基本介紹

屯溪綠茶簡稱“屯綠”,，又稱“眉茶”,。屯溪綠茶的集中產(chǎn)區(qū)在黃山腳下休寧、歙縣,、寧國,、績溪四縣，以及祁門里的東鄉(xiāng)等地,。

地域產(chǎn)地

黃山茶鄉(xiāng)所產(chǎn)的各種綠茶由“屯溪”集散,、輸出,、因此，統(tǒng)稱“屯溪綠茶”,。

屯溪綠茶為中國極品名茶之一,。因歷史上在屯溪加工輸入出，故名“屯綠”,?！巴途G”在明萬歷年間（1573～1620）即在國際市場上首露頭角，1913年已遠(yuǎn)銷歐美各國,。曾被譽(yù)為“首屈一指的好茶”,、“綠色金子”。1920年屯溪有100多家茶商經(jīng)營綠茶,，有“屯溪船上客,，前渡去裝茶”之說。該茶條索緊密,，勻正壯實(shí),，色澤綠潤，沖泡后湯色綠明,，香氣清高,，滋味濃厚醇和，是中國綠茶中的名品,?！巴途G”屬炒青類，屯綠毛茶又稱“長炒青”,。其做法起源于松羅匹茶的制法,，品種有珍眉、貢熙,、特針,、雨茶、秀眉,、綠片等6個(gè)花色18個(gè)不同級(jí)別,，此外還可窖制茉莉、珠蘭,、玉蘭,、玳玳、桂花,、玫瑰等花茶,。

屬綠茶類，為歷史名茶,。創(chuàng)制于清嘉,、道年間,，由松蘿茶精加工演化而來。產(chǎn)于休寧縣,、歙縣,、黟縣、祁門縣,、績溪縣等,。

屯綠產(chǎn)區(qū)的深山狹谷，水繞山轉(zhuǎn),，迂回曲折,，河彎和河川會(huì)合地段，長期沖積形成的河谷洲地,，溪澗山塢深沖,，土層深厚，透水性好,，富含有機(jī)質(zhì),，肥沃宜茶，“休寧四大名家”和“祁門四大名家”都是洲地茶園出產(chǎn),，河谷洲地茶園,，茶樹長勢茂盛，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn),，當(dāng)?shù)胤Q之為洲園茶,。如祁門鳧溪口的楊樹林茶，休寧縣流口的茗洲茶等,，醇濃鮮爽,，幽香綿長，具有典型的栗香韻味,，為屯溪名茶中的珍品,。

屯溪綠茶之所以品質(zhì)優(yōu)異，主要是由于它們產(chǎn)地有優(yōu)越的自然環(huán)境,。除具備一般茶區(qū)氣候溫潤,，雨水充足，土質(zhì)松疏等條件外,，還具有山高谷深云霧多，溪澗遍布濕度大,，林木茂盛水土好等特點(diǎn),。黃山山脈綿延150多公里，高山峻嶺,，層巒疊嶂,，新安江,、青弋江、昌江三條大河發(fā)源于此,，千百條溪流縱橫交錯(cuò),，四百多萬畝山林保土保水，形成一個(gè)“晴時(shí)早晚遍地霧,，陰雨成天滿山云”的蔽蔭高濕的自然環(huán)境,。茶樹大多生長在海拔300—1000米之間山坡上，天天處在云滋霧潤之中,，不受寒風(fēng)烈日侵蝕,，因而葉片肥厚，經(jīng)久耐泡,；再加上茶區(qū)遍生香花,，采茶季節(jié)正是山花爛漫之時(shí)，花香熏染,，所以,，屯溪綠茶顯得特別清香。

作為“屯綠”中的極品,，“鳧綠”產(chǎn)于祁門縣鳧峰鄉(xiāng),，茶園面積9000畝，茶園“地臨峭壁,，灘環(huán)深溪,，壁生云海，溪連霧天”,，是“屯綠”歷史上“四大名家”茶的主要產(chǎn)地,。“鳧綠”是祁門縣鳧峰鄉(xiāng)炒青綠茶的簡稱,，俗稱鳧峰炒青,。“鳧綠”品質(zhì)特點(diǎn)是外形條索緊結(jié),、勻整壯實(shí),、色澤綠潤、香高持久,，帶熟板栗香或蘊(yùn)藏蘭花香,。滋味鮮濃回味無窮，湯色嫩黃明亮,。葉底嫩綠厚實(shí)柔軟,，比一般“屯綠”香高、味濃、耐沖泡,、不澀嘴,。

品質(zhì)特點(diǎn)

外形纖細(xì)美觀，條索勻整壯實(shí),，色綠帶灰有光澤,，香氣清高持久，滋味濃厚醇和,。

工藝：此茶精彩巧制,，工藝精湛。制作工藝流程可分三十七道工序,，有幾百種變化,，須經(jīng)十四天方可制成。制作時(shí),，做到“現(xiàn)采現(xiàn)制”,，鮮葉殺青，掌握“高溫勻殺,，先高后低,，透悶結(jié)合，多透少悶”和“嫩葉老殺,，老葉嫩殺”的原則,；揉捻時(shí)，嫩葉要“輕壓短揉”,，老葉要“重壓長揉”,；焙干時(shí)，要掌握“分次,，中間攤晾”的原則,，采用“炒二青高溫快炒，輝鍋低溫高炒”的技術(shù),。

品種種類

屯綠以大類區(qū)分有炒青,、烘青兩種，其珍品有：特珍,、珍眉,、貢熙、秀眉,、針眉等,。這些茶葉雖然外形不一，湯色名異,，但一經(jīng)品茗,，都是香氣馥郁,，滋味醇厚,，飲后令人神馳心怡,。

其中“鳧綠”是“屯綠之冠”，為中國炒青綠茶中的佳品,，它產(chǎn)于祁門縣鳧峰鄉(xiāng),，外形纖細(xì)美觀，條索緊結(jié)厚實(shí),、色澤光鮮綠潤,、香氣馥郁持久，蘊(yùn)藏蘭花香或熟板栗香,，沖泡時(shí),，湯色黃亮、葉底嫩綠,，更耐沖泡,、不澀嘴，令人回味無窮,，是有名的“綠色黃金”,。

生長環(huán)境

⑴種植密度 它關(guān)系成園投產(chǎn)的快慢和茶葉產(chǎn)量的高低。在生產(chǎn)實(shí)踐中,，用的最多的茶園種植密度,，主要的有兩種：一是單行條栽茶園，種植行距150cm,，叢距33cm,，每畝種植約1350叢。二是雙行條栽茶園,，種植大行距為150cm,，小行距為30cm，叢距20cm,，每畝種植約4450叢,。不論是單條栽，還是雙條栽,，每叢通常種植3株茶樹,。茶樹種植密度，要因地制宜,，根據(jù)當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)條件,、肥料條件、管理水平,、選用的茶樹品種,，確定合理的種植密度,。

⑵開溝施底肥 茶樹種植，先應(yīng)平整土地,，再開種植溝分層施入有機(jī)肥作底肥,。基肥施下后,，其上蓋土5cm左右,，目的不使茶根接觸肥料，以免灼根,。

⑶茶苗移栽 這是茶樹的主要種植方式,。移植時(shí)期應(yīng)選擇在茶樹休眠階段、土壤濕度大,、土壤含水量高的時(shí)期進(jìn)行,。栽植時(shí)應(yīng)保持根系的原來姿態(tài)，使根系舒展,。對(duì)主根過長的,，可酌情剪短。填土?xí)r,，要邊覆土邊踩緊,，使茶根與土緊粒緊密接觸，不可上緊下松,。加土直至與茶樹基部泥門相平為止,，過深過淺，都會(huì)影響移栽茶苗的成活率,。茶苗移栽,，立即澆水，并用稻草,、麥稈等覆蓋茶苗根部土壤,。

⑷苗期管理 主要是指茶苗移栽后一至二年的管理，中心是保全苗,、壯苗,。其主要管理內(nèi)容有抗旱保苗、勤除雜草,、間苗補(bǔ)苗等栽培技術(shù)內(nèi)容,。

價(jià)值功效

早在清朝光緒年間，“屯綠”就譽(yù)滿國內(nèi),，并銷往歐洲和美國,。1949年以后，"屯溪綠茶"的生產(chǎn)銷售進(jìn)入了新的時(shí)期,，品種不斷創(chuàng)新,，暢銷五大洲80多個(gè)國家和地區(qū),，1988年9月，在雅典舉行的第二十七屆世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選大會(huì)上,，"屯綠"獲得銀質(zhì)獎(jiǎng),。

制作方法

炒青綠茶初制工藝流程為：鮮葉→貯青→殺青→揉捻→二青→三青→輝干→毛茶。屯綠精制：炒青綠毛茶通過分篩,、抖篩,、撩篩,、風(fēng)選,、緊門、揀剔,，初步分離出長,、園、筋,、片等形態(tài)茶葉,，再分別加工。成品茶有珍眉,、貢熙,、秀眉等花色。

歷史起源

清中葉以后,，徽州及毗鄰的浙贛邊區(qū)出產(chǎn)之炒青綠茶,，大部集中在屯溪精制、外銷,，遂爾命名“屯綠”,，即英文中所稱之“屯溪茶”（TwaikayTea）。當(dāng)時(shí)的屯溪每逢茶季,，行,、號(hào)林立，故流傳有“未見屯溪面,，十里聞茶香,，踏進(jìn)茶號(hào)門，神怡忘故鄉(xiāng)”之民謠,，贏得“茶城”之譽(yù),。

“屯綠”飲譽(yù)海外，暢銷世界各地,。清末民初,，為“屯綠”外銷鼎盛時(shí)期。同治年間,，“屯綠”年均外銷達(dá)10萬余引（每引50公斤）,。清兩江總督在屯溪置皖南茶厘局（系道臺(tái)銜）,，年征茶稅達(dá)40萬元。其時(shí)珍眉,、針眉銷北非,、英國和美洲，珠茶銷歐洲,，熙春主銷俄國,。光緒二十二年（1896年）“福和昌”茶號(hào)老板余伯陶試制成“抽珍”，深受外商歡迎,。

建國后,，國家重視“屯綠”的生產(chǎn)，“屯綠”銷往摩洛哥,、阿爾及利亞,、毛里塔尼亞、塞內(nèi)加爾,、突尼斯,、沙特阿拉伯、法國,、阿富汗,、馬里、尼日爾,、蘇聯(lián),、美國、加拿大及東南亞等50多個(gè)國家和地區(qū),。

西漢時(shí)中國已有茶葉,，主要產(chǎn)在四川、甘肅一帶,，以后逐步向東南濕溫地區(qū)發(fā)展,。唐陸羽著《茶經(jīng)》，提到歙州產(chǎn)茶,。同時(shí),，敦煌石窟里所藏的王敷著《茶酒論》中，茶自夸為“浮梁歙州,，萬國來求,。舒城太湖，買婢買奴,?！碧拼ㄖ莶枰堰M(jìn)入國際市場。然唐宋制茶,，多以蒸,、碾,、壓、焙工藝制作團(tuán)茶,、餅茶,、錠茶、丸茶,，號(hào)龍團(tuán)鳳餅,，研膏蠟面。宋代浙江紹興日鑄寺發(fā)明了炒青法制作的“日鑄茶”,，改蒸為炒,，改碾為揉，改研膏團(tuán)茶為條形散茶,，茶葉的外形與內(nèi)質(zhì)均為之一變,，在綠茶制作和綠茶品質(zhì)上創(chuàng)拓了新的途經(jīng)，謂之炒青,。陸放翁《安國院試茶》曰：“我是江南桑苧家，汲泉聞品故園茶,，只應(yīng)碧缶蒼鷹爪,，可壓紅囊白雪芽”。其自注云：“曰鑄則越茶矣,。不團(tuán)不餅,，而曰炒青；曰蒼鷹爪,，則撮泡矣,。”

明朝炒青綠茶的制作工藝得到普及,、提高,，新品名茶迭出。隆慶年間（1567～1573年）徽州休寧創(chuàng)制的“松蘿茶”,，即是安徽名茶中最早著名的炒青綠茶,，也是全國名茶之一。明代馮時(shí)可《茶錄》中稱：“……近出松蘿最為時(shí)尚,，……是茶始比丘大方,，大方居虎丘最久，得采制法,。其后于徽之松蘿結(jié)庵,，采諸山茶于庵焙制，遠(yuǎn)邇爭市,，價(jià)倏翔誦,，人因稱松蘿茶,。”松蘿茶的創(chuàng)制,，成為“屯綠”產(chǎn)制的基礎(chǔ),。

松蘿茶有其獨(dú)特的采制方法，明崇禎三年（1630年）聞龍著《茶箋》中載：“茶初摘時(shí),，須揀去枝梗,、老葉，唯取嫩葉,，又須去尖與柄,，恐其易焦，此松蘿法也,。炒時(shí),，須一人從旁扇之，以祛熱氣,；否,，則黃，色,、香,、味俱減。余所親試,，扇者色翠,，不扇色黃，炒起鐺時(shí),，置大瓷盤中,，仍需急扇，令熱稍退,，以手重揉之,，再散入鐺，文火炒干入焙,。蓋揉則其津上浮,，點(diǎn)時(shí)香味易出?！薄巴途G”之制,，法自松蘿。

其他信息

歷史與現(xiàn)狀

《清史稿·地理志》稱屯溪為“茶務(wù)都會(huì)”,，徽州六縣,、浙西、贛北之綠茶也在此集散，故稱“屯綠”,，在國際茶市稱屯溪茶（Twailay Tea）,，“屯溪綠茶”是一個(gè)地域品牌，不是屯溪生產(chǎn)的綠茶產(chǎn)品的簡稱,。屯溪綠茶的制作,，距今已有1200多年的歷史。這種茶采制精細(xì),，鮮葉原料多為一芽二葉或三葉嫩梢,，制作方法分炒青和烘青兩種。炒青是將鮮嫩葉揉捻以后,，在茶鍋里炒制成茶,，用這種方法制成的綠茶芬香馥郁，茶汁濃厚,，湯色碧綠清新,。烘青是鮮葉揉捻以后，在烘籠里用木炭烘制成茶,。烘青的特點(diǎn)是顏色深厚,，茶葉醇和，湯色明凈,?！巴拖G茶”是黃山市大宗出口產(chǎn)品，是中國炒青中出類拔萃的品種,。

據(jù)《皖南茶葉概述》記載，太平天國時(shí)期（1851—1854）,，徽州的婺源東鄉(xiāng)俞德和,、俞德昌、胡源馨,、金泰隆四家茶號(hào),，各精制眉茶千百箱不等，運(yùn)往香港出售,，獲利優(yōu)厚,。光緒22年（1896），屯溪福和昌茶號(hào)改進(jìn)精制技術(shù),，從眉茶中提取“抽心珍眉”,，銷往歐洲各國，一舉蜚聲世界,。另一家茶號(hào)應(yīng)當(dāng)時(shí)俄國客商的需要制成“特貢”試銷,，也獲得好評(píng)。早在清朝光緒年間,，“屯綠”就譽(yù)滿國內(nèi),，并銷往歐洲和美國,。1949年以后，“屯溪綠茶”的生產(chǎn)銷售進(jìn)入了新的時(shí)期,，品種不斷創(chuàng)新,，暢銷五大洲80多個(gè)國家和地區(qū)，1981年和1985年,，屯溪茶廠生產(chǎn)的特珍一級(jí),、珍眉一級(jí)榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀質(zhì)獎(jiǎng)。1988年,，由屯溪茶廠,、霍山茶廠生產(chǎn)拼配的“安徽綠茶”——特珍特級(jí)和屯溪茶廠生產(chǎn)的特珍一級(jí)，在希臘雅典第27屆世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)上獲銀質(zhì)獎(jiǎng),。

自1980年代茶葉供過于求以來,，屯綠產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，黃山毛峰等名優(yōu)茶產(chǎn)銷量劇增,，高中檔炒青毛茶減產(chǎn),。由于價(jià)格因素，高檔炒青綠毛茶已經(jīng)無有,，屯綠出口茶多為低檔貨,，且造假著色加糊等陳規(guī)陋習(xí)卷土重來，進(jìn)一步陷入產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格的惡性循環(huán),。處于貧困線下的茶農(nóng)生產(chǎn)低檔炒青只是為了謀生,；加工廠商降低質(zhì)量是為了利潤；出口商面對(duì)質(zhì)量問題也無可奈何,。如何走出困境,，進(jìn)一步調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，少生產(chǎn)或不生產(chǎn)外銷綠茶,，可能是一條不歸之路,。

沖泡技巧

屯綠屬不發(fā)酵茶，富含維生素C和氨基酸,，特點(diǎn)是鮮爽,，清香，色澤翠綠,。沖泡屯綠就得把這些特點(diǎn)充分展現(xiàn)出來,，因此泡茶水溫，茶與水比例,，浸泡時(shí)間,，茶具選擇等都得把握得當(dāng)。一般茶與水以1:50為宜，最能反映茶湯品質(zhì),。水過之太淡,，茶過之則苦澀。泡茶水溫在85～90為宜,，當(dāng)然,，還要視茶葉松緊程度。茶具選用上看,，有比較現(xiàn)代的玻璃杯,，傳統(tǒng)的白瓷杯碗。玻璃杯比較直觀,，能欣賞清澈茶湯和翠綠嫩芽,，有著良好的視覺效果，但品飲時(shí)不便拿取,，易燙手,。白瓷帶托的茶碗或茶杯較為適宜，既不影響香氣散失,，又便于拿取,，不燙手。具體而言,，屯綠沖泡的程序可分為以下幾個(gè)過程：

（一）備具

根據(jù)品飲人數(shù)準(zhǔn)備好茶杯碗以及茶葉罐,，茶則，茶匙,，賞茶盤,，茶巾以及燒水壺。

（二）賞茶

傾斜旋轉(zhuǎn)茶葉罐,，將茶葉倒入茶則,。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞干茶成色,，嫩勻度，嗅聞干茶香氣,。

（三）溫杯

用開水將茶杯燙洗一遍,，提高杯溫，在冬天,，尤顯重要,，利于茶葉沖泡。

（四）置茶

沖泡屯綠的茶杯一般容量為150毫升,，用茶量在3克左右,。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個(gè)茶杯內(nèi)。

（五）浸潤泡

提壺將水沿杯壁沖入杯中，水量為杯容量的1/4或1/3,，使茶葉吸水舒張,，便于茶汁析出，約30秒后開始沖泡,。

（六）沖泡

用"鳳凰三點(diǎn)頭"法,，沖水入杯內(nèi)至總?cè)萘康钠叱勺笥遥鉃椤捌叻植?、三分情”,。?jīng)過三次“高沖”，使杯內(nèi)茶葉上下翻動(dòng),，杯中上下茶湯濃度均勻,。另一方面表示禮節(jié)，對(duì)客人到來以示歡迎,。沖泡過程,，要求水壺高懸，使水流有沖擊力,，并有曲線的美感,。

（七）奉茶

沖泡后盡快將茶遞給客人，以便不失時(shí)機(jī)聞香品嘗,。為避免茶葉過長浸泡在水中,，失去應(yīng)有風(fēng)味，在第二,、三泡時(shí),，可將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯低斟入品茶杯中,。

（八）品飲

一般是先聞香,，再觀色、啜飲,。飲一小口,，讓茶湯在嘴內(nèi)回蕩，與味蕾充分接觸,，然后徐徐咽下,，并用舌尖抵住齒根并吸氣，回味茶的甘甜,。