基本介紹

土耳其人有句諺語說：“喝你一杯土耳其咖啡，記你友誼四十年,?！痹谕炼涞拇蠼中∠铮教幨菕煊小翱Х取闭信频牡?，有的還畫著一只小巧的咖啡杯,，杯沿上似乎冒著縷縷熱氣。

源自土耳其的舊式的傳統(tǒng)咖啡,。據(jù)說在土耳其有一種咖啡算命的習(xí)慣,，是在喝完咖啡后，將沉淀于杯底的咖啡渣蓋在盤子上,，根據(jù)其上形成的模樣來占卜當(dāng)天的運勢,。

菜品特色

土耳其咖啡并不常見，而它的口味,，主要分為苦（Skaito）,、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），這三種口味,。烹煮方法主要是以一種名為Briki的不銹鋼鍋,，將咖啡粉磨得很細(xì)，直接放入鍋中烹煮,，一直到煮沸騰為止,，然后再將火關(guān)掉，全部倒入杯中,。

土耳其人喝咖啡,，殘渣是不濾掉的，由于咖啡磨得非常細(xì),，因此在品嘗時,，大部份的咖啡粉，都會沉淀在杯子的最下面,，不過在喝時，還是能喝到一些細(xì)微的咖啡粉末，這也是土耳其咖啡最大的特色,。土耳其咖啡還有一項特色,，就是在喝時,，是不加任何伴侶或牛奶的，并且在烹煮咖啡時，先加入一些糖，而糖的多少主要也是隨個人喜好,，有人喜歡喝苦的，一點糖都不加,，而有些人,，則喜歡較甜的口味。

另外,，為了能真正品嘗出土耳其咖啡獨特的味道,，還會附贈一杯冰水，在喝土耳其咖啡之前,，最好先喝一口冰水,，讓口中的味覺，達(dá)到最靈敏的程度,，之后就可以慢慢體會出土耳其咖啡那種微酸又帶點苦澀的感覺,！

制作方法

材料：深度烘焙咖啡豆（研磨成極細(xì)的粉狀）,，清水或者牛奶,，白糖

做法：土耳其咖啡所要求的細(xì)度是各式泡法之最，要求極細(xì)研磨,，直觀的土耳其咖啡 標(biāo)準(zhǔn)是要比面粉還要細(xì),。然后混合白糖（要的話巧克力）等香料。隨后在土耳其咖啡壺中放入100毫升冷水,。隨后加入約10克咖啡粉,。100毫升水+10克粉是一杯咖啡的黃金比例（一咖啡杯水+兩勺咖啡粉+兩勺白糖）。

原料加好后,，加熱之前要攪拌3秒左右,，然后文火加熱就、再一兩次攪拌,。攪拌時須輕柔緩慢,，攪拌多就沒有咖啡泡沫所以要小心，避免將液面的粉層攪散（避免破渣）,，以免過度萃取,。即將沸騰前，表面出現(xiàn)了一層金黃色的泡沫,，泡沫逐漸增多,，迅速涌上,，立即將壺離火，用勺子把泡沫拿出來放杯子里,，然后再放回火上,，經(jīng)過幾次沸騰，咖啡逐漸濃稠,，但是要等到水煮成原有一半,，才算大功告成。待咖啡渣沉淀到底部,，再將上層澄清的咖啡液倒出,。有時可加巧克力或蜂蜜。這樣一杯美味的土耳其咖啡就做好了,。

其他信息

歷史

中東古國,，宛如一千零一夜里的傳奇神話，是蒙了面紗的千面女郎,，既可以幫助親近神,，又是沖洗憂傷的清泉。要說咖啡,，不能不提土耳其咖啡,，是因為無論從回教或是基督教立場說咖啡起源，它的故鄉(xiāng)都是在遙遠(yuǎn)神秘的中東山上,。經(jīng)過十三到十五世紀(jì),，長達(dá)三百年的回教宗教界禁止角色，這種盛行于希臘,、東歐,、中東、北非等地的咖啡飲用法,，一般人慣稱土耳其咖啡或阿拉伯咖啡,，至今仍保持著早期宗教儀式話的神秘感。傳統(tǒng)土耳其咖啡的做法,，是使用烘培熱炒濃黑的咖啡豆磨成細(xì)粉,，連糖和冷水一起放入紅銅質(zhì)料像深勺一樣的咖啡煮具里（IBRIK)，以小火慢煮,，經(jīng)反復(fù)攪拌和加水過程,，大約二十分鐘后，一小杯五十cc又香又濃的咖啡才算大功告成,。由于當(dāng)?shù)厝撕瓤Х仁遣贿^濾的,，這一杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底還有渣渣,。

發(fā)展

咖啡在十六世紀(jì)傳入土耳其,，并開始商業(yè)化。由于橫跨歐亞的地理位置,，土耳其迅速地將咖啡廣傳到歐洲大陸,。原始的阿拉伯咖啡飲用法，仍盛行于希臘,、中東,、東歐及北非等地。而由于土耳其咖啡最能保留真味,，且代代相傳,。土耳其咖啡是一種采用原始煮法的咖啡，在土耳其,、希臘及巴爾干諸國,，這些曾受奧斯曼土耳其帝國統(tǒng)治的國家，仍流行飲用土耳其咖啡,。但是由于歷史的糾葛,，所以希臘人一聽到土耳其咖啡便會一臉不悅，因此,，在希臘最好能入境隨俗地改稱希臘咖啡,。有許多土耳其人，尤其是女性,，喜歡用土耳其咖啡所殘留的咖啡渣痕,，來占卜推算當(dāng)日運勢，這樣使我們在喝咖啡之余,，更增添幾許異國情調(diào)的神秘,。以咖啡渣占卜的效果究竟如何不得而知,，但可確定的是：咖啡渣具有相當(dāng)醫(yī)療效果,，對除臭、殺菌,、防腐的效果亦相當(dāng)好,，所以可以將咖啡渣放置于墻角下或冰箱內(nèi)來消除異味及冰箱怪味，并可以防蟲蟻,。

文化

在中東,，受邀到別人家里喝咖啡，代表了主人最誠摯的敬意,，因此客人除了要稱贊咖啡的香醇外,，還要切記即使喝得滿嘴渣，也不能喝水,，因為那暗示了咖啡不好喝,。阿拉伯人喝咖啡,，喝得慢條斯理，它們甚至還有一套講究的咖啡道,，就如同中國茶道一樣,，喝咖啡時不但要焚香，還要撒香料,、聞香,，琳瑯滿目的咖啡壺具，更充滿著天方夜譚式的風(fēng)情,。一杯加了丁香,、豆蔻、肉桂的中東咖啡,，熱飲時滿室飄香,，難怪阿拉伯人稱贊它：麝香一般攝人心魂了。

咖啡占卜

原理

一般的咖啡是不能用來占卜的,，因為咖啡占卜,，主要是在喝完咖啡之后，以所剩下的殘渣,、形狀或圖案,，預(yù)言吉兇，因此只有土耳其咖啡才可以用來占卜,。

咖啡占卜的原理,，主要是觀看喝完咖啡后，殘渣所形成的圖案,，以預(yù)測事情,，類似于心理學(xué)中的羅莎墨漬測驗。這種占卜法,，可以自己獨自進(jìn)行,，也可找學(xué)有專精的咖啡占卜師，為自己進(jìn)行占卜,。在希臘或是土耳其,，經(jīng)常能在咖啡店中，看到一些專門為人答疑解惑的咖啡占卜師,。

步驟

步驟1：慢慢地品嘗完咖啡,，然后將盤子蓋在咖啡杯上。

步驟2：將杯盤稍微搖晃一下,，心中想著要占卜的問題,，然后再將杯盤，小心地倒扣回來。

步驟3：將杯盤靜放于桌上,，等待杯底的溫度冷卻,。

步驟4：將杯子小心地打開，就可以針對杯中的圖案,，進(jìn)行占卜了,。

步驟5：最后也可以用盤子上的水流，進(jìn)行許愿占卜,。

圖案意義

滿月型：您一定不相信今天是如此的好運,，無論做什么事都有幸運之神眷顧著您，自信,、努力地去進(jìn)行,，就能夠達(dá)成目的。

半月型：平順穩(wěn)定的一天,，與人相處時能夠適度的配合,，按部就班的完成預(yù)定計劃，今天也是一個小小的發(fā)財天,。

三日月型：可見到些許不順心的征兆,。放松心情，調(diào)整自己的步伐,，將煩悶的心情放逐于腦后,，一樣能夠完成目標(biāo)。

新月型：今天諸事皆應(yīng)小心謹(jǐn)慎,，待人處事都要以謙虛的態(tài)度來面對,，性急壞事，應(yīng)該耐心的處理,。

其他類型：不知道會發(fā)生什么事情,，非常驚險的一天，但愿只有好事臨頭,。

占卜后的許愿

其實,，在咖啡占卜完之后，還可以利用咖啡盤中的水流,，來進(jìn)行許愿占卜,！主要的方法，就是先在腦海中,，許一到三個愿望，然后將盤子垂直,，讓盤中一些殘余的水流,，順著盤子流下；流下的第一道水流就代表第一個愿望；第二個水流代表第二個愿望,，以此類推,。水流的長度，是代表愿望實現(xiàn)的時間長短,；如果水流的水跡很長,，甚至流到盤子的另一邊，表示要花許久的時間,，愿望才會實現(xiàn),，如果連流動都沒有，那就表示此愿望,，暫時不會實現(xiàn),。