什么叫廣式早茶

廣東早茶是一種廣東民間飲食風(fēng)俗,。早茶是漢族社交飲食習(xí)俗，多見于中國南方地區(qū),，如廣東,、江蘇、浙江等地,，尤其是在廣東,。

廣東人飲早茶，有的是當(dāng)作早餐的,，一般都是全家老小圍坐一桌,，共享天倫之樂。

廣東人品茶大都一日早,、中,、晚三次，但早茶最為講究,，飲早茶的風(fēng)氣也最盛,，由于飲早茶是喝茶佐點，因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶為吃早茶,。

廣式早茶來源

廣東人喜歡飲茶,，尤其喜歡去茶館飲早茶。早在清朝咸豐年間,，廣州,、佛山等地方開始有“二厘館”，基本上都是喝個茶,，吃比較普通的點心,。“二厘館”一般以平房作為店鋪,，用木凳搭架于路邊供應(yīng)茶點,，由于茶價僅二厘,，這些店鋪被稱為“二厘館”,。后來，比“二厘館”更為高檔的茶居誕生了,，茶居已經(jīng)有了兩層樓的規(guī)模,，可以讓茶客們坐下來慢慢聊。

伴隨著商品經(jīng)濟的進一步發(fā)展,，茶居漸漸現(xiàn)出繁榮之勢,，并逐步“發(fā)展成為茶樓餅餌業(yè)”?！笆小睍r期,，商賈名流需要一處款待生意伙伴的場所,，第一間現(xiàn)代化茶樓“三元樓”應(yīng)運而生。其后,，茶樓越來越多,。20世紀(jì)20年代末期開始，廣州許多上檔次的茶樓為了招攬食客,，爭相推出“星期美點”,，成為當(dāng)時餐飲界的潮流。那時茶樓如同“小社會”,，談生意的,、相親的、聚會的都有,，世相百態(tài),、人情世故都凝聚在“飲茶”之中。

廣東人飲茶按時間分為早茶,、中午茶,、下午茶和夜茶。以前,，廣州人有早起的習(xí)慣,，因此早茶是重頭戲，茶樓早上六點已經(jīng)熱鬧起來,，有人帶著鳥籠逗樂,，也有人邊聽粵劇邊飲茶。

因此,，飲茶在廣東又稱為“嘆茶”(即享受之意),。隨著廣州人工作和生活方式的改變，現(xiàn)在早茶的茶客以老人居多,，年輕人主要是飲早茶“直落”午飯,。

在廣州的茶樓里，時常會看到一家老小坐在一起飲早茶,。桌子上除了一壺茶外,，還有許多件點心，大家最常吃的少不了廣式點心的“四大天王”：叉燒包,、蝦餃,、蛋撻和干蒸燒賣。

因此,，廣東人飲早茶,，不僅僅是喝茶，已經(jīng)演變成以吃茶點為主,，茶點講究精,、美,、新、巧,。

飲早茶已成為廣東人生活中必不可少的一部分,。在茶樓里，大家一邊品嘗美味,，一邊和家人朋友說東家長西家短,。茶客們的聲音此起彼伏，人與人之間的關(guān)系也逐漸拉近,。

在廣東,，“請早茶”成為一種普遍的社交方式?！帮媴栉窗,。　背蔀閺V東人見面時最常說的一句話,。

廣式早茶文化習(xí)俗

廣州人把飲茶稱為“嘆茶”（即享受之意）,，至今仍流傳著“嘆一盅兩件”（即享受一盅香茶、兩件點心之意）的口頭禪,。

廣州人講究“食不厭精”,，但點心的價格是高低都有，窮富皆宜,。老人可以叫上價格實惠,、雷打不動的一盅兩件，有錢的生意人自然也可以來些魚翅漱口,。

廣州茶館的“富貴氣派”較重,，他們稱茶館為茶樓，一般高3層,，底層有六七米高,，二三層各高5米左右，舒適清雅,。

有單間,，有雅座，有輝煌的大廳,，有雅致的中廳,；有中式的、西式的,、日式的及東南亞式的。茶樓的點心講究精,、美,、新,、巧，種類繁多,。

廣州著名的茶樓有很多,，如：陶陶居、成珠樓,、蓮香樓,、惠如樓、祥珍樓,、太如樓等,，均為廣州百年老字號茶樓。曾被稱為“二厘館”的茶寮,、茶座,、茶室則更早遍布于羊城的大街小巷。

其中陶陶居已有近百年的歷史,， 廣州最古老的茶樓之一,，清末時維新變法的領(lǐng)軍人物康有為，在廣州講學(xué)時,，就常光臨陶陶居,，并題寫了“陶陶居”三個字。布局別致,，以經(jīng)營中式餅食和茶面酒菜馳名,，在東南亞一帶華僑中享有盛譽。

茶樓泡茶十分講究,，用紅泥做成的小火爐,，燒烏欖核做炭，瓦茶煲內(nèi)是沸騰的九龍泉水,，盅內(nèi)裝著客人自選的茶葉,，還有專人侍候。

在廣東城市或鄉(xiāng)村小鎮(zhèn),，吃茶常在茶樓進行,。例如假日，全家老幼登上茶樓,，圍桌而坐,，飲茶品點，暢談家事,、身邊事,，更是其樂融融。

親朋之間，上得茶樓,，談心敘誼,，溝通心靈，倍覺親近,。

所以許多即便交換意見,，或者洽談業(yè)務(wù)、協(xié)調(diào)工作,，甚至青年男女,，談情說愛，也是喜歡用吃(早)茶的方式去進行,，這就是吃早茶的風(fēng)尚之所以能長盛不衰,，甚至更加延伸擴展的緣由。

消閑族大多為街坊退休老人,，他們一般來得最早,，離去最遲，從早上茶館開門可以一直坐到早茶“收檔”,。

這類茶客不去豪華酒家,、高檔茶樓或賓館，而到就近街邊經(jīng)濟實惠的小茶館,。如去高檔茶樓,，人均消費可以和酒宴差不多?！罢堅绮琛币彩菑V東人一種普遍的社交方式,。

其中廣東人早晨去茶樓喝茶是一種傳統(tǒng)，無論是家人或朋友聚議,，總愛去茶樓,，泡上一壺茶，要上兩件點心,，美名"一盅兩件",，如此品茶嘗點，潤喉充饑,，風(fēng)味橫生,。

值得注意的是：“吃早茶”并不等于飲茶，其實質(zhì)是上酒樓“吃早餐”,，但其內(nèi)容遠(yuǎn)不是單純的“飲茶”二字可以概括的,。

廣東早茶點心有哪些

鳳爪、排骨,、豬肚,、牛肉丸、牛百葉、牛肚,、牛筋,、腐皮卷,、牛仔骨,、蝦餃、干蒸燒賣,、帶子餃,、牛肉干蒸、叉燒包,、奶黃包,、流沙包、蓮蓉包,、麥香包,、核桃包、馬拉糕,、千層糕,、馬蹄糕、椰汁糕,、糯米雞,、牛肉腸、鮮蝦腸,、叉燒腸粉,、魚片粥、滑雞粥,、及第粥,、皮蛋瘦肉粥、豬肝瘦肉粥,、煎餃,、咸水餃、芋角,、煎馬蹄糕,、煎芋絲糕、炸春卷,、炸云吞,、煎年糕、煎蘿卜糕,、 咸煎餅,、牛脷酥、干炒牛河、蒸陳村粉,、豉油王炒面,、星洲炒米、生炒牛肉飯,、糯米糍,、老婆餅、豆腐花,、蛋撻,、椰撻、椰絲球,、水晶餅,、甜薄鐣、綠豆糖水,、紅豆糖水,、燉蛋、蝦菇咸水角,、銀芽雞絲春卷,、涼瓜湯丸、蜜汁叉燒包,、時菜生肉包,、香滑麻容包、水果甜腸粉,、魚滑釀尖椒,、潮州蒸粉果、客家糯米糍,、菊花鯪魚球,、羅漢齋腸粉、蜜汁叉燒粉,、鮮菇牛肉腸,、沙灣姜撞奶、順德雙皮奶,、紅豆奶凍糕,、水果忌廉撻、松化雞蛋散,、蠔汁叉燒酥,、嶺南雞蛋撻、叉燒焗餐包,、順德淋糖糕,、銀絲肉松包,、 菜心咸雞粥、雙飛魚片粥,、咸骨菜干粥京都鍋貼餃,、泰式煎魚餅、蠔皇大腸面,、肇慶裹蒸粽 ,、鮑魚糯米雞、黑椒牛仔骨,、百味金錢肚,、鳳爪排骨飯,、特色釀?wù)?、金絲芋蝦卷、沙律明蝦餃,、酸甜炸云吞,、瑤柱銀杏粥、狀元及弟粥,、荔灣艇仔粥,、蟹子云吞面、上湯牛腩面,、荷葉飯,、生炒糯米飯、豆?jié){,、各類茶飲等等,。