商丘鹵肘子介紹

商丘肘子是豬的前腿肉,，肉質(zhì)緊實(shí),，筋比較多，很有嚼勁,。鹵肘子在桂皮,、丁香等香料中鹵一會(huì)，加入生抽,、白糖調(diào)味,，做出的鹵豬肘子飽滿(mǎn)多汁，鮮香美味,，一口咬下去肉香十足,。

商丘鹵肘子的來(lái)歷

據(jù)傳，宋朝真宗皇帝登基不久,，就御駕東巡,。那一日，來(lái)至柘城太清宮時(shí),，太陽(yáng)已經(jīng)西沉,，于是命在此駐蹕。用膳之前,，他告訴隨人：“看一看此地有什么名吃沒(méi)有,，可選來(lái)讓朕品嘗品嘗?！彪S人答是,，走出去還未及向人打聽(tīng)，就感到有一股特別的香味鉆進(jìn)了鼻孔,，于是順著這股香味兒走去,，直走到一家姓李的鹵菜店，一看賣(mài)的全是鹵肘子,。這鹵肘子做得色美味香,，他將冒著熱氣的鹵肘子買(mǎi)下，讓店家包好拿著隨自己返回,。見(jiàn)到皇上,，呈上鹵肘子?；噬弦?jiàn)這鹵肘子色味不凡,，問(wèn)店家：“你家鹵肘子店有多少年了?”店家答：“本是祖?zhèn)鳎陻?shù)多了,，在唐朝時(shí)就經(jīng)營(yíng)著,。”皇上問(wèn)：“有名氣沒(méi)有?”店家答：“小人不敢說(shuō)名氣多么大,，反正周?chē)侔牙镟l(xiāng)里城里都知道,，官府和民間的人經(jīng)常來(lái)買(mǎi)，他們都夸味道不錯(cuò)。不瞞皇上,，俺李家的風(fēng)味鹵肘子,，其配方是有來(lái)由的———李家先人于唐朝中期在宮中御膳房當(dāng)廚工，主要是做鹵肘子,，年老時(shí)辭職回到老家開(kāi)起一個(gè)鹵肘子店,，一干就響了起來(lái)，也就一代一代傳下來(lái)了,?！闭孀诨实垡宦?tīng)大喜，便開(kāi)始品嘗起這李家風(fēng)味鹵肘子,。食后對(duì)其美味贊不絕口,，從此以后，李家風(fēng)味鹵肘子的名聲更大了,。

經(jīng)過(guò)一代代的研究改良,，方才有了如今盛名遠(yuǎn)揚(yáng)特色美食，風(fēng)味鹵肘子,。商丘的風(fēng)味鹵肘子以色鮮肉嫩,，味道鮮美而被廣為流傳。不少外地游客慕名而來(lái),，為的便是嘗一嘗這商丘的風(fēng)味鹵肘子,。

商丘鹵肘子怎么做

商丘風(fēng)味鹵肘子以新鮮的豬前肘為主要食材，在輔以蔥,，姜,，辣椒，鹽,，料酒,，醬油，味精,，八角,，桂皮，香葉,，油,，中草藥等調(diào)料鹵制而成。

1,、豬肘從中間把骨頭剔除,，不要弄破表皮。自己不會(huì),，可以讓肉鋪老板幫忙,。肘子翻面,，把大而厚的肌腱切開(kāi)但不切斷，肉厚處用刀戳些洞,，促進(jìn)入味,。

2、用容量為2g的小勺子計(jì)量,。一個(gè)肘子放：10g醬油,，10g料酒,，1勺白胡椒粉,，1勺生姜粉，1勺孜然粉,，1勺五香粉,，2g鹽，有蒜粉也可以放1勺,，沒(méi)有可以切蒜片替代也可不放,。以上調(diào)味品均勻地灑在肘花各個(gè)部位，用手抓捏按摩肘子5分鐘,。

3,、將按摩好的肘子翻面，腌制2小時(shí),。

4,、取一塊孔眼稀疏的布子，包裹好腌好的肘子,。

5,、盡量包緊些。注意兩頭的布要折起來(lái),，五花大綁,。

6、準(zhǔn)備蔥段兩節(jié),，姜六片,，大蒜10瓣，醬油100克,。腐乳汁60克,，蠔油30克，冰糖10粒,，辣椒10個(gè),。家里有鹵肉料包，就放一個(gè),。沒(méi)有就放：花椒30粒,，大料2個(gè),，桂皮一片，小茴香1小勺,，香葉五六片,，草果1個(gè)，白寇兩個(gè),，丁香1個(gè)(草果白寇丁香也可以不放),。

7、將包好的肘子放入鑄鐵鍋,，加入200g料酒及沒(méi)過(guò)肘子的水,，下入全部準(zhǔn)備好的材料。

8,、鍋開(kāi)后,，火關(guān)最小，保持水面微沸,。開(kāi)始長(zhǎng)達(dá)2小時(shí)的鹵煮,。中間要多次翻面。煮至一小時(shí)后加入適量的鹽調(diào)味,。浸泡24小時(shí),，中間可加熱，促進(jìn)入味,。

9,、過(guò)濾料渣，拆去鹵肉布,。晾干表面,，用保鮮膜包裹防干，放入冰箱保存即可,。

商丘鹵肘子好吃嗎

鹵制好的肘子香氣撲鼻,，其色澤呈金黃色。咬一口肘子,，只感覺(jué)滿(mǎn)口的膠原蛋白,，其肉質(zhì)肥而不膩，鮮嫩軟爛,。商丘的風(fēng)味鹵肘子不僅味道鮮美,，而且還有美容養(yǎng)顏之功效，對(duì)身體很有益處,。