基本介紹

雞豆涼粉，麗江特產(chǎn)的一種涼粉小吃,，主要材料有雞豆等,，輔料有紅辣椒、綠韭,、花椒,、青蔥、芥沫,、酸醋等,。涼粉外表呈現(xiàn)黑色，所以人們又稱之做“黑涼粉”,。

在乾隆《麗江府志》中,，曾把這種風(fēng)味小吃稱作“食黑豆腐”。 幾百年來,，雞豆涼粉這種風(fēng)味小吃在麗江經(jīng)久不衰,，暑吃涼，寒吃熱,，涼吃拌以酸醋醬油調(diào)料之類,，能消暑開胃、止車暈浪,；熱吃將涼粉在平底鍋內(nèi)用香油雙面炸黃,、佐以調(diào)料，雖然其貌不揚,，但味道質(zhì)地卻極其細膩爽滑,、適口，是下飯佐酒的一道風(fēng)味好菜,。

菜品特色

麗江古城的街頭,，還有一種著名風(fēng)味小吃叫“雞豆涼粉”。雞豆是麗江特產(chǎn)名豆,，遠銷東南來各國。將雞豆泡透磨細過濾成漿，然后煮熟為灰白色，置入各種容器冷卻成形，便是雞豆涼粉,。涼粉為消暑食品，麗江雞豆涼粉除涼外,，還可熱吃,。大街小巷賣涼粉的都有兩手準備,，以適應(yīng)顧客要求,。涼吃多在暑季,，那晶瑩的粉片與紅辣椒,、綠韭、花椒,、芥沫,、酸醋等佐料腌拌起來,，色香味俱佳,，一碗入腹,，開胃又爽口,。熱吃多在寒涼季節(jié),，一碗下肚，全身溫暖雞豆涼粉，價廉物美，深受人們的青睞,。其精華部分的涼粉皮,，更是成了一些賓館飯店待客佐餐的佳品。

食用價值

雞豆，又名“雞豌豆”，麗江特有的一種野生小豆子,。因富含黑色素,，因此用雞豆做成的涼粉,、豆?jié){外表呈現(xiàn)黑色。雞豆富含人體易吸收的18種氨基酸及鈣,、鉀、鋅,、銅和各種維生素等營養(yǎng)物質(zhì),。長期食用則具有降低血糖,、調(diào)理溫性,、開通阻滯的獨特功效,。還可以減少膽固醇堆積，加強中老年人中樞神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié),，對高血壓,、心臟病有明顯的預(yù)防作用。

制作方法

1,、涼吃多在暑季,，晶瑩的粉片與紅辣椒,、綠韭、花椒,、青蔥,、芥沫、酸醋等佐料腌拌起來.

2,、熱吃多在寒涼季節(jié),，方正的粉塊在平底鍋兩面煎黃，再按各人味口加上麻,、辣,、酸的各種佐料，乘熱食之,，全身溫暖。

3,、可曬干后煎食等,。