水激饃,，又叫拔絲水激饃、蜜汁饃,、琉璃饃,，是發(fā)源于商丘古城歸德府的一道傳統(tǒng)名菜，因此菜糖汁中有水,，饃炸好后要放在水里激一下,，所以叫水激饃，也是商丘著名的特色菜之一,。水激饃主要原料是硬面饅頭,，制作方法是將硬面饅頭切成寸許長、指頭般粗細的饃錠兒,，干后放入40度左右的熱水中浸透,，再放入滾油中炸成金黃色，撈出后放入糖汁中,，成品色澤鮮艷,，外焦里濃，香甜可口,。
焦咯炸是河南省商丘市睢縣的一道特色菜肴，其原料“扎卷”,，是用綠豆,、小米泡制磨漿，攤成薄餅,，然后疊扎而成,，將扎卷切丁過油，即為焦咯炸。其做法是將扎卷切成條狀,，放入油鍋炸至金黃色,，加食鹽、砂糖,、香菜等調(diào)勻出鍋即可,。焦饹馇色澤金黃透亮，清香酥脆,、嚼后無渣,、味鮮可口。
北湖糟魚是河南省商丘市睢縣的一道傳統(tǒng)名菜,，距今已有200多年歷史，選用北湖產(chǎn)的鯽魚為原料制作而成,，也是商丘的一道特色菜,。北湖糟魚選用睢縣北湖特產(chǎn)鯽魚為原料，整魚不去鱗片,，剖腹去內(nèi)臟,，經(jīng)腌制、油炸,，放入多種佐料精工燜制而成,。其特點是色金黃微帶赤，香味濃郁而醇正,，骨酥刺爛形不變,，魚肉鮮美營養(yǎng)高。商丘關(guān)于糟魚的特色菜還有夏邑五香糟魚,、西關(guān)糟魚等,。
垛子羊肉是寧陵縣四大名吃之一,，起源于明初,，至今已有600余年歷史，曾是明朝開國皇帝朱元璋最喜愛吃的名吃,，屬于豫菜系,，也是商丘一道著名的特色菜肴。垛子羊肉的做法是將羊肉剔骨,，然后用各種香料燉爛,，裝進特制的容器中壓成垛子狀，吃的時候,，用刀切成薄片,?？梢灾苯映裕部梢哉褐{(diào)料吃,，非常入味,。垛子羊肉色澤淺紅，凈肉無雜,，用刀能片如紙,，薄得透明，肉味鮮香,，是招待客人的美味佳肴,。
襄邑抹豬,，即當(dāng)?shù)刂央取凹t燒肉”，又叫襄邑紅燒肉,，是河南襄邑(今河南商丘市睢縣)一道色香味俱全的名菜,，屬于豫菜系，也是商丘著名的宴席名菜之一,。相傳,，此菜與北宋著名的大文學(xué)家蘇東坡有關(guān)，紹圣元年,，蘇東坡受誣陷被罷官貶往嶺南邊陲僻地,，途經(jīng)襄邑，品嘗了襄邑的美餐佳肴,，對襄邑抹豬這道菜最為贊賞,，由此而聞名。襄邑抹豬色香味俱佳,，肥而不膩,，入口即化，深受人們喜愛,。
郭村燒雞是河南省商丘市郭村鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)名菜，距今已有300多年歷史,，也是商丘著名的特色菜之一,。郭村燒雞的特點是香味撲鼻、色佳味美,，肉質(zhì)嫩白,，形體完整、爛而不膩,，回味悠長,，如趁熱時提雞兩腿于盤上，輕輕一抖，即肉骨脫離,，肉落入盤中,。
蝦子燒素是商丘古城歸德的一道傳統(tǒng)名菜,，此菜色香味形俱佳,，具有濃厚的豫東風(fēng)味 ── 色重、香濃,、湯厚,、火透的特點，也是Maigoo美食小編推薦的商丘必吃特色美食之一,。蝦子燒素主料有面筋,、蝦子，其做法是用溫油將面筋炸透,，撕成塊狀，然后加入蝦子,、雞皮,、香菇、銀耳,、雞鴨湯,，用文火煨湯收汁即可。
安平煸炒雞是河南省商丘市柘城縣的一道傳統(tǒng)名菜,，是一道以雞肉作為主料的菜品，源于商丘柘城縣安平鎮(zhèn),，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的傳統(tǒng)名吃,，有百余年的歷史，也是Maigoo小編推薦的商丘特色菜之一,。安平煸炒雞做法并不復(fù)雜，配料卻相當(dāng)豐富,，其做法是將炒鍋燒熱后倒入油，旺火上燒至六成熱,，放入雞肉,，轉(zhuǎn)至小火,，其間不停地煸炒,，煸至雞肉皺皮,，依次加入辣椒、花椒,、黃酒,、醬油、白糖,、味精,、姜和蔥，在雞肉熟后再加紅油,、麻油、芝麻,，一盤鮮嫩可口,、麻辣清香的安平煸炒雞就出鍋了。
燒渣餅是河南省商丘市的一道特色菜，商丘人喜歡在里面加入青菜,，又叫“青菜燒渣餅”,，也是商丘一道有名的家常菜。燒渣餅選用玉米,、黃豆,、蠶豆等不同面粉制作的渣餅為主料，其做法簡單,，起鍋熱油,，油熱之后，把切好的渣餅倒入鍋中炸成金黃色備用,；然后重新起鍋燒油,，放入各種佐料和渣餅翻炒，出鍋之前淋上一點香油,。此菜在烹飪的過程中,，可以加入青菜，特點是鮮,、香,、焦、酥,。
粉雞片是河南省商丘市的一道傳統(tǒng)名菜,，起源于明清時期，距今已有500余年的歷史,。此菜以雞胸肉為主要材料,，其做法是將雞肉使用鹽、胡椒粉,、雞蛋清等調(diào)料腌制入味后下鍋汆熟,，加入木耳、黃瓜片等拌勻即可,。做好的粉雞片肉片滑嫩,，口味酸爽開胃，令人食欲大開,，十指大動,。
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