基本介紹

牛腩串是韶關(guān)樂(lè)昌地區(qū)的一種風(fēng)味小吃,，由肉丸,、牛腩、牛筋,、牛肚,、蓮藕、豆腐串成一串串組成,，在料汁中煮熟后淋上店家自己特制的醬料,，吃起來(lái)風(fēng)味十足，被稱(chēng)為樂(lè)昌特產(chǎn)之一。

制作方法

基本做法

基本燉牛腩的做法,，一次可以多煮一些分好分量放到冰箱冷凍,，吃的時(shí)候拿出一小包按自己喜歡的各種方法加工即可。

牛腩切小塊,，先用炒鍋干炒讓血水滲出然后血水濾干,。

將八角、桂皮,、花椒,、香葉小茴香先用鍋炒一下讓香味跑出來(lái)后用煲湯袋或者紗布束緊看圖這是去除了血水的牛腩和料包。

鍋里放炒好的牛腩,、醬油,、冰糖鹽姜及香料包加剛泡過(guò)牛腩的水。用小火燉煮約一個(gè)小時(shí)用高壓鍋弄的壓了分鐘,，這就完成了基本的牛腩,。

其他做法

辣味牛腩

用料

牛腩500克，西生菜250克,，蒜茸1/2湯匙,，姜粒1茶匙，蔥粒2茶匙,，豆瓣醬2湯匙,。糖1茶匙，鎮(zhèn)江醋2茶匙,，醬油1/4茶匙,，麻油少許，配成調(diào)味汁,。

做法

西生菜洗凈待用,。

牛腩放入開(kāi)水中煮4分鐘，撈出洗凈,。

用1湯匙油爆香豆瓣醬2茶匙,、鹽1/2茶匙，加入適量清水,，放入牛腩，用中火煮1小時(shí),，取出冷卻,，切薄片，牛腩汁留用,。

用1湯匙油爆香剩余的豆瓣醬,，姜粒、蒜茸，加入牛腩汁,、牛腩,、調(diào)味汁同煮約1小時(shí)至牛腩軟透，用適量生粉勾薄芡,，灑上蔥粒,。

西生菜用油鹽水煮熟，撈出,，盛碟上,。將牛腩放上面便可供食。

紅燒牛腩

原料

主料

鮮牛腩200克,、冬菇10克,、生姜10克、蔥10克,。

調(diào)味料

花生油50克,、鹽10克、味精8克,、白糖3克,、胡椒粉少許、麻油5克,、濕生粉20克,、清湯50克、老抽王,。

做法

牛腩切塊,、冬菇切片、姜切片,、蔥切段,。

燒鍋下油，放入姜片,、冬菇,、牛腩煸炒至干水時(shí)待用。

再注入清湯,，調(diào)入鹽,、味精、白糖,、胡椒粉,，用小火燒酥，汁濃時(shí)加入蔥段,，用濕生粉勾芡,，淋入麻油即可入碟,。

山藥燉牛腩

特點(diǎn)

牛腩入口即化，與山藥味道巧妙融合,。

備料時(shí)間

8分鐘

烹調(diào)時(shí)間

25分鐘

原料

山藥,、牛腩。

調(diào)料

八角,、蔥,、姜、料酒,、糖,、味精、鹽,、雞精,、剁辣椒。

做法

山藥洗凈去皮切塊,，牛腩切小塊焯水去浮沫,。

鍋中放油，先將八角炸香,，再煸蔥姜塊,，加料酒、水,，下牛腩,，翻炒后放入高壓鍋中煮20分鐘取出。

鍋中放油,，倒入牛腩,，再加入山藥、糖,、剁辣椒,、味精、鹽,、雞精調(diào)味,，一同燉至軟爛入味即可。

白蘿卜燉牛腩

材料

牛腩,，白蘿卜（數(shù)量為牛腩的一半或者三分之二,，最好不要一樣多，因?yàn)闀?huì)減少牛肉的香）,。

調(diào)料

鹽,，糖，醬油,，姜片一些,，大料，料酒,，蔥一點(diǎn)

做法

先將牛腩洗靜切為兩厘米左右寬三厘米長(zhǎng)的條,，燒熱水過(guò)一下。

上鍋熱油,，放入牛腩炒,，加醬油上顏色，等到炒到醬油均勻染上牛腩,，加水淹沒(méi)牛腩,。煮開(kāi)后加入所有的調(diào)料。

用小火滿(mǎn)燉半個(gè)小時(shí)以后,，牛腩基本熟軟,，放入蘿卜（切塊），用大火燒開(kāi),，繼續(xù)轉(zhuǎn)小火慢燉,，差不多半個(gè)小時(shí)以后就可以了。

煮好以后以后可以適當(dāng)?shù)脑黾诱{(diào)料（鹽,，糖）

建議：此菜主要是吃牛腩和蘿卜,，而重點(diǎn)不是湯，所以加水要少,，不可像褒湯一樣一鍋水,。

如果要褒湯，建議不要用牛腩,，可以選擇用牛腱或者牛展比較適合褒湯,，方法上相似，不過(guò)不用炒,，不用加醬油,。