基本介紹

鄧城豬蹄是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,，屬于豫菜系,，源于商水縣鄧城鎮(zhèn)。

菜品特色

清滑爽口,，柔韌脫骨,，味醇酥嫩，香氣濃郁

鄧城豬蹄的由來

據(jù)說,，三國時(shí)期的魏國大將軍鄧艾,，愛吃豬蹄兒，在鄧城屯田期間,，每有閑暇時(shí)刻,，便令手下燒制豬蹄下酒。他們燒制的豬蹄以肥而不膩,、香脆爽口而聞名,，后流傳于民間。

葉氏豬蹄

至清朝中期,，葉氏葉和最擅長鹵制豬蹄,，逐步形成一套鹵制秘方，但他遵守“技術(shù)保密”這一商業(yè)準(zhǔn)則,，傳男不傳女,，而葉和妻下無子女。

當(dāng)時(shí),，誠實(shí)精明能干的葉腦在葉和店里經(jīng)常幫助老人家燒制豬蹄,，深得老先生信任，便收他為親傳弟子,，把豬蹄鹵制秘方傳授給他,。

葉腦是一位革新家，他利用當(dāng)?shù)卦细蛔愫吞烊粌?yōu)質(zhì)的沙潁水,，調(diào)整了傳統(tǒng)秘方,，在鄧城創(chuàng)辦了葉氏醬鹵坊，葉氏豬蹄從此名聲大振,。

改革開放以來,，這一歷經(jīng)數(shù)載的傳世美味佳肴，在鄧城葉氏家族的革新,、呵護(hù)下,，發(fā)展迅速,，“先食為快”者甚多。它以清滑爽口,，柔韌脫骨,，味醇酥嫩，香氣濃郁出名,，獨(dú)具風(fēng)味,，吃過后，唇齒留香,、回味無窮,，奇特的香味會使你產(chǎn)生一種不可抵擋的癮欲,，讓你吃了永難忘,，吃了還想吃。

再加上豬蹄本身含有豐富的膠原蛋白和多種維量元素,，益氣補(bǔ)腎,，強(qiáng)身健體。經(jīng)常食用,，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分,，防止皮膚干燥起皺，令皮膚光滑,、富有彈性,、韌性增加，促進(jìn)血液循環(huán),，營養(yǎng)供應(yīng)充足,，使皮膚靚顯嬌嫩細(xì)膩、光亮潔白,，所以鄧城葉氏豬蹄被廣大消費(fèi)者所認(rèn)可,，成為豫東一絕，深得“小熊掌”之美譽(yù),。

鄧城葉氏豬蹄的制作經(jīng)過長期的探索,，已經(jīng)形成自己獨(dú)特的一套技術(shù)。在清洗,、燜煮時(shí),，按配方和訣竅掌握調(diào)味料、水溫,、火候,，并隨季節(jié)而異。

其制作方法大致如下：首先是將新鮮豬蹄剔除蹄甲,，去浮毛和圬垢,，放入清水中漂洗干凈,，而后將豬蹄放入陳年老湯中，文火燜煮兩三個小時(shí),。湯中按配方加入陳皮,、肉桂、豆莞,、白芷,、丁香、草果,、砂仁,、良姜、茴香,、花椒等幾十種作料,。

煮熟的豬蹄要及時(shí)撈出，用油布擦去上面的血污和油湯,，即可出售了,。

鄧城葉氏豬蹄涼熱食用均佳。