巍山扒肉餌絲是大理特色小吃之一,，餌絲是由黃谷米經(jīng)過蒸,、舂、揉最后切成絲,，將餌絲拌上肉湯汁,，加入扒肉、蔥,、香菜等即可食用,。本菜餌絲筋道、肉質(zhì)鮮美,、湯汁濃稠,，適合各種人群食用。在大理的巍山古城,，眾多的風(fēng)味小吃中最具魅力的當(dāng)屬餌絲,，獨(dú)產(chǎn)于巍山的扒肉餌絲，一眼望去黃白分明,、紅黃相映,，湯白而稠，肉肥而不膩,，瘦肉細(xì)嫩回甜,，餌絲又白又細(xì)膩，端到桌上,，熱氣騰騰,，滿座清香襲鼻，吃到嘴里潤滋滋,，香噴噴,，回味無窮。巍山扒肉餌絲入選由中國烹飪協(xié)會主辦“中國地域十大名小吃”云南榜名單,，還被中國旅游協(xié)會評定為“中國金牌旅游...小吃”稱號等,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

大理乳扇是主產(chǎn)于大理州洱源縣的奶制品，又是云南特色風(fēng)味小吃,，是大理經(jīng)典名小吃之一,。乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪，用牛奶制成,。乳白色,，片狀，成卷,，狀如折扇,，故得名乳扇。在大理市的喜洲鎮(zhèn),、下關(guān)鎮(zhèn)亦有出產(chǎn),，尤以洱源鄧川出產(chǎn)為佳。乳扇形制獨(dú)特,，是一種含水較少的薄片,，呈乳白、乳黃之色,，大致如菱角狀竹扇之形,，兩頭有抓腳。生吃,、干吃,、油炸、煎烤均可,，是下酒的好菜,，也可與云腿等材料一起用于烹調(diào)。切碎后也加進(jìn)三道茶中的第二道甜茶里飲用,。 【 詳細(xì)>>】

喜洲粑粑是大理白族的特色小吃，也是大理喜洲古鎮(zhèn)最具特色的小吃,，是一種色,、香,、味均佳的麥面烤餅,。喜洲粑粑主要原料為面粉，分甜和咸兩種口味,，一為玫瑰餡,，是甜口的，還有一味是咸的加了肉末,、香蔥的,。制時皆用上下兩層炭火,，上層炭火為猛火，下層炭火為文火,，在做好的面胚上刷上豬油之后入鍋烘焙,，在烤制過程中繁復(fù)刷幾次油脂，烤香直至烤酥,。如此方法之處的喜洲粑粑香酥而又軟和,，層次分明，宛若蒼山十九峰十八洞,，味道好極了,。 【 詳細(xì)>>】

雕梅是大理白族的傳統(tǒng)美食,，在云南相當(dāng)?shù)挠忻?，是大理傳統(tǒng)小吃之一。雕梅采自春天的青梅,，在上面雕刻花紋,，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅,，放入清水盆中,，撒上少許食鹽，以去梅子酸味,，然后放入砂罐,，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月,，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用,。腌制好的雕梅味道清香，口感脆甜,，酸中帶甜,，是大理非常具有地方特色的一道小吃。雕梅還經(jīng)常與五花肉一起燒制,，為大理一道經(jīng)典名菜,。 【 詳細(xì)>>】

鍋巴油粉是大理州南澗縣的特色風(fēng)味小吃,，已有上百年的歷史,，是以干豌豆、精鹽,、醬油,、食醋、面醬,、芝麻油,、菜籽油,、辣椒油、香菜末,、韭菜,、姜汁、蒜汁等為原料制作而成,。油粉軟糯細(xì)膩,，入口即化；鍋巴綿韌耐嚼,，滋味別具,。鍋巴油粉成品有涼吃和熱吃兩種，均軟嫩味美,。鍋巴香酥,、清潤爽口、別具風(fēng)味,，屬于云南豌豆粉中的上品,。南澗鍋巴油粉是當(dāng)今人們追求的綠色食品，以其獨(dú)特的風(fēng)味,，深受消費(fèi)者青睞,。 【 詳細(xì)>>】

餌塊是云南最具有代表性的小吃之一,，大理的餌塊一般分為兩種,，一種是卷卷餌塊、一種是手揉餌塊,，也是大理有名的特色小吃之一,。餌塊吃法有很多種，可以燒,、煮,、炒、鹵,、蒸,、炸，炒餌塊是最經(jīng)典的吃法,，把餌塊切成寸方小薄片,，加豬肉、酸腌菜,、大蔥,、韭菜、豌豆尖炒制,，澆以甜,、咸、辣醬和醬油,，拌以少許油辣椒,，吃起來香甜濃厚，咸辣醇正,。在大理,，一般燒餌塊在街上售賣，一個個小攤上,，攤主架著一個火盆,，上面放置了一個鐵絲網(wǎng)，上面擺放著白色的餌塊,。餌塊燒好之后,，可以加上辣醬、甜醬,、芝麻醬,、鹵豆腐、花生米末等等調(diào)味,，是大理著名的...街頭小食之一,。 【展開全部】 【 詳細(xì)>>】

涼雞米線是大理的特色小吃之一,，在大理也是很火的,，基本上很多人都會去吃，既便宜又有特色,，也是大理街頭隨處可見的小吃,。涼雞米線用雞絲和米線制作而成，制作簡單,，米線用湯一煮,，加上醬油、醋,、調(diào)料一拌就是簡單的涼米線,，再在涼拌米線的基礎(chǔ)上，用煮熟的涼雞肉絲“蓋帽”而成,，外加核桃醬和小粉做成的鹵汁,，吃起來清涼爽口，獨(dú)具風(fēng)味,。涼雞米線入口酸甜爽滑,，是來大理必吃的美味。 【 詳細(xì)>>】

無量山雞翅包飯,，顧名思義就是在雞翅里填入香噴噴的炒飯,，是大理當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)民間食品，是當(dāng)?shù)乩习傩赵诓颓帮埡笫走x的休閑小食品,。改革開放后,，大理無量山雞翅包飯因口味特殊，被臺灣商人挖掘后帶入臺灣而聞名世界,，無量山雞翅包飯被評選為大理古城特色名優(yōu)小吃和大理十大特色美食,。 【 詳細(xì)>>】

生皮不僅僅是大理白族人民傳統(tǒng)的待客名菜,，也是大理一種風(fēng)味小吃,，“吃生皮”的習(xí)俗，相傳始于南詔時期,，因?yàn)榭诟絮r嫩,、滑爽，且味美甘甜,、營養(yǎng)豐富,，并且沒有半點(diǎn)腥味，千百年來,，至今深受人們喜愛,，是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ写硇缘拿朗场Ｔ诖罄?，宰殺完之后把豬皮弄出來,，用火進(jìn)行煙熏，又稱為火燒豬肉,，以蔥,、蒜、芫荽,、燉梅,、辣子面、醬油等為佐料,，調(diào)蘸而食,，此吃法民間稱之為“吃生皮”，蘸過汁水的生皮,，鮮嫩可口和滿口溢香,。 【 詳細(xì)>>】

大理油粉是大理一種特色小吃,，大理人通常把豆粉叫做油粉,，豆粉做好之時尚未切碎，一大塊餅狀，或切成條,，油亮油亮的,，散發(fā)著濃郁的鄉(xiāng)土氣息，故稱之為油粉,。在大理,，大部分地區(qū)都種有大米,、蠶豆和豌豆,。閑時，人們將優(yōu)質(zhì)水稻,、蠶豆或豌豆磨成粉,，掉漿后，做成油粉來吃,，別有一番風(fēng)味,。油粉，其獨(dú)特之處是：香,、酸,、辣、麻,、滑,、脆、軟,、爽,，喜歡吃油粉的大理人可多了，街頭巷尾,，一年四季隨處可見,，也是大理一種街頭小吃。