雞卷的制作方法
食材:油皮,、番茄、冬筍,、荸薺,、秈米粉、小麥面粉,、花生仁,、香菇、木耳,、淀粉,、胡椒粉、白醬油,、白砂糖,、醋、味精,、花生油,、芝麻醬
做法:
1、米粉入沸水中氽一下?lián)瞥?,放在盆里,,倒入干淀粉揉成粉泥?/p>
2、然后將花生,、凈荸薺,、凈冬筍、水發(fā)香菇剁成米粒大,;
3,、將以上各料與興華米粉泥攪拌,加入味精,、白醬油,、芝麻醬,,揉成餡料;
4,、水發(fā)黑木耳洗凈,;
5、番茄洗凈,,切片,;
6、白糖,、白醬油,、醋、胡椒粉,、濕淀粉,、味精調(diào)勻成鹵汁;
7,、將每張豆腐皮攤平,,上鋪餡料,卷緊成圓棍狀,,用面粉調(diào)成糊封口;
8,、待封口干后,,每卷切成2、4厘米寬的斜塊成雞卷生坯,;
9,、炒鍋置旺火,下入花生油,,燒至八成熱,,將雞卷生坯下鍋,炸至兩面呈金黃色時(shí),,潷去油,;
10、鍋回旺火,,放入黑木耳,、番茄片稍炒,倒入鹵汁勾芡,,顛翻均勻,,裝盤即成。
工藝提示:
1,、若豆腐皮脆硬,,可噴水少許,用濕布蓋上,使之回軟,,然后再包餡料,;
2、炸雞卷生坯,,必須旺火熱油,,迅速炸定形,則不易破碎,;
3,、因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油500克,。