一,、廣東早茶是什么

廣東早茶是一種廣東民間飲食風(fēng)俗。早茶是漢族社交飲食習(xí)俗,，多見(jiàn)于中國(guó)南方地區(qū),，如廣東、江蘇,、浙江等地,，尤其是在廣東。廣東人飲早茶,，有的是當(dāng)作早餐的,，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂(lè),。廣東人品茶大都一日早,、中、晚三次,，但早茶最為講究,，飲早茶的風(fēng)氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn),，因此當(dāng)?shù)胤Q(chēng)飲早茶為吃早茶,。

二、廣東早茶點(diǎn)心有哪些

1,、叉燒包

叉燒包是廣東具代表性的點(diǎn)心之一,，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃,、干蒸燒賣(mài)、叉燒包,、蛋撻）”之一,。以切成小塊的叉燒，加入蠔油等調(diào)味成為餡料,，外面以面粉包裹,，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,，一籠通常為三或四個(gè),。好的叉燒包采用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好,，稍微裂開(kāi)露出叉燒餡料,，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。

2,、蝦餃

蝦餃,，以鮮蝦仁作餡，是名副其實(shí)鮮蝦做的餃子,。蝦餃可謂是廣東早茶的一哥,，每家茶樓都是首推自家的自制蝦餃。據(jù)說(shuō),，初期有蝦餃這個(gè)想法,，是源于廣州河南鄉(xiāng)間一家小茶樓的老板。由于小茶樓處于水鄉(xiāng),，常有漁民在河面叫賣(mài)魚(yú)蝦,，老板便收買(mǎi)活蝦，配以豬肉,、筍等作餡，別出心裁地制作出蝦餃,，以蝦之鮮美而馳名廣州,。

3、燒賣(mài)

燒賣(mài),，又稱(chēng)燒麥,、肖米、稍麥,、稍梅,、燒梅、鬼蓬頭,，是形容頂端蓬松束折如花的形狀,，是一種以燙面為皮裹餡,、上籠蒸熟的面食小吃。在廣東早茶中,，燒賣(mài)是菜單中的二哥,，僅在蝦餃之下。廣東燒賣(mài),，以干蒸燒賣(mài),、鮮蝦燒賣(mài)、蟹肉燒賣(mài),、豬肝燒賣(mài),、牛肉燒賣(mài)和排骨燒賣(mài)等為主。

4,、蛋撻

蛋撻是一款中西結(jié)合的甜點(diǎn),，它以蛋漿調(diào)配餡料，口感香濃嫩滑,，配上松化的酥皮,，令人回味無(wú)窮，是最受老廣們歡迎的點(diǎn)心之一,。

5,、奶黃流沙包

奶黃流沙包一向都是廣東人早茶必點(diǎn)的，其主要是以吉士配以大量牛油為液體餡料,，以咸鴨蛋黃碎為沙的甜口小點(diǎn)心,。面皮柔軟，輕輕掰開(kāi),，內(nèi)餡的咸蛋黃會(huì)呈半液態(tài)緩緩流出,，入口松軟香甜，奶香味十足,，濃濃的滿足感迸發(fā)而出,。吃的時(shí)候不能著急，滾燙的流心容易燙嘴哦,。

6,、腸粉

腸粉亦稱(chēng)卷粉、豬腸粉（因形似豬腸）,，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期由泮塘荷仙館創(chuàng)制,，現(xiàn)小食店、茶樓,、酒家,、賓館均有供應(yīng)。它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮,，分別放上肉類(lèi),、魚(yú)片,、蝦仁等，蒸熟卷成長(zhǎng)條,，剪斷上碟,。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸,、魚(yú)片腸和蝦米（仁）腸,；不加餡的則稱(chēng)列腸；米漿中加入糖的叫甜腸,。

7,、鳳爪

鳳爪，醬汁豐富,，皮骨酥爛,，口感軟滑而有嚼頭，是老少咸宜的一道美味早茶點(diǎn)心,。鳳爪可是一道上檔次的名菜,，其烹飪方法也較復(fù)雜。它富含谷氨酸,，膠原蛋白和鈣質(zhì),，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效,。經(jīng)過(guò)多種方法制作出來(lái)的菜肴風(fēng)味各異,，深受歡迎。

8,、蘿卜糕

蘿卜糕,，顧名思義蘿卜糕便是用蘿卜烹飪而成，也是比較受廣東人喜歡吃的一款糕點(diǎn),。其實(shí)它的做法并不復(fù)雜,，白蘿卜搭配蝦米、臘味加上粘米粉混合蒸制好,，軟軟白白糯糯萌萌的外表,，切塊再香煎一下，煎過(guò)的蘿卜糕外脆內(nèi)軟,，口味咸鮮，吃完回味無(wú)窮,。

9,、糯米雞

糯米雞是廣式特色點(diǎn)心的一種，制法是在糯米里面放入雞肉,、叉燒肉,、排骨,、咸蛋黃、冬菇等餡料,，然后以荷葉包實(shí)放到蒸具蒸熟,。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時(shí)黏牙并帶有著雞肉的肉香,。

10,、醬汁金錢(qián)肚

喝早茶少不了就是點(diǎn)上一份醬汁金錢(qián)肚，金錢(qián)肚也叫蜂窩肚,，屬于牛胃的一部分,，它口感韌性十足，而且表面有很多網(wǎng)狀物,，看起來(lái)像一枚枚銅錢(qián)因此而得名,。廣式的經(jīng)典做法是將金錢(qián)肚用醬汁先腌后蒸，從吃進(jìn)嘴里就開(kāi)始爆汁,，有嚼勁又鮮美,，Q彈爽口超好吃，還討得“招財(cái)進(jìn)寶”的好意頭,。