基本介紹

馬湖雀舌,，屬綠茶，產(chǎn)于四川省涼山彝族自治州雷波縣風景名勝區(qū)——馬湖周圍群山,，當?shù)匾卜Q之為馬湖春茶,。以嫩芽焙制的上等茶，是眾多香茗中的上乘茶品,，雖沒有西湖龍井的知名度,，但其質地、色形,、味道等都在龍井之上,。

據(jù)記載,，馬湖雀舌的歷史可追溯到漢武帝建元六年，當時的馬湖屬于螳螂縣（今雷波縣黃瑯鎮(zhèn)）管轄,，距今已有2100余年,。有名自漢唐，尤以明清盛之,，馬湖雀舌作為春茶成為朝廷貢品,，王公貴族在每年的早春時節(jié)喝上當年的第一杯綠茶即是此“雀舌”。

清代詩人吳楚在其《馬湖游記》中有云：“近岸之陽山,，產(chǎn)茶特佳,，嫩芽小于雀舌，烹以清泉,，作紺碧色,，香秀而清，飲之味甘芳,，沁人心脾,，芳留齒頰?！闭f的即是這馬湖雀舌,！

地域產(chǎn)地

馬湖，這顆深藏在小涼山腳下的璀璨明珠,，似一彎梳月沉靜恬美,，是四川省級風景名勝區(qū)，與邛海,、瀘沽湖齊名的我國第三大高原深水天然湖泊,。

湖水碧波蕩漾、清澈透明,，無污染,，水質達到國家規(guī)定的可直接飲用的標準。

湖岸被茶園和原始密林環(huán)擁庇蔭,，湖光山色交相輝映,，四季分明。

金沙江峽谷山體陡峭,，江水湍急,，沿岸絕壁高聳，怪石林立,。

彝族村寨掩映其中,，馬湖十景，巧布其里,。

品質特點

雀舌形－單芽扁平,，形似雀舌,。雀舌的茶形口分叉，泡出來的形狀似雀鳥嘴吐舌樣,，所以取名“雀舌”,，其茶味香醇。

干茶扁平整齊,，嫩綠,、潤澤，微微清香,；沖泡時,，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下,，在杯中旋轉,，慢慢舒展，一顆顆芽頭如刀劍林立,，美不勝收,；茶香清香，香高持久,，茶湯黃綠明亮,，茶毫漂浮茶湯之中；品味雀舌,，鮮爽,、回甘，輕滑滋潤,，滿口生津,，吞下之后，齒頰留香,，余韻悠長,。葉底黃綠明亮、整齊勻稱,，肥嫩成朵，柔軟厚實,?？梢娖焚|上乘。

清代馬湖詩人吳楚在其《馬湖游記》中,，有一段對馬湖茶的贊許：“近岸之陽山,，產(chǎn)茶特佳，嫩芽小于雀舌,，烹以清泉,，作紺碧色,，香秀而清，飲之味甘芳,，沁人心脾,，芳留齒頰?！?/p>

生長環(huán)境

馬湖所處的地理位置,，群山起伏，山岳重疊密布,，氣候溫和,，雨量充沛，終年云霧繚繞,，年均氣溫14.9℃,，無霜期330天，年均霧日295天,，年降水1427.1毫米,，年均濕度85%，全年日照時數(shù)918.1小時,，日照率21%,，屬全國日照率最低地區(qū)之一，光,、熱,、水、氣,、肥等條件非常適宜茶葉的生長,。

馬湖周邊溫濕的氣候，特別適宜茶樹生長,。隨著馬湖旅游業(yè)的發(fā)展,，馬湖春茶的名氣越來越大，西昌,、成都不少的朋友都托人捎購,。馬湖茶葉已列入黃瑯工委的六大支柱產(chǎn)業(yè)，由政府引導馬湖周邊及濕度較高的高山地帶村民大規(guī)模生產(chǎn),。

價值功效

馬湖雀舌以其“全芽秀麗,、嫩綠隱毫、嫩香明亮,、鮮爽濃醇”而聞名遐邇,。經(jīng)分析鑒定，其含化合物在500種左右，除含有茶多酚,、兒茶素,、咖啡堿、維生素等成分外,，還富含黃酮類化合物,、皂苷、氨基酸、熊果酸、無機鹽及硒,、鋅等稀有微量元素,。這些化合物中有人體所必需的維生素類、蛋白質、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質元素等,，對人體有較高營養(yǎng)價值的營養(yǎng)成分；還有茶多酚,、咖啡堿,、脂多糖等，對人體有保健和藥效作用的藥用成分,。

常飲馬湖雀舌可以補充人體需要的多種維生素和人體需要的蛋白質,、氨基酸和礦物質等元素。它既是天然綠色,、老少兼宜的飲品,，又是饋贈親朋好友的佳品，深受廣大消費者的喜愛,。

1,、雀舌茶中含有大量的維生素C；

2,、雀舌茶有預防黑色素沉淀的丹寧,；

3、具有恢復視力效果,；

4,、雀舌茶之成分具有預防糖尿病的效果；

5,、雀舌茶中可因血液循環(huán)作用防止冷癥,；

6、含多酚類化合物高于一般茶葉10%左右,，氨基酸含量也較高。

制作工藝

馬湖春茶，采制講究,。要制出像傳說中的“鵲口”那樣能“根根葉尖向上”,，首先從采摘上就要把好關，過去是必須要“童子娃兒”采葉,。

明前芽都是越冬芽,，采取的茶芽絕不能帶有一點受凍過的殘片，采摘時也不能弄傷一點茶芽,。

鮮葉選取,、殺青、揉捻,、烘干的每一個環(huán)節(jié),，都要純手工制作。

好與孬,，憑經(jīng)驗,，靠師傅傳授，技藝保密,，絕不輕易外傳,。

鮮嫩的芽頭采下之后，及時附制,，大致的工序分為殺青,、理條、做形,、干燥四步,。

高溫殺青阻止酶促氧化，使得雀舌保持綠茶應有的嫩綠色澤,，同時,，在芽頭內部的水分作用下，發(fā)生多種物理化學變化,，奠定雀舌的色香味基礎,。

理條、做形是形狀,、香氣,、滋味形成的過程。

干燥即干燥茶葉內部水分,，使得含水量低于5%-7%,，以方便茶葉保存，并固定雀舌的色香味,，品質成型,。

榮譽認證

黃瑯鎮(zhèn)出產(chǎn)的茶,，以其清香可口，滋味鮮爽,，沁人心脾的優(yōu)秀品質和富含多種人體所需營養(yǎng)元素,。曾先后于1983年和1992年在四川省茶葉鑒定會上，均被評為優(yōu)質名茶,。

歷史發(fā)展

“馬湖清泉水,，黃瑯雨前茶?！泵鞒瘯r期,，到螳螂縣（漢武帝建元六年起，建在馬湖邊黃瑯鎮(zhèn)內的一個古縣名）巡視的各級官吏,，品味了用清澈的馬湖水泡出的馬湖春茶后,，“清香可口，余味深長”的特點吸引,，有意將湖邊最好春芽“鵲口”帶回朝廷,，不小心獻給皇帝品味后，龍顏大悅,，終使馬湖春茶成了貢茶,。

馬湖雀舌實為綠茶上品，據(jù)雷波縣志記載,，明清時期雷波生產(chǎn)的茶葉曾被選為“貢茶”送入宮廷,。其以“全芽秀麗、嫩綠隱毫,、嫩香明亮,、鮮爽濃醇”的特質而名揚全國。

清雍正年間,，黃瑯民間生產(chǎn)的“毛尖茶”以其色,、香、味,、湯,、葉獨具風格而被選為清宮御用之物。

20世紀后期,，雷波青茶規(guī)模,、名氣處于鼎盛時期。但近年來,，受茶樹老化,、品種落后，農(nóng)戶技術不夠等影響,，雷波茶產(chǎn)業(yè)受到了沖擊,。隨著整體茶業(yè)的快速發(fā)展,，靠著茶葉種植環(huán)境得天獨厚的優(yōu)勢，馬湖水域周邊也開始謀劃茶產(chǎn)業(yè)的重新振興,。