基本介紹

雞豆涼粉，麗江特產(chǎn)的一種涼粉小吃,，主要材料有雞豆等,，輔料有紅辣椒、綠韭,、花椒,、青蔥、芥沫,、酸醋等,。涼粉外表呈現(xiàn)黑色，所以人們又稱(chēng)之做“黑涼粉”,。

在乾隆《麗江府志》中,，曾把這種風(fēng)味小吃稱(chēng)作“食黑豆腐”,。 幾百年來(lái)，雞豆涼粉這種風(fēng)味小吃在麗江經(jīng)久不衰,，暑吃涼,，寒吃熱，涼吃拌以酸醋醬油調(diào)料之類(lèi),，能消暑開(kāi)胃,、止車(chē)暈浪；熱吃將涼粉在平底鍋內(nèi)用香油雙面炸黃,、佐以調(diào)料,，雖然其貌不揚(yáng)，但味道質(zhì)地卻極其細(xì)膩爽滑,、適口,，是下飯佐酒的一道風(fēng)味好菜。

菜品特色

麗江古城的街頭,，還有一種著名風(fēng)味小吃叫“雞豆涼粉”,。雞豆是麗江特產(chǎn)名豆，遠(yuǎn)銷(xiāo)東南來(lái)各國(guó),。將雞豆泡透磨細(xì)過(guò)濾成漿,，然后煮熟為灰白色，置入各種容器冷卻成形,，便是雞豆涼粉。涼粉為消暑食品,，麗江雞豆涼粉除涼外,，還可熱吃。大街小巷賣(mài)涼粉的都有兩手準(zhǔn)備,，以適應(yīng)顧客要求,。涼吃多在暑季，那晶瑩的粉片與紅辣椒,、綠韭,、花椒、芥沫,、酸醋等佐料腌拌起來(lái),，色香味俱佳，一碗入腹,，開(kāi)胃又爽口,。熱吃多在寒涼季節(jié)，一碗下肚,，全身溫暖雞豆涼粉,，價(jià)廉物美,，深受人們的青睞。其精華部分的涼粉皮,，更是成了一些賓館飯店待客佐餐的佳品,。

食用價(jià)值

雞豆，又名“雞豌豆”,，麗江特有的一種野生小豆子,。因富含黑色素，因此用雞豆做成的涼粉,、豆?jié){外表呈現(xiàn)黑色,。雞豆富含人體易吸收的18種氨基酸及鈣、鉀,、鋅,、銅和各種維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。長(zhǎng)期食用則具有降低血糖,、調(diào)理溫性,、開(kāi)通阻滯的獨(dú)特功效。還可以減少膽固醇堆積,，加強(qiáng)中老年人中樞神經(jīng)系統(tǒng)的調(diào)節(jié),，對(duì)高血壓、心臟病有明顯的預(yù)防作用,。

制作方法

1,、涼吃多在暑季，晶瑩的粉片與紅辣椒,、綠韭,、花椒、青蔥,、芥沫,、酸醋等佐料腌拌起來(lái).

2、熱吃多在寒涼季節(jié),，方正的粉塊在平底鍋兩面煎黃,，再按各人味口加上麻、辣,、酸的各種佐料,，乘熱食之，全身溫暖,。

3,、可曬干后煎食等。