理河水煮活魚是大理特色菜,，也是大理白族風味名菜，主料是活魚,，配料是酸木瓜片等，調(diào)料為辣椒面,、食鹽,、豆腐等，通過文火慢煮的做法而成,。大理白族吃魚講究水活魚鮮,，河水煮活魚即用洱海水煮鮮魚，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里,，漁民在船上捕到鮮魚,，在船上支起柴炭爐灶，置上銅鑼鍋,，舀人海水,，把活魚去鰓和內(nèi)臟，水開后下入鍋內(nèi),，再加蔥姜,、干辣椒面、食鹽,，滴入適量酸醋,，加進嫩豆腐?；钏蠡铘~由于保持了魚的原汁原味,，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣香醇,，營養(yǎng)豐富,，因而成為白族待客的一道美味佳肴，也適合外地游客口味,。MAI...goo小編推薦去蝴蝶泉,、洱海公園等景點，即可品嘗到湯鮮魚美的“活水煮活魚”,。 【展開全部】 【 詳細>>】

吹肝是大理鶴慶傳統(tǒng)菜肴，每年一入冬,，在鶴慶,，幾乎每個家庭主婦都會做,，家家戶戶都要腌制這傳統(tǒng)美味。吹肝是滇西北各民族（白族,，彝族,，納西族等）常采用的豬肝做法，而大理鶴慶人則將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大,，然后撤掉麥竿兒,，將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟，放涼,，切片,，拌入芫荽、醬油,、醋,、辣椒、味精和鹽后即成,，其味極爽口,，并且沒有通常豬肝特有的難吃的味道。吹肝涼片是吹肝最簡單的吃法,，鶴慶人也喜歡炸吹肝,，吹干切片后倒入油鍋里煎炸，配上薄荷去腥并提亮顏色,，香脆可口,。無論清蒸或油炸，味道都濃香可口,，味道上乘,。Ma...igoo美食小編推薦大理其他特色菜：賓川海稍、巍山扒肉餌絲,、大理白族泥鰍鉆豆腐,、無量山烏骨雞等。 【展開全部】 【 詳細>>】