基本介紹

固形茶是一種細(xì)條形的再加工茶，用茶葉初,、精制自然產(chǎn)生的細(xì)片末茶,，研磨成茶粉，然后加入符合食品要求的粘合劑,，調(diào)和壓制成細(xì)條的固形茶,。

形狀似短碎的面條和粉絲，斷面有圓形和三角形兩種,，一般長度1--2厘米,，直徑0.1—0.15厘米，用沸水沖泡后茶條不散,，茶葉中水可溶物能很快溶出,。主要品種有綠茶、紅茶,、花茶固形茶,，主銷山東等地。

制作工藝

制造工藝分茶葉處理,、粘合劑的調(diào)制,、茶粉與粘合劑的拌和、擠壓造型干燥,、篩分整形等過程,。

茶葉要磨成150-200微米的微粒，然后加入植物性淀粉和蛋白質(zhì),，再加35-40%的水調(diào)成糊狀,，在多孔模扳的壓力機(jī)中，用每平方厘米50公斤的壓力,，擠出長條形茶,，薄攤放在篩板上，用熱風(fēng)吹干到含水量10%左右，再用低溫長烘到足干,，然后整理成長短一致的規(guī)格,，用防潮材料包裝。

這種茶的生產(chǎn),，對解決低檔茶葉原料的再生利用是有益的,，也是茶葉飲料的一種新品種。

出口標(biāo)準(zhǔn)

茶葉出口國家制定檢驗標(biāo)準(zhǔn)的有印度,、前蘇聯(lián),、土耳其、斯里蘭卡,、肯尼亞,、盂加拉和毛里求斯等國。

印度

印度是世界上茶葉生產(chǎn),、消費和出口數(shù)量最多的國家,，95%以上是紅茶。制定的茶葉檢驗的國家標(biāo)準(zhǔn)有下列4種：

茶葉規(guī)格 （IS 3633-72）

茶葉取樣 （IS 3611-67）

茶葉術(shù)語 （IS 4545-66）

茶葉包裝規(guī)格 （IS 10-76）

印度早在1966年就把評茶術(shù)語列為國家標(biāo)準(zhǔn),。茶葉品質(zhì)感官審評,，評茶師對茶葉品質(zhì)的描述，專門有一套特殊的術(shù)語,。根據(jù)茶葉化學(xué)成分的分析,，制定了紅茶品質(zhì)規(guī)格。對粗纖維的規(guī)定為12-15%,，并根據(jù)對本國有代表性茶樣的分析,，建議以12代替ISO 3720規(guī)定的16.5%；水浸出物含量的最低限度為35%,，為了提高印度茶葉品質(zhì),，他們建議把最低限度提高到38%。

關(guān)于防止茶葉摻假的規(guī)定已列入1954年制定的印度防止儀器摻假法令,。違者沒收茶葉并予以處罰,。為了與ISO 3720保持一致，印度已修訂了本國茶葉國家標(biāo)準(zhǔn),，政府用法令支持國家標(biāo)準(zhǔn)的實施,。為了保證茶葉質(zhì)量，印度政府設(shè)有茶葉質(zhì)量監(jiān)管機(jī)構(gòu)_茶葉局,。并訂有茶葉質(zhì)量管理條例,，在產(chǎn)地和出運港口，實施檢驗,，使規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)得到嚴(yán)格遵守。

斯里蘭卡

訂有紅茶（CS：135-1979）、速溶茶葉（CS：401-1976）和禁止劣茶輸出法標(biāo)準(zhǔn),。所有茶葉在生產(chǎn)過程中或出口時,，對茶葉的質(zhì)量，都要受茶葉局監(jiān)管,，除經(jīng)申請許可,，用作提取咖啡堿、色素或其他工業(yè)用途（不包括提取速溶茶）者外,，對不符合法令的低劣茶葉,，不得出口。

日本

茶葉標(biāo)準(zhǔn)由農(nóng)林,、厚生,、通商產(chǎn)業(yè)3省聯(lián)合頒布。訂有茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),、檢驗方法,、檢驗方法、包裝條件,、取樣方法等,。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括品質(zhì)的形狀與色澤、水色與香味,、水分,、茶梗、粉末及衛(wèi)生指標(biāo)等項,。品質(zhì)訂有最低標(biāo)準(zhǔn)樣茶,，每年由有關(guān)部門研究制定。茶葉水分,、茶梗,、粉末含量有以下規(guī)定：

水分：各種綠茶及固形茶不超過5.5%，各種紅茶,、綠茶,、末茶和袋泡茶不超過7%；

茶梗,，不超過（%）：炒青,、出口煎茶，珍眉,、秀眉5,，珠茶、特種紅茶3,，粗綠茶20,，特種綠茶,、紅茶中的葉茶、碎茶1,，紅綠末茶2,，固形茶1；

粉末：炒青,、出口煎茶,、珍眉、珠茶,、粗茶和紅茶中的葉茶以30目篩下物稱為粉末,，秀眉、紅碎茶以40目篩下物稱為粉末,，紅,、綠末茶、固形茶以60目篩下物稱為粉末,，分別規(guī)定粉末標(biāo)準(zhǔn)不超過（%）：炒青,、出口煎茶、秀眉5,，珍眉,、粗茶3，珠茶,、固形茶2,，葉茶4，紅碎茶7,，紅,、綠末茶10；

不得含有不純物,，不得著色,。混合茶（兩種以上的不同品名混合而成的茶葉）的形狀與色澤以混合茶類似的茶葉為標(biāo)準(zhǔn),，形狀與色澤不相同的各個項目,，按相同類型的茶為標(biāo)準(zhǔn)。

土耳其

土耳其的茶葉國家標(biāo)準(zhǔn)共有8種,，均于1971年公布施行,。其編號和標(biāo)題如下：

TS 1561-71 茶葉已知于物質(zhì)含量的粉末狀樣品的制備；

TS 1562-71 茶葉在103攝氏度下重量損失的測定,；

TS 1563-71 茶葉水浸出物的測驗,；

TS 1564-71 茶葉總灰分的測定；

TS 1565-71 茶葉水溶灰分的測定,；

TS 1566-71 茶葉酸不溶灰分的測定,；

TS 1567-71 茶葉水溶灰分堿度測定,；

TS 1568-71 茶葉從大包裝中取樣；

TS 2948-71 茶葉從小包裝中取樣,。

土耳其是以國際標(biāo)準(zhǔn)化組織推薦的茶葉國際標(biāo)準(zhǔn)作為他的國家標(biāo)準(zhǔn)的,。

其他

肯尼亞和孟加拉國的茶葉質(zhì)量控制工作受國家標(biāo)準(zhǔn)局監(jiān)管,。毛里求斯和孟加拉國所訂紅茶標(biāo)準(zhǔn),，與ISO 3720紅茶規(guī)格相似。印度尼西亞有紅茶的描述性品質(zhì)規(guī)格,。

歷史淵源

在宋,、元時代之后，中國人所飲用的茶,，固形茶是最通行的,；固形茶起源其實比散茶來得早，以唐宋時期最為風(fēng)行,，是民間進(jìn)貢朝廷的重要貢品,，稱為貢茶，當(dāng)時上好的固形茶價格比等重的金子還值錢,，到了明太祖朱元璋建立明代以后,，認(rèn)為固形茶是奢侈浪費，已經(jīng)失去茶的真味,，同時要人民節(jié)省勞力,，于是廢止末茶(使固形茶成為粉末的)而鼓勵人民喝一種連茶葉的煎茶。這一種從固形茶到煎茶的大變化,，使得中國茶書的根底發(fā)生動搖,，但隨著煎茶的普及，關(guān)于茶的知識的需求也格外提高,。

這種茶的生產(chǎn),，對解決低檔茶葉原料的再生利用是有益的，也是茶葉飲料的一種新品種,。主要品種有綠茶,、紅茶、花茶固形茶,，主銷山東等地,。