一,、廣東早茶是什么

廣東早茶是一種廣東民間飲食風(fēng)俗,。早茶是漢族社交飲食習(xí)俗，多見于中國南方地區(qū),，如廣東,、江蘇、浙江等地,，尤其是在廣東,。廣東人飲早茶，有的是當(dāng)作早餐的,，一般都是全家老小圍坐一桌,，共享天倫之樂。廣東人品茶大都一日早,、中,、晚三次，但早茶最為講究,，飲早茶的風(fēng)氣也最盛,，由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn)，因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶為吃早茶,。

二,、廣東早茶點(diǎn)心有哪些

1、叉燒包

叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一,，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃,、干蒸燒賣、叉燒包,、蛋撻）”之一,。以切成小塊的叉燒,，加入蠔油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹,，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成,。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個(gè),。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡,，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料,，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味,。

2、蝦餃

蝦餃,，以鮮蝦仁作餡,，是名副其實(shí)鮮蝦做的餃子。蝦餃可謂是廣東早茶的一哥,，每家茶樓都是首推自家的自制蝦餃,。據(jù)說，初期有蝦餃這個(gè)想法,，是源于廣州河南鄉(xiāng)間一家小茶樓的老板,。由于小茶樓處于水鄉(xiāng)，常有漁民在河面叫賣魚蝦,，老板便收買活蝦,，配以豬肉、筍等作餡,，別出心裁地制作出蝦餃,，以蝦之鮮美而馳名廣州。

3,、燒賣

燒賣,，又稱燒麥、肖米,、稍麥,、稍梅、燒梅,、鬼蓬頭,，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡,、上籠蒸熟的面食小吃,。在廣東早茶中，燒賣是菜單中的二哥，僅在蝦餃之下,。廣東燒賣，以干蒸燒賣,、鮮蝦燒賣,、蟹肉燒賣、豬肝燒賣,、牛肉燒賣和排骨燒賣等為主,。

4、蛋撻

蛋撻是一款中西結(jié)合的甜點(diǎn),，它以蛋漿調(diào)配餡料,，口感香濃嫩滑，配上松化的酥皮,，令人回味無窮,，是最受老廣們歡迎的點(diǎn)心之一。

5,、奶黃流沙包

奶黃流沙包一向都是廣東人早茶必點(diǎn)的,，其主要是以吉士配以大量牛油為液體餡料，以咸鴨蛋黃碎為沙的甜口小點(diǎn)心,。面皮柔軟,，輕輕掰開，內(nèi)餡的咸蛋黃會呈半液態(tài)緩緩流出,，入口松軟香甜,，奶香味十足，濃濃的滿足感迸發(fā)而出,。吃的時(shí)候不能著急,，滾燙的流心容易燙嘴哦。

6,、腸粉

腸粉亦稱卷粉,、豬腸粉（因形似豬腸），抗日戰(zhàn)爭時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制,，現(xiàn)小食店,、茶樓、酒家,、賓館均有供應(yīng),。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類,、魚片,、蝦仁等，蒸熟卷成長條,，剪斷上碟,。加以上原料的叫牛肉腸,、豬肉腸、魚片腸和蝦米（仁）腸,；不加餡的則稱列腸,；米漿中加入糖的叫甜腸。

7,、鳳爪

鳳爪,，醬汁豐富，皮骨酥爛,，口感軟滑而有嚼頭,，是老少咸宜的一道美味早茶點(diǎn)心。鳳爪可是一道上檔次的名菜,，其烹飪方法也較復(fù)雜,。它富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì),，多吃不但能軟化血管,，同時(shí)具有美容功效。經(jīng)過多種方法制作出來的菜肴風(fēng)味各異,，深受歡迎,。

8、蘿卜糕

蘿卜糕,，顧名思義蘿卜糕便是用蘿卜烹飪而成,，也是比較受廣東人喜歡吃的一款糕點(diǎn)。其實(shí)它的做法并不復(fù)雜,，白蘿卜搭配蝦米,、臘味加上粘米粉混合蒸制好，軟軟白白糯糯萌萌的外表,，切塊再香煎一下,，煎過的蘿卜糕外脆內(nèi)軟，口味咸鮮,，吃完回味無窮,。

9、糯米雞

糯米雞是廣式特色點(diǎn)心的一種,，制法是在糯米里面放入雞肉,、叉燒肉、排骨,、咸蛋黃,、冬菇等餡料，然后以荷葉包實(shí)放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香,，咀嚼時(shí)黏牙并帶有著雞肉的肉香,。

10、醬汁金錢肚

喝早茶少不了就是點(diǎn)上一份醬汁金錢肚,，金錢肚也叫蜂窩肚,，屬于牛胃的一部分，它口感韌性十足,，而且表面有很多網(wǎng)狀物，看起來像一枚枚銅錢因此而得名,。廣式的經(jīng)典做法是將金錢肚用醬汁先腌后蒸,，從吃進(jìn)嘴里就開始爆汁，有嚼勁又鮮美,，Q彈爽口超好吃,，還討得“招財(cái)進(jìn)寶”的好意頭。