水激饃,，又叫拔絲水激饃、蜜汁饃,、琉璃饃,，是發(fā)源于商丘古城歸德府的一道傳統(tǒng)名菜，因此菜糖汁中有水,，饃炸好后要放在水里激一下,，所以叫水激饃，也是商丘著名的特色菜之一,。水激饃主要原料是硬面饅頭，制作方法是將硬面饅頭切成寸許長,、指頭般粗細(xì)的饃錠兒,，干后放入40度左右的熱水中浸透，再放入滾油中炸成金黃色,，撈出后放入糖汁中,，成品色澤鮮艷，外焦里濃,，香甜可口,。
焦咯炸是河南省商丘市睢縣的一道特色菜肴,，其原料“扎卷”,，是用綠豆、小米泡制磨漿,，攤成薄餅,，然后疊扎而成，將扎卷切丁過油,，即為焦咯炸,。其做法是將扎卷切成條狀，放入油鍋炸至金黃色,，加食鹽,、砂糖、香菜等調(diào)勻出鍋即可,。焦饹馇色澤金黃透亮,，清香酥脆、嚼后無渣,、味鮮可口,。
北湖糟魚是河南省商丘市睢縣的一道傳統(tǒng)名菜,，距今已有200多年歷史,，選用北湖產(chǎn)的鯽魚為原料制作而成,，也是商丘的一道特色菜。北湖糟魚選用睢縣北湖特產(chǎn)鯽魚為原料,，整魚不去鱗片,，剖腹去內(nèi)臟，經(jīng)腌制,、油炸,，放入多種佐料精工燜制而成。其特點(diǎn)是色金黃微帶赤,，香味濃郁而醇正,，骨酥刺爛形不變，魚肉鮮美營養(yǎng)高,。商丘關(guān)于糟魚的特色菜還有夏邑五香糟魚,、西關(guān)糟魚等。
垛子羊肉是寧陵縣四大名吃之一,，起源于明初，至今已有600余年歷史,，曾是明朝開國皇帝朱元璋最喜愛吃的名吃,，屬于豫菜系，也是商丘一道著名的特色菜肴,。垛子羊肉的做法是將羊肉剔骨,，然后用各種香料燉爛，裝進(jìn)特制的容器中壓成垛子狀,，吃的時(shí)候,，用刀切成薄片?？梢灾苯映?，也可以蘸著調(diào)料吃，非常入味,。垛子羊肉色澤淺紅,，凈肉無雜，用刀能片如紙,，薄得透明,，肉味鮮香,，是招待客人的美味佳肴,。
襄邑抹豬,，即當(dāng)?shù)刂央取凹t燒肉”，又叫襄邑紅燒肉,，是河南襄邑(今河南商丘市睢縣)一道色香味俱全的名菜,，屬于豫菜系，也是商丘著名的宴席名菜之一,。相傳,，此菜與北宋著名的大文學(xué)家蘇東坡有關(guān)，紹圣元年,，蘇東坡受誣陷被罷官貶往嶺南邊陲僻地,，途經(jīng)襄邑，品嘗了襄邑的美餐佳肴,，對襄邑抹豬這道菜最為贊賞,，由此而聞名。襄邑抹豬色香味俱佳,，肥而不膩,，入口即化，深受人們喜愛,。
郭村燒雞是河南省商丘市郭村鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)名菜,，距今已有300多年歷史,，也是商丘著名的特色菜之一。郭村燒雞的特點(diǎn)是香味撲鼻,、色佳味美,，肉質(zhì)嫩白，形體完整,、爛而不膩,，回味悠長，如趁熱時(shí)提雞兩腿于盤上,，輕輕一抖,，即肉骨脫離，肉落入盤中,。
蝦子燒素是商丘古城歸德的一道傳統(tǒng)名菜，此菜色香味形俱佳,，具有濃厚的豫東風(fēng)味 ── 色重,、香濃、湯厚,、火透的特點(diǎn),，也是Maigoo美食小編推薦的商丘必吃特色美食之一。蝦子燒素主料有面筋、蝦子,，其做法是用溫油將面筋炸透,，撕成塊狀，然后加入蝦子,、雞皮,、香菇、銀耳,、雞鴨湯,，用文火煨湯收汁即可。
安平煸炒雞是河南省商丘市柘城縣的一道傳統(tǒng)名菜,，是一道以雞肉作為主料的菜品，源于商丘柘城縣安平鎮(zhèn),，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的傳統(tǒng)名吃,，有百余年的歷史，也是Maigoo小編推薦的商丘特色菜之一,。安平煸炒雞做法并不復(fù)雜,，配料卻相當(dāng)豐富，其做法是將炒鍋燒熱后倒入油,，旺火上燒至六成熱,，放入雞肉，轉(zhuǎn)至小火,，其間不停地煸炒,，煸至雞肉皺皮，依次加入辣椒,、花椒,、黃酒、醬油,、白糖,、味精、姜和蔥,，在雞肉熟后再加紅油,、麻油、芝麻,，一盤鮮嫩可口,、麻辣清香的安平煸炒雞就出鍋了。
燒渣餅是河南省商丘市的一道特色菜,，商丘人喜歡在里面加入青菜,，又叫“青菜燒渣餅”，也是商丘一道有名的家常菜,。燒渣餅選用玉米,、黃豆、蠶豆等不同面粉制作的渣餅為主料,，其做法簡單,，起鍋熱油，油熱之后,，把切好的渣餅倒入鍋中炸成金黃色備用,；然后重新起鍋燒油，放入各種佐料和渣餅翻炒,，出鍋之前淋上一點(diǎn)香油,。此菜在烹飪的過程中，可以加入青菜,，特點(diǎn)是鮮,、香、焦,、酥,。
粉雞片是河南省商丘市的一道傳統(tǒng)名菜,，起源于明清時(shí)期,，距今已有500余年的歷史。此菜以雞胸肉為主要材料,，其做法是將雞肉使用鹽、胡椒粉,、雞蛋清等調(diào)料腌制入味后下鍋汆熟,，加入木耳、黃瓜片等拌勻即可,。做好的粉雞片肉片滑嫩,，口味酸爽開胃，令人食欲大開,，十指大動(dòng),。
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天堂傘
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