利川柏楊豆干的簡介

柏楊豆干是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種地方特色菜肴,，因產(chǎn)于利川市柏楊壩鎮(zhèn)柏楊村而得名,。2011年1月16日，恩施土家族苗族自治州人民政府將柏楊豆干工藝列為第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄,，對柏楊豆干傳統(tǒng)手工藝進(jìn)行保護,。

明清以來，在利川柏楊集鎮(zhèn)一帶就大量生產(chǎn)豆干,，并被當(dāng)?shù)毓賳T列為朝廷貢品,，深受朝廷皇族們的喜愛，使豆干制作傳統(tǒng)工藝沿襲幾百年傳承至今,，成為人們喜愛的地方風(fēng)味小吃,。

柏楊豆干的特色

柏楊豆干色澤金黃，美味幽長,，綿醇厚道,，質(zhì)地細(xì)膩，無論生食還是熱炒,，五香還是麻辣,，均有沁人心脾回味無窮之感。經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督,、衛(wèi)生防疫等部門檢驗,，產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)含豐富蛋白質(zhì),、多種維他命及鈣,、鋅、鈉,、硒等多種微量元素,，保質(zhì)期可達(dá)8個月以上，有“固體豆?jié){”之美稱,。

柏楊豆干的營養(yǎng)價值

柏楊豆干是豆腐的再加工制品,，咸香爽口,，硬中帶韌，久放不壞,。柏楊豆干營養(yǎng)豐富,，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,，還含有鈣、磷,、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì),。

1、柏楊豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,，防止血管硬化,，預(yù)防心血管疾病，保護心臟,。

2,、含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì),，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒,、老人的骨骼生長極為有利,。

3、柏楊豆干中含有豐富蛋白質(zhì),，而且豆腐蛋白屬完全蛋白,，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要,，營養(yǎng)價值較高,。

柏楊豆干的做法

柏楊豆干主要以優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)大豆、龍洞灣泉水和若干種天然香料為原料,，經(jīng)過水洗,、浸泡、碾磨,、過濾,、滾漿、燒煮,、包扎,、壓榨、烘烤、鹵制,、密封等十幾道獨特工序加工而成?！“貤疃垢稍谡麄€制作過程中,，其特殊性就是不用石膏及其他任何化學(xué)品，奧妙就在于當(dāng)?shù)厝蛡鹘y(tǒng)工藝中,。有“出此山,，無此水，便無正宗柏楊豆干之說”,，是制豆腐業(yè)中的一絕,。

利川柏楊豆干的吃法

柏楊豆干燜臘肉

1、需要準(zhǔn)備的材料,，主要是土家臘肉,，柏楊豆干，紅辣椒,，醬油,，食用鹽，干辣椒,，蔥姜蒜,，花椒，洋芋粉等一些材料,。

2,、把柏楊豆干清洗干凈以后切成片狀，將臘肉煮成八成熟以后切成片狀,，同時需要對蔥姜蒜,，紅辣椒，蒜苗等材料進(jìn)行一定的處理,，把所有需要清洗的材料都清洗干凈,，并且把所有需要切片切塊切絲的材料都處理好，這是對材料的準(zhǔn)備工作,。

3,、把油鍋清洗干凈以后，在鍋里倒入適量的食用油,，等到油溫差不多七成熱的時候,，把豆干放入到油鍋當(dāng)中進(jìn)行翻炒,，翻炒過以后將豆干從油鍋當(dāng)中撈出,，并將其中多余的油瀝干。

4,、這個時候鍋里還有一些少量的油,，把臘肉放入進(jìn)行翻炒,，同時往里面放入蔥姜蒜干，辣椒,，花椒等材料等到炒出香味了以后就可以把豆干放入了,，往里面適量的加入食用鹽，醬油,，味精等調(diào)味料進(jìn)行均勻的攪拌以后,，往里面放入適量的水燜三分鐘左右的樣子,，進(jìn)行勾芡就可以了。

青椒肉絲炒柏楊豆干

1,、需要準(zhǔn)備的材料主要是豬肉，豆干,，青椒,，醬油，料酒,，食用鹽等材料,，把豬肉清洗干凈以后將豬肉切成豬肉絲，把生姜清洗干凈以后切成生姜絲,。

2,、把柏楊豆干先在水里過一下，然后將其中多余的水分瀝干,，再油鍋當(dāng)中放入適量的生姜絲進(jìn)行翻炒,，然后往里面放入肉絲，等到肉絲變色了以后,，往里面倒入適量的料酒,，放入老抽，這樣可以起到一定的上色和調(diào)味的作用,。

3,、往里面加入小米椒，柏楊豆干,，青椒等進(jìn)行均勻的翻炒,，往里面適量地加入生抽，食用鹽等均勻的翻炒以后,，美味可口的青椒肉絲炒柏楊豆干就制作好了,。