基本介紹

白馬毛尖,，湖南名茶之一。外形條索緊結(jié)壯實(shí)勻凈稍彎曲,，色澤翠綠光潤,，白毫顯露。其內(nèi)質(zhì)是沖泡后,，香高芬芳滋味鮮爽,，湯色清澈明亮，葉底嫩綠均勻,。產(chǎn)于湖南隆回縣雪峰山脈的白馬山支脈,。

地域產(chǎn)地

白馬毛尖產(chǎn)于湖南隆回縣白馬山區(qū)。境內(nèi)有白馬山,、萬明山,、大東山、九龍山,，其中白馬山主峰海拔1780米,。

茶區(qū)氣候溫和濕潤，云霧繚繞,，降水豐富,，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量較為豐富,，對茶樹生長具有得天獨(dú)厚的自然條件,。土壤呈微酸性,，PH值為5-5.5,尤其是土壤硒含量豐富，為富硒茶葉標(biāo)準(zhǔn)化種植提供了條件,。

品質(zhì)特點(diǎn)

條索肥壯微曲,，白毫披露，香氣清香,，湯色明亮,，滋味醇爽，葉底勻嫩,。

制作方法

白馬毛尖茶必須經(jīng)過殺青,、初揉、炒二青,、復(fù)揉、炒三青,、提毫,、烘焙七套工藝序。

鮮葉原料

都是采福鼎大白茶和白毫早品種的芽葉,，一般在春分至谷雨前,，采一芽一葉初展的芽葉，芽長2.5-3.5厘米,，做到五不采一不帶,。即：不采雨水葉、露水葉,、紫色葉,、病蟲葉、損傷芽葉,；不帶魚葉和鱗片,。

殺青

鍋溫?zé)?40-160℃時(shí)，投鮮葉0.8-1斤,，下鍋,雙手迅速翻炒,，待芽葉水氣大量蒸發(fā)，并用棕刷將鍋內(nèi)芽葉邊悶邊抖,，多抖少悶,，殺透殺勻，炒2-3分鐘,，芽葉由青變暗綠,，失去光澤，手握柔軟,，有強(qiáng)烈沾手感,，青草氣消失,，發(fā)出悅鼻茶香，即可出鍋,，迅速抖揚(yáng)散熱攤涼,，簸出片末。

初揉

將攤涼的茶坯放在篾篩內(nèi),，輕揉1分鐘,，使芽葉卷曲，解塊散團(tuán),，再稍加壓揉2分鐘,，略有茶汁溢出時(shí)，解塊再揉一二分鐘即可,。

炒二青

鍋溫控制在70-80℃,，以抖炒為主，邊抖雙手邊搓揉,，至茶條粘性減少,，達(dá)三成干時(shí)出鍋攤涼。

復(fù)揉

將炒二青的茶坯置篾篩中,，雙手掌用力向前搓揉,，并不斷抖散團(tuán)塊，經(jīng)3-4分鐘,，使茶坯緊結(jié)成條,。

炒三青

將二鍋復(fù)揉解塊的茶坯，放置60℃的鍋內(nèi)炒揉,。方法同炒二青,，炒至8成干時(shí)出鍋攤涼。

提毫

目的在于充分發(fā)揮成茶香氣,，固定外形條索,，使白毫顯露，鍋溫45℃左右,。其方法是：將茶置于掌中,，兩手抓茶，向不同方向旋轉(zhuǎn),，使茶條互相摩擦,，隨著水分的減少，茶葉表皮的膠狀薄膜破裂,，白毫顯露,。操作時(shí)，兩手揉和要用力均勻,，不能在鍋壁摩擦,，以免造成白毫脫落,，影響品質(zhì)。提毫?xí)r間約15分鐘,，茶條達(dá)九成干時(shí)出鍋攤涼30分鐘,，使水分分布均勻，干燥一致,。

烘焙

將4-5鍋提毫的茶條,，散放于焙籠上烘焙足干，焙頂墊上一層細(xì)皮紙,，焙心溫度開始為60-70℃,，10-15分鐘后降至50度左右，烘焙時(shí)間為30-40分鐘,，中間翻動(dòng)1-2次,，含水量在5%時(shí)下籠,即為成品茶。

榮譽(yù)認(rèn)證

1991年,，白馬毛尖茶,，被評(píng)為湖南省名茶。

1994年榮獲湖南省茶葉協(xié)會(huì),、省技術(shù)學(xué)會(huì)“湘茶杯”名優(yōu)茶評(píng)比金獎(jiǎng)。