基本介紹

普寧豆干,，是潮汕地區(qū)的民俗小吃,，特產(chǎn)之一。用大豆作主要原料,，摻以薯粉,、石膏、鹵水制成的豆制品,。

普寧豆干具有增強(qiáng)機(jī)體免疫,、防止血管硬化,、促進(jìn)骨骼發(fā)育,、通導(dǎo)大便、抗缺鐵性貧血,、降糖,、抗氧化及抗衰老的作用。

菜品特色

外皮柔韌,，內(nèi)肉嫩滑,。普寧市人烹調(diào)豆干的方法主要有煎、焗,、炸等3種,。油炸豆干更是普寧的民俗風(fēng)味。其皮酥脆,，肉嫩滑,，清中有香。蘸以辣椒醋，更覺可口,。有僑胞把普寧豆干的制作工藝帶到國外,，經(jīng)營此項(xiàng)生意。

食用價(jià)值

1.增強(qiáng)機(jī)體免疫

功能500克的大豆含蛋白質(zhì)相當(dāng)于1000克瘦肉或1500克雞蛋或6000毫升牛奶的蛋白質(zhì)含量,，同時還含有多種人體必需的氨基酸,，對人體組織細(xì)胞起到重要的營養(yǎng)作用，可以提高人體免疫功能,。

2.防止血管硬化

黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病,，保護(hù)心臟,。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而弓愧的脂肪肝,。

3.促進(jìn)骨骼發(fā)育

大豆中含有多種礦物質(zhì),，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,，促進(jìn)骨骼發(fā)育,，對小兒、老人的骨骼生長極為有利,。

4.通導(dǎo)大便

大豆中含有的可溶性纖維,，既可通便，又可減少膽固醇,。

5.抗缺鐵性貧血

黃豆中的鐵不僅含量多,，而且易被人體所吸收，對缺鐵性貧血有一定療效,。

6.降糖

降脂大豆中含有一種抑胰酶的物質(zhì),，對糖尿病有治療效果。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用,，同時,，可抑制體重增加，減少血清,、肝中脂質(zhì)含量和脂肪含量,。

7.抗氧化及抗衰老作用

大豆皂甙對阿霉素所致血清丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶的升高可顯著對抗,，對阿霉素所致小鼠死亡有顯著保護(hù)效果,。

制作方法

豆干的主要原料是大豆、薯粉,、石膏,、鹵水,。工藝流程為：浸豆，磨漿,，除渣,，煮漿，試粉,，摻石膏粉,，灑鹵水，包塊,，蓋印,，壓塊云酸水，煮熟等,。

其中浸豆時間要適時,，不然會影響豆干的質(zhì)量；豆?jié){試粉,，摻石膏溫度一定要準(zhǔn),，應(yīng)根據(jù)不同的粉質(zhì)，掌據(jù)不同的溫度,，否則全盤皆毀,；灑鹵水也要適時；而水質(zhì)是決定了豆干質(zhì)量的最重要因素,。

大概這就是奧秘,，即科學(xué)道理之所在。有趣的是,，正宗的光南豆干,，制作完畢后，每一塊豆干中間皆有一個內(nèi)凹方形小印,，以此象征官印,。